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口感鲜美、酸辣开胃的鸡杂,下饭界的扛把子!

想吃鸡胗不要再去湘菜馆了,自己在家坐不老不柴,好吃简单,你就像我这样做,酸辣脆嫩又下饭。下面是酸辣鸡杂的做法:

需要准备的食材:鸡杂、泡椒、青椒、红椒、小米辣、大蒜、生姜、大葱、香菜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油、白醋、鸡精

把材料准备好后,接下来就是制作方法:

1、将鸡杂用清水冲洗干净,尤其是鸡胗,要把表面的筋膜去除干净。把鸡肝切成薄片,鸡心切成两半,鸡胗切成花刀或者薄片,这样在炒制的时候更容易入味。

2、泡椒切成小段,泡姜切成丝,酸豆角切成小段,青椒、红椒去籽后切成小块,小米辣切成小段。大蒜切成末,生姜切成丝,大葱切成葱花。

3、将处理好的鸡杂放入碗中,加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、适量盐、一小勺白糖、适量胡椒粉和一勺淀粉。用手抓匀,使鸡杂充分吸收调料,腌制15分钟左右,让鸡杂更加入味。

4、热锅凉油,倒入适量食用油,油热后放入腌制好的鸡杂,快速翻炒至变色,盛出备用。锅中再加入少许食用油,放入蒜末、姜丝、葱花和小米辣爆香。

5、加入泡椒、泡姜和酸豆角,翻炒出香味,放入青椒、红椒块继续翻炒,炒至青椒、红椒断生。把炒好的鸡杂倒入锅中,与配菜一起翻炒均匀。加入一勺料酒、一勺生抽、两勺白醋,继续翻炒,让鸡杂充分吸收调料的味道。

6、根据个人口味加入适量盐和鸡精调味,翻炒均匀,把炒好的酸辣鸡杂盛出装盘。可以在上面撒上一些香菜段作为点缀,增加菜品的美观度。

制作时咱们要注意以下这些问题:尽量选择新鲜的鸡杂,新鲜的鸡杂颜色鲜艳,没有异味。选择品质好的泡椒和泡姜,这样能保证酸辣味纯正。可以观察泡椒的色泽是否鲜红,泡姜是否饱满且没有软烂的部分。要挑选色泽翠绿、口感爽脆的酸豆角。如果酸豆角过软或有异味,会影响整道菜的口感和风味。鸡杂一定要清洗干净,尤其是鸡胗内部的筋膜和鸡肠的杂质要去除彻底。可以用盐和醋反复搓洗鸡杂,然后用清水冲洗干净,以减少腥味。腌炒制酸辣鸡杂时要用大火快炒,这样可以迅速锁住鸡杂的水分,保持其鲜嫩口感。同时,要注意翻炒均匀,避免部分鸡杂炒焦。先放入泡椒、泡姜和酸豆角炒出香味后,再加入鸡杂翻炒。调料如盐、生抽、白醋等要根据个人口味适量添加,避免过咸或过酸。

鸡心口感紧实,有一定的嚼劲,鸡肝质地细腻,入口即化。泡椒和泡姜带来浓郁的酸辣味道,刺激味蕾,让人食欲大增。酸豆角的酸味也为菜肴增添了一份清爽,有效化解了鸡杂可能带来的油腻感。酸辣的味道不仅能促进消化液的分泌,还能在炎热的天气里让人胃口大开。

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