繁荣之下是选择的贫瘠。
不干不净的食物最好吃。
是谁绑架着我们的味觉？
全中国年轻人都在吃辣！
除了火锅就是烧烤，美食怎么消失了？
走向都市，美食难逃千篇一律的宿命。
那些记忆中的平民美味，到底都去哪儿了？
黄剑博注意到，童年记忆里的美食，好像越来越难找到了。
人类对故乡带有特殊的记忆，而美食恰好是安放思念的容器。
所有的食物都在往标准化、流程化、高效化和同质化的道路上狂奔！
感觉外卖不管是炸鸡披萨粉面盖饭煲仔饭...都是一个味，浓浓的调料包风味。
无论你去高端餐厅，还是大学门口的小吃店，各家的炸鸡、烤翅、披萨吃起来都是一个味。
乡土古建筑会消逝，传统美食也会消失，黄剑博认为，穷乡僻壤小贩的食物中熬煮的是人情味、家乡味和下厨时的小心思。这些东西是跨国连锁的饭店是做不出来的。
没有人能够想通，为什么午餐和晚餐分别点了两个城区的两家截然不同的饭店，黄剑博炒米粉和卤肉盖饭却能给人如此雷同的味觉体验，中国外卖里面大概有72%的餐品都是用料理包做的。
可能是不会做就没做了，也可能是不挣钱，一碗水粄，还要配上两三个肉丸子，才卖五块钱不到，和成本根本相差无几，又要四点一早起来磨米浆，一层一层来蒸，煤火和人力都没算进去呢。以前的人讲人情味，都是做街坊生意，大家爱吃，那无所谓，就做了。现在的人哪管街坊是什么玩意，邻居之间相互叫什么可能都不知道呢。
我小的时候，家对面就是一家饭馆，每天早上老板都卖亲手蒸的水粄粿条，他所做的水粄真的是我在世上吃过最好吃，可惜再也吃不到了，因为他退休之后，他儿子接手就再也没有卖过水粄。
汉堡薯条炸一炸，端上桌就开吃了，食客们也不管这么多，大家都要忙着挣钱，没有时间耗正宗传统美食这门子心思啊。
“由于受经济思维、商业思维和金融思维的束缚,我们把整个生态链和产业链切割成不同多段。所有的资源，所有的投资关注的都是最赚钱的顶端，产生最大经济效益的顶端，利润率最高的顶端，而把它的末端一股脑儿扔给社会、扔给环境、扔给弱势群体。”
现在的社会，金钱是第一信仰，能赚钱的东西自然就能留下来，那些不赚钱的要么就留给社会底下层的穷人去做，要么就整个行业直接消失。
大概历史上也曾有过其他美味的菜式，后来因为人们嫌麻烦就慢慢消失不见了。如果有一天，所有的人都怕麻烦，或者觉得做这个没有“经济价值”，好吃的酿豆腐之类的美食就这么消失在世界上，我会觉得很难过。
黄剑博发现，当你去乡下穷人家做客时，农民会从早到晚非常忙碌地给你准备一顿饭，先是杀鸡，拔毛，使用蜂窝煤煤菜，毕恭毕敬地做好十道菜摆在桌子上，但你到大城市的富人家做客呢？懒得折腾，直接叫个外卖全家桶敷衍一顿，或者一群人直接下馆子。
人类吃过的植物多达6000种，而如今50%的摄入能量是来自水稻、小麦和玉米；全球每年消耗700亿只鸡，但大多数是同一种鸡的后代。
通过人工养殖，大西洋鲑鱼在笼中（海洋里的水下鱼笼）大量繁殖，却在自然环境中消失。然而，我们不得不担忧野生大西洋鲑鱼的命运。
在飞速更迭的餐饮界，网红店的消失似乎要比想象中更快。一个有趣的时代消失了。
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