杨润平
2.吃莜面
三熟莜麦奇，一宝莜面香。村姑巧手艺，搓捏塑花样。蒸炸汆烙炒，淳味好蘸汤。
搓鱼鱼梳发辫，推窝窝垒蜂房；拌傀儡滚碎玉，捏饺饺留天窗；卷囤囤菜添味，贴锅饼焦生香；压饸烙舒展，搅拿糕精当；筋棍用刀切，耳朵怪模样。煮粥、炒面、打糊糊，拨鱼、烙饼、摩擦擦，生下鱼儿汆热汤。
山药配莜面，鱼儿粗壮，傀儡变样，胡麻油炸丸子香。杂面馍馍蒸大（dai）王。
莜面蘸着吃，肉糜鸡蛋羹，蘑菇宜肥羊。四季鲜蔬，豆腐粉条，葱蒜辣椒，醋酱佐香。
摆宴不让苏鲁菜，一笼不够；忆旧无如腌菜汤，山药炖也香。丰俭各自主张。
久居莜面吃不够，游客偶一尝。老幼咸宜富营养，五湖四海牵胃肠。或言，能解乡愁，心舒畅。
舌尖味道，半饱最好，留回味，保宁康。
注释：
1.三熟，是莜麦独特加工熟食流程。炒熟，利于磨面和保存。烫熟，增加面团粘性。最后一熟，采蒸、汆、烙、炒、炸等手段
2.制做莜面，工艺质朴又复杂，显示高潮手艺。每一种做法都有专用动词，如：搓、推、捏、拌、搅、拨、磨等。张家口地方语言真丰富生动，此为一例。
3.莜面是张家口坝上人主食家常饭，每家都有制做高手，独有菜谱蘸料。饭店餐馆以莜面为乡土特色，推陈出新，花样翻新。张家口市区“王村姑老土炕”、“老张莜面”等是专做莜面的老店，是省级非物质文化遗产项目。
4.莜面与马铃薯（山药），营养物质互补，口味搭配，其优势被百姓接受，专家认可。数百年来，内蒙、山西、河北张家口等地的人民创造出多种做法和吃法，丰富了中华美食谱系。
5.大王。莜面与白面、玉米面等掺和，可发酵蒸丝糕，称为“大（dai）王”，两种面叫“二大王”，三种面称“三大王”。
6.莜面好吃，富有营养，但性寒凉，对某些人却不好消化。因此建议只吃七分、八分饱。或者与白面、大米等混着吃。
6.只有中国人如此珍爱莜麦莜面食品，因此制作品类多，口味美。世界其他地区以皮燕麦为主，制作方法守传统饮食局限。欧美是西餐做法，以烤制饼馕，西式糕点，麦片、麦粥为主，掺杂蔬菜、水果、肉食。中亚、北亚等游牧民族，以炒油麦与奶同食。各别区域提倡生吃，据说营养更丰富。 返回搜狐，查看更多
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