上海的话题面包店真不给人喘口气的机会啊......刚写完了APOLI，番禺路上的意大利餐吧Madre又开始掀起一阵新的🇮🇹排队潮流。
Madre早上8:00开门，我昨天早上抵店08:35，已经开始排队了，妈妈咪呀 🤌🏻上次这么早起排大队，还是几年前吃绿扬邨菜馒头。
排队的60%客人，都是冲着“DV开面包店”这个名号前来，这个名号是谁最开始宣传出来的，不得而知。不过，下面是Scilla主厨的声明，大家自行斟酌：
队伍中，还有10%不知道在凑什么热闹，就跟来一起排排的沪上阿姨与摇粒绒宝贝。
倒回排队。之所以起个大早排队，是因为坊间传闻都说Madre过了中午就会沽空。
的确，尽管早上每十分钟几乎都有一批面包出炉，但肉眼可见后厨里人手只有三五个，需求量又是无比高涨......打包准备工作有多壮观就懂了。
热闹凑完，回到大家关心的味道。
前后一共造访了两次Madre，个人认为店内最值得吃的单品，是意式可颂cornetto系列。
黄油含量相对法式croissant更少，不会有明显的黄油香气，面团含有鸡蛋与更多的糖；吃口就像是有蓬松空气感的布里欧修，口感轻盈，气孔均匀，是很意大利特色的出品。
搭配轻盈的可颂组织，像杏子味的降落伞！搭配一杯espresso，蛮灵。
当天喝的Espresso油脂感和香气都还可以。
表面有光泽的鱼眼泡泡，推测面团经过了长时间冷藏发酵；风味微微酸，口感紧实均匀，微微带点湿度，有 干净的麦香、杂谷香气。
咽下肚去，口中依然徘徊着悠悠的麦香，很舒服的主食面包；特别 适合抹点贵贵黄油，锦上添花。
吃完，会让人想期待圣诞节的潘娜托尼～
吃过DV的朋友表示，这不是DV餐前面包的同款味道。
Cannolo/Cannoli更像是 油炸馄饨皮，填充进乳清奶酪、开心果碎和巧克力豆；而cannoncino是 烘烤出来的酥皮筒，灌入卡仕达酱等等。
理解为什么Madre会在名牌上写Cannolo，未必是主厨混淆了二者，毕竟前者是更广为人知的意大利注心筒状小甜点，名字也更好记忆。
虽说夹心卡仕达酱放了不少香草籽，蛋奶香甜足，但个人两次都吃出了些许淀粉的味道，也许是一种风格流派（但俺不喜欢）；带回办公室给几位同事吃过之后，也觉得出品偏黏腻厚重。
Bomboloni名字源于炸弹Bomba，因为圆形的油炸面团+拥有一咬就爆浆的内馅，意大利人也很懂如何拿捏爆浆的这个概念。
虽然面包质地松软轻盈，但两次吃也都是有淡淡的油耗味， 推测是油炸温度导致。
我很想呐喊——Madre真的 不考虑做个开心果或榛子波波龙吗？
明明小泡芙里的开心果酱、榛子酱如此绝品！！坚果味香醇浓郁，稠润丝滑，让人忍不住抹干净盘上的最后一滴，不做个波波龙炸弹实在太可惜了（但是价格也蛮巨的，毕竟小小一颗就要十几块）。
Madre算是我第一次吃意大利风格的芭芭。蛋糕体非常绵软，气孔均匀灌足了朗姆酒，透着茴香气息，有点苦艾般辛香浓郁风格。
甜度很低，所以吃起来像是灌了一个固体shot，如果你对甜味耐受度不高，也许可以试试。
大家都在抢的披萨饼Pizza in Teglia，英文名更通俗些 a pan pizza。
没有那不勒斯披萨一圈蓬松柔软的豹纹焦边，饼底更厚实柔软，也有说法认为这是从佛卡夏变形而来的披萨版本。
当场吃还不错，但是稍微放凉一点，风味多少有些差强人意。
火腿蘑菇披萨，饼底厚实（稍冷一点，吃口就显干了），番茄酱风味清爽，顶上是蘑菇是熟火腿，不出错的搭配。
这款 鳀鱼焦糖洋葱，相当法式的组合，我刷到了不下三个博主大力推荐，必然要点点看。
点单前店员也会提醒：这款很咸哦。我自认为对油浸 鳀鱼的咸味有一定的心理准备（我自己也会拿来炒菜），但当浇头接触到了舌苔，还是感到猝不及防的：好咸🆘。
而且因为这款面胚比其他口味都要更薄，也烤得更硬脆，其实更难去中和鱼的咸度（也许稍微撕碎一些铺铺匀都会比现在协调些？）。
可以理解为一道咸口下酒脆饼（但店内酒的选择也不多），连部门的那几位爱喝酒的编辑都觉得实在太咸了。
我认同这个口味可以做得偏咸口的下酒披萨饼风格；以及，我认为Madre的厨房团队，是有技术让这片鳀鱼洋葱披萨的风味更协调的。但如果这是默认的品控，恕我本人无法欣赏。
有读者想看看我们怎么评价Madre......
其实也谈不上什么感想，因为就， 挺正常的出品，定价也符合小精致的新华商圈； 你可以在这里感受目前上海最正统的意大利风格烘焙。
Madre是意大利语的母亲，推测团队是想打造似家的味道般轻松的餐吧？
我认为Madre是一位传统中带了20%精致感的母亲；正如妈妈的味道，说不上多么多么好吃，但也绝对不难吃。
只是，如果要说她是搅动上海面包市场风云的新强者，那倒不至于。
罗马奶油包、米布丁贝壳酥与迷你披萨酥，这三个高人气单品，我去了两次都无缘买到，据说只在早上一批出炉；但我有自己姆妈，实在不想再为这位意大利妈咪大早起了（嘉定人是六点半起床的啊QAQ上学呢）。
综上，给大家一些探店建议：
1. Madre是目前上海意大利浓度最纯的餐吧/面包店不假，我的评价：出品中上，不至于顶顶好吃，也不会难吃； 除非你是狂热🇮🇹饮食爱好者，不然绝对没必要在这两周特地来排大队。
2. 如果侬就是好奇要来吃：意式可颂系列推荐体验，最推荐全麦蜂蜜可颂与果酱可颂（杏子酱），奶油可颂是里面最甜的；其余产品看侬个人喜好与需求。
3.目前店内繁忙，难免会发生漏单/错点的现象。如果想尝试比较多产品，建议在店内排队时，在手机备忘录里码下想要的品名与个数，点单时直接给店员看；若遇到个别售罄，对方也会主动询问是否要更换。
Madre
长宁区番禺路504号2幢
周二、周三店休；营业时间08:00-20:00
文 - 夏桁 / 编辑 - mmr
图 - ww / 后期 - 大桴返回搜狐，查看更多
责任编辑：