食物小传-威士忌
威士忌的熟成
酒精收集器里的威士忌如水般清澈，且相当强劲——酒精纯度达140至160proof（酒精度70%至80%）。通常情况下，威士忌酿酒师在将威士忌装入橡木桶之前，会通过加水来降低酒精度。不过，有些蒸馏厂也会出售“原桶强度”威士忌，意思是他们装瓶前未曾加水稀释酒精度。这样一来，我们才可以在市面上找到120proof（酒精度60%）的康尼马拉原桶强度爱尔兰威士忌和其他原桶强度威士忌。
威士忌酿酒师和营销人员会经常大谈橡木桶陈酿的重要性，以及他们所用橡木桶的特质和存储环境。事实确如他们所说。威士忌的颜色和大约一半的风味都是由橡木桶陈酿这个步骤赋予的。威士忌一经装瓶，即使再发生变化，也是微乎其微了。
橡木桶有一系列不同的型号。大多数美国威士忌是在53加仑容量的橡木桶里陈酿的。苏格兰威士忌则会被装在50加仑的橡木桶、66加仑的猪头桶和132加仑的巴特桶里。桶的型号很重要。橡木桶越小，威士忌从橡木桶获取颜色和风味的速度就越快。通过一个简单的数学计算就能得知，在小橡木桶里，木材表面与威士忌酒液的接触比例要比在大橡木桶内的更高。例如，猪头桶里平均每升酒液接触到的木材表面面积，比巴特桶内的要多25%。
木材种类和桶陈过程会对威士忌产生极大的影响。有些威士忌会存储于用欧洲橡木制成的桶里，不过大多数威士忌是在美国橡木桶里进行陈酿的。威士忌酿酒师对生长于寒冷气候的橡木制成的桶情有独钟：它们生长得比较缓慢，所以木材的密度更高，而木材密度越高，做出来的橡木桶就越耐用，威士忌在桶中蒸发的量就越少。威士忌的蒸发可不是件小事，仅仅四年的时间就可能让一个橡木桶里的威士忌损失多达12加仑。如果乘以成百上千个橡木桶，你会发现一大笔钱就这样凭空蒸发。酿酒师将这种情况称为天使的份额。
不同类型的威士忌会使用不同条件的橡木桶来陈酿。美国政府的法规规定，波本威士忌必须经由未曾使用过的白橡木桶进行陈酿，这种桶的内部是被明火烘烤而炭化过的。爱尔兰和苏格兰的威士忌酒厂则经常选择曾陈酿过波本威士忌、马德拉酒或雪莉酒的橡木桶。
食物小传-威士忌
丛书：食物小传
书名：威士忌
著者：[美国] 凯文·R. 科萨
译者：吴德煊
出版：北京联合出版公司 2024.4
定价：59.80元
分类：饮食文化/双语读物
信息：32开 圆脊精装 288页
●对有些人来说，威士忌也已不再是一种简单的产品：它已然成了让人敬奉和崇拜的对象。
●这是个疯狂的故事，要从黑暗时代的不列颠群岛一直讲到21世纪的新世界
“食物小传”系列丛书
★精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品
★横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法
★纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素
★引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年
《食物小传-威士忌》
★短小精悍的威士忌的全球史，带你轻松玩转威士忌的世界版图！
★资深酒类历史作家凯文·R. 科萨倾力打造，带你感受历经数百年沉淀的威士忌的魅力。
★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙力荐。
★五十多张精美插图，四色印刷，直观展现威士忌在全球的发展历史。
★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。
★透彻讲解威士忌的不同种类和风味，让你成为威士忌品鉴专家！
★文后附有多种威士忌鸡尾酒调酒配方和推荐酒款。遵循步骤，你也可以成为调酒大师！
★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。
关于丛书
以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。
——《华尔街日报》
这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。
——《芝加哥论坛报》
关于本书
完美的入门读物。
——《华盛顿邮报》
一部关于（拥有多个种类的）威士忌的历史，短小精练，内容丰富，妙趣横生。它不醉人，但能让人心满意足。
——《旗帜周刊》
【作者简介】
凯文·R. 科萨（Kevin R. Kosar），纽约大学政治学博士，现任美国企业研究所（AEI）高级研究员，此前曾在美国国会研究服务部（CRS）工作十余年。著有《国家事务》《私酿酒》等多部作品。
【译者简介】
吴德煊，深圳大学英语专业学士，曾在红酒世界网（葡萄酒领域专业网站）担任英语编辑，系统学习过葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）的二级、三级课程，并获得二级认证。
【内容简介】
曾有诗人赞美它，曾有传教士谴责它，甚至不乏曾为其流血之人。问世之初，它只是穷人的饮品，如今却风靡全球，登上了各个阶层的餐桌。威士忌曲折的成功之路背后，除了有工业发展的助推，还混杂着社会风俗、政治文化的互相角力。本书将威士忌的早年历史、中期发展与后继趋势娓娓道来，并按主要产区分类究其细节，力图为读者全面还原一个真实的威士忌世界。
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