“Verjus”源于法国的术语“vert jus”，字面意思是“青汁”（green juice），这是一种纯净、历史悠久的无酒精饮料。
青汁的原料是成熟度不高的酿酒葡萄（用来酿酒的葡萄通常需要成熟再采收），经过压榨后提取的清爽果汁饮料。
与传统的葡萄汁相比，青汁是采用酿酒葡萄品种制成，在未完全成熟时采收，所以酸度较高、口感清新、不甜腻；传统葡萄汁通常会采用巴氏杀菌，而青汁大多数采用冷无菌过滤技术，可以更好的保持果汁中的新鲜风味。
在一些较为凉爽的产区（如勃艮第），可能会由于气候原因而导致一部分葡萄不能完全成熟，为了避免浪费，人们会将其制成青汁食用。而有的酒庄会特意生产青汁。
青汁除了可以单独装瓶进行售卖以外，还可以加入其他材料制作出特别的饮料。Kally’s Golden Sparkler这款饮料便是采用霞多丽青汁、苹果汁、绿茶、红茶、茉莉花、留兰香制成的，被酒类媒体VinePair列入“2024年最佳无酒精饮料”。
有的厨师会用青汁代替醋、柠檬汁，有的调酒师还会使用青汁来调制鸡尾酒。返回搜狐，查看更多
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