进入秋天，天气渐渐转凉，人体也需要更多的能量和营养来抵御寒冷，因此，选择一些暖身滋补的食物尤为重要。这时候，大家可以多吃一些高蛋白、高能量的菜肴，既能补充身体所需的热量，又能提高免疫力，帮助更好地适应气温变化。脆皮五花肉、烧汁鱿鱼、酱大骨、土豆炖牛腩、清蒸多宝鱼和鲍鱼烧排骨，都是适合在秋季食用的经典家常菜。这些菜肴不仅味道丰富，口感多样，还富含蛋白质、矿物质和多种营养成分，能够为身体提供持久的能量。
一、脆皮五花肉
所需材料：五花肉 500克；姜片 3片；大葱 1根（切段）；八角 2颗；香叶 2片；料酒 2汤匙；酱油 2汤匙；老抽 1汤匙；冰糖 1块（约15克）；盐 适量；黑胡椒粉 适量；五香粉 1/2茶匙；食用油 适量；小苏打 1茶匙（用于皮肤处理）
步骤：
1. 处理五花肉：将五花肉洗净，用厨房纸吸干水分。用小刀在五花肉的皮面上划几道浅划痕，方便入味和烤制。
2. 准备脆皮：在锅中加水，将五花肉放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，煮开后撇去浮沫，煮10分钟，去腥去杂质。取出五花肉，用清水冲洗干净。然后在五花肉皮面均匀抹上一层小苏打，静置15分钟，帮助去除多余的油脂和使皮更脆。
3. 腌制五花肉：将五花肉洗净，擦干水分。用盐、黑胡椒粉、五香粉、酱油、老抽均匀抹在五花肉上，腌制30分钟至1小时，入味。
4. 准备烤盘：将腌好的五花肉放在烤架上，烤盘下铺一层铝箔纸，以便接油。为了让皮更脆，可以在皮面上刷一层薄薄的食用油。
5. 烤制五花肉：将五花肉放入预热至200°C的烤箱中，烤30分钟。然后将温度调高至220°C，再烤15-20分钟，直到五花肉皮呈现脆脆的金黄色。
6. 调制糖色：在另一个锅中，加入少量油，放入冰糖，煮至冰糖完全融化并变成红褐色的糖色，然后迅速将糖色倒在烤好的五花肉上。
7. 冷却切块：将烤好的五花肉取出，稍微冷却后切成块，脆皮五花肉就完成了。
温馨提示：
(1) 切五花肉时要尽量切成均匀的块，确保烤制时受热均匀。
(2) 在处理五花肉皮时，用小苏打处理可以帮助去除多余油脂，使得皮更脆。
(3) 烤制过程中可以适当调整烤箱温度，以防烧焦。
二、烧汁鱿鱼
所需材料：新鲜鱿鱼 500克；姜片 3片；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切片）；红辣椒 1个（切片）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 2汤匙；糖 1汤匙；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量；香葱 适量（切末）；芝麻 适量（可选）
步骤：
1. 处理鱿鱼：将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和骨架。用刀将鱿鱼切成宽条或环形，吸干水分。
2. 腌制鱿鱼：在一个大碗中，将切好的鱿鱼放入，加入少量盐、黑胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备烧汁：在一个小碗中，混合生抽、老抽、糖和少量盐，搅拌均匀备用。
4. 炒香料：热锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段和大蒜片煸炒出香味。加入红辣椒炒香。
5. 煎鱿鱼：将腌制好的鱿鱼放入锅中，用中火煎至两面微黄，表面有点焦脆。煎的过程中要不断翻动，以确保均匀受热。
6. 加入烧汁：将事先准备好的烧汁倒入锅中，翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收烧汁的味道。烧汁会在加热过程中慢慢变浓稠，裹在鱿鱼上。
7. 收汁：继续翻炒鱿鱼，直到烧汁变得浓稠，鱿鱼表面均匀地裹上烧汁。最后可以撒上少量芝麻增加风味。
8. 装盘：将炒好的烧汁鱿鱼盛出，撒上切好的香葱末作为装饰，即可享用。
温馨提示：
(1) 鱿鱼在腌制时不宜放太长时间，以免影响口感。
(2) 煎鱿鱼时火力不要太大，以防外焦内生。
(3) 根据个人口味，可以适量调整烧汁中的糖和盐的量。
三、酱大骨
所需材料：猪大骨 500克；姜片 3片；大葱 1根（切段）；八角 2颗；香叶 2片；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 2汤匙；砂糖 1汤匙；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；蒜末 适量（可选）；小葱 适量（切末，可选）
步骤：
1. 处理大骨：将大骨洗净，放入冷水中煮沸，焯水去血水和杂质。煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，取出大骨，用清水冲洗干净。
2. 准备调料：在一个小碗中，混合生抽、老抽、砂糖和适量的盐，搅拌均匀备用。
3. 炒香料：热锅中加入适量食用油，油热后加入姜片、葱段、八角和香叶煸炒出香味。加入蒜末（如使用）炒香。
4. 煎骨头：将焯水后的大骨放入锅中，翻炒至表面微黄色，帮助锁住肉质的水分。
5. 加入调料：将调制好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，让大骨均匀上色。接着加入料酒炒匀，去腥味。
6. 炖煮大骨：加入足够的清水，水量需没过大骨。将锅盖盖好，用中小火炖煮1小时至1.5小时，直到大骨变得软烂入味。炖煮过程中可以适量调整水量，保持汤汁的浓郁。
7. 调味：炖煮至最后10分钟时，根据个人口味加入黑胡椒粉和盐，搅拌均匀，继续炖煮至汤汁浓稠。
8. 出锅装盘：将炖好的酱大骨盛出，撒上切好的小葱末作为装饰。搭配米饭或面条食用更加美味。
温馨提示：
(1) 大骨炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢更软烂的可以多炖一会儿。
(2) 炖煮过程中可以适量加些清水，以保持汤汁的浓稠度。
(3) 炖煮时尽量不要频繁翻动，以免肉质松散。
四、土豆炖牛腩
所需材料：牛腩 500克；土豆 3个（中等大小，去皮切块）；姜片 3片；大葱 1根（切段）；大蒜 3瓣（切片）；八角 2颗；香叶 2片；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 2汤匙；盐 适量；砂糖 1汤匙；黑胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；香葱 适量（切末，可选）；红椒 1个（切片，可选）
步骤：
1. 处理牛腩：将牛腩切成块，放入冷水中煮沸，焯水去血水和杂质。煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，取出牛腩，用清水冲洗干净。
2. 准备调料：在一个小碗中，混合生抽、老抽、砂糖和适量的盐，搅拌均匀备用。
3. 炒香料：热锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、大蒜片、八角和香叶煸炒出香味。
4. 煎牛腩：将焯水后的牛腩放入锅中，翻炒至表面微黄色，帮助锁住肉质的水分。
5. 加入调料：将调制好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，让牛腩均匀上色。接着加入料酒炒匀，去腥味。
6. 炖煮牛腩：加入足够的清水，水量需没过牛腩。将锅盖盖好，用中小火炖煮1小时至1.5小时，直到牛腩变得软烂入味。炖煮过程中可以适量调整水量，保持汤汁的浓郁。
7. 加入土豆：炖煮牛腩1小时后，加入切好的土豆块，继续炖煮20分钟至30分钟，直到土豆变软且入味。
8. 调味：最后10分钟时，根据个人口味加入黑胡椒粉和盐，搅拌均匀，继续炖煮至汤汁浓稠。
9. 出锅装盘：将炖好的土豆炖牛腩盛出，撒上切好的香葱末和红椒片作为装饰。搭配米饭或面条食用更加美味。
温馨提示：
(1) 牛腩的切块大小要一致，以确保炖煮时受热均匀。
(2) 土豆切块不要过小，以免炖煮过程中变得过于软烂。
(3) 炖煮时火力不宜过大，以免牛腩外焦内生。
五、清蒸多宝鱼
所需材料：多宝鱼 1条（约500克）；姜片 4片；大葱 2根（切段）；盐 适量；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；蒸鱼豉油 2汤匙；白胡椒粉 适量；香葱 适量（切末）；香菜 适量（切末，可选）；食用油 适量
步骤：
1. 准备鱼：将多宝鱼收拾干净，去除内脏和鳞片，冲洗干净。用厨房纸巾擦干鱼身的水分，鱼身两侧各划几刀（有助于入味）。
2. 腌制：将鱼放入一个大碗中，加入盐、料酒，轻轻按摩鱼身，使其均匀入味。腌制10分钟以去腥提鲜。
3. 准备蒸盘：在蒸盘底部铺上一层姜片和葱段，将腌制好的鱼放在上面，再在鱼身上放一些姜片和葱段。姜片和葱段有助于去腥提香。
4. 蒸制：将蒸盘放入已经预热好的蒸锅中，盖好锅盖，用中火蒸15-20分钟，具体时间视鱼的大小和厚度而定。蒸鱼的过程中，蒸锅中的水要保持沸腾状态。
5. 调味：蒸好后，将鱼取出，小心去除鱼身上的姜片和葱段。用小碗混合生抽和蒸鱼豉油，然后均匀地淋在鱼身上。
6. 加热油：在锅中加热适量的食用油，油热后迅速将热油淋在鱼身上，能激发出更浓郁的香味。
7. 装盘：将鱼盛出，撒上切好的香葱末和香菜末作为装饰。可以根据个人口味再撒上一些白胡椒粉。
温馨提示：
(1) 清蒸多宝鱼时，确保鱼身在蒸盘中摆放平整，蒸制过程中水分不会积聚在鱼身上。
(2) 使用蒸鱼豉油能够更好地增加鱼的风味，但若没有，也可以用生抽代替。
(3) 在鱼身上淋热油时要小心，以免烫伤。
六、鲍鱼烧排骨
所需材料：鲍鱼 6只（鲜的或罐装的）；排骨 500克；姜片 4片；大葱 2根（切段）；蒜瓣 4瓣（拍碎）；八角 2颗；香叶 2片；红椒 1个（切片，可选）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 2汤匙；冰糖 1汤匙；盐 适量；清水 适量；食用油 适量；香葱 适量（切末，可选）
步骤：
1. 准备排骨：将排骨切成小块，放入冷水中煮沸，焯水去血水和杂质。煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，取出排骨，用清水冲洗干净。
2. 处理鲍鱼：如果使用新鲜鲍鱼，先用刷子刷洗干净鲍鱼的外壳，再用刀子切去鲍鱼的内脏部分，切成薄片。如果使用罐装鲍鱼，则直接取出备用。
3. 炒香料：热锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶煸炒出香味。
4. 煎排骨：将焯水后的排骨放入锅中，翻炒至表面微黄色，以帮助锁住肉质的水分。
5. 加入调料：将生抽、老抽、料酒和冰糖加入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀上色。接着加入适量的清水，水量需没过排骨。大火煮开后，转小火炖煮40分钟，至排骨变得软烂。
6. 加入鲍鱼：将切好的鲍鱼片加入锅中，继续炖煮15分钟，使鲍鱼和排骨的味道充分融合。根据个人口味调整盐的量。
7. 收汁：最后将火调大，继续煮至汤汁浓稠，能挂在排骨上。炖煮过程中，可以适量加入红椒片增色增味（可选）。
8. 装盘：将炖好的鲍鱼烧排骨盛出，撒上切好的香葱末作为装饰。
温馨提示：
(1) 排骨的焯水可以去除多余的血水和杂质，使成品更加干净。
(2) 炖煮过程中可适量添加水，但不要加太多，以免汤汁变得过于稀薄。
(3) 使用冰糖可以使菜肴的味道更加丰富且色泽更佳。如果没有冰糖，也可以用白糖代替。
这些菜品中，脆皮五花肉外焦里嫩，能为身体补充脂肪；烧汁鱿鱼嫩滑弹牙，含有丰富的蛋白质和微量元素；酱大骨不仅美味，还能补钙强身；土豆炖牛腩则暖胃又滋补，非常适合秋季食用；清蒸多宝鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白；鲍鱼烧排骨则滋阴补阳，具有增强免疫力的功效。在秋天多吃这些菜肴，不仅能满足味蕾的需求，还能增强身体的抵抗力，帮助大家在凉爽的秋季中保持健康和活力。#秋日美食记录#返回搜狐，查看更多
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