入秋后，天气逐渐转凉，中老年人的身体需要特别的呵护，补钙壮筋骨、增强免疫力成为了这个季节饮食的重点。随着气温的变化，适当摄入营养丰富的食物，可以帮助我们更好地抵御寒冷和流感的侵袭。在这个时节，肉沫鸡蛋抱豆腐、毛豆炒香干、虎皮鹌鹑蛋、鲈鱼蒸鸡蛋和葱油蛏子等几道美味佳肴，既能满足味蕾，又富含多种对身体有益的营养成分。
一、肉沫鸡蛋抱豆腐
材料：嫩豆腐 300克；猪肉末 150克（可用鸡肉或牛肉替代）；鸡蛋 2个；姜蒜末 适量；青葱 适量（切碎）；酱油 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量
1. 准备豆腐：将嫩豆腐用清水冲洗干净，切成厚片（约1-2厘米），然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 调制肉沫：在碗中放入猪肉末，加入姜蒜末、酱油、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制约10分钟。
3. 煎豆腐：热锅凉油，油热后将豆腐片放入锅中，中小火煎至两面金黄，取出备用。
4. 炒肉沫：在同一锅中，加入少许油，放入腌制好的肉沫，翻炒至变色后，加入适量的盐和鸡精调味。
5. 包豆腐：将炒好的肉沫均匀地铺在煎好的豆腐片上。
6. 制作蛋液：在碗中打散鸡蛋，加入少许盐拌匀。
7. 焖制：将铺好肉沫的豆腐片放入盘中，倒入打好的蛋液，确保蛋液覆盖在肉沫上。蒸锅加水烧开，将装好豆腐和肉沫的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，直到鸡蛋熟透。
8. 出锅装盘：蒸好后，取出盘子，撒上青葱作为装饰，即可享用。
小贴士
(1) 豆腐选择：选择嫩豆腐口感更佳，老豆腐相对较硬，但可以根据个人喜好。
(2) 肉沫种类：可以根据个人口味选择不同的肉类。
(3) 蒸制时间：蒸的时间根据豆腐和肉的厚度调整，确保鸡蛋熟透。
二、毛豆炒香干
材料：毛豆 200克（新鲜或冷冻均可）；香干 100克（豆干或豆腐干）；青椒 1个（切丝）；红椒 1个（切丝）；姜蒜末 适量；生抽 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 适量
步骤：
1. 准备毛豆：如果使用冷冻毛豆，提前解冻；如果是新鲜毛豆，剥去外壳，清洗干净。
2. 煮毛豆：在锅中加水，水开后放入毛豆煮3-5分钟，煮至刚变嫩，捞出沥干备用。
3. 准备香干：香干切成小块或薄片，用清水稍微泡一下，然后用厨房纸巾擦干水分。
4. 炒香干：热锅凉油，油热后放入香干块，用中小火煎至两面微黄色，取出备用。
5. 炒香干和毛豆：锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，然后加入煮好的毛豆和炒过的香干翻炒均匀。加入青椒丝和红椒丝继续翻炒，炒至青红椒变软。
6. 调味：加入生抽、盐、胡椒粉和鸡精（可选），继续翻炒均匀，调味品根据个人口味适量增减。
7. 出锅装盘：炒至所有材料熟透且入味，即可关火，将菜肴盛出装盘。
小贴士
(1) 毛豆选择：新鲜毛豆的口感更好，但冷冻毛豆方便快捷，适合忙碌时使用。
(2) 香干处理：香干提前煎至微黄色可以增加风味，使其更香脆。
(3) 调味品：可以根据个人口味添加一些辣椒粉或辣椒酱增加辣味，也可以用其他调料进行变化。
三、虎皮鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋 12个；大葱 适量（切段）；姜 适量（切片）；干辣椒 适量（可选）；生抽 1汤匙；老抽 1茶匙；盐 适量；白糖 1茶匙；食用油 适量；水 适量；料酒 1汤匙
步骤：
1. 煮鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加水淹没蛋，加入少许盐和料酒。大火煮沸后，转中小火煮约5分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，待凉后剥去蛋壳。
2. 炸鹌鹑蛋：在锅中倒入足够的油，油热后（约170℃），将剥好的鹌鹑蛋放入油中，用小火慢炸，炸至表面微黄且有虎皮纹理，捞出沥油备用。
3. 调制汤料：锅中留底油，加入姜片、大葱段和干辣椒炒香。
4. 炖煮鹌鹑蛋：将炸好的鹌鹑蛋放入锅中，加入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。加入适量的水，水量以能稍微没过鹌鹑蛋为宜，煮沸后转小火焖煮10分钟，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁：汤汁收浓后，尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量，最后翻动均匀使每个鹌鹑蛋都裹上汤汁。
6. 装盘：将焖好的虎皮鹌鹑蛋盛出，撒上点葱花或香菜装饰，即可享用。
小贴士
(1) 炸蛋时油温：油温不宜过高，以免鹌鹑蛋表面焦黑，而内部未熟。
(2) 调味品：可以根据个人口味调整调味品的用量，增加或减少辣椒的用量也能改变成品的风味。
(3) 焖煮时间：时间可以根据个人喜好，喜欢入味的可以稍微延长焖煮时间。
四、鲈鱼蒸鸡蛋
材料：鲈鱼 1条（约300克）；鸡蛋 2个；生姜 适量（切片）；大葱 适量（切段）；盐 适量；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量
步骤：
1. 处理鲈鱼：鲈鱼收拾干净，去掉内脏和鳃，洗净后用厨房纸吸干水分。在鱼身上均匀抹上盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟以去腥味。
2. 准备鸡蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和清水（比例为1:1），搅拌均匀。可以根据口味调整盐的用量。
3. 蒸鱼：将腌好的鲈鱼放在一个耐热的盘子里，鱼身上可以放几片姜和葱段。在鱼身上倒入少量食用油，然后将调好的鸡蛋液慢慢倒入盘中，注意不要让蛋液溅到鱼身上。
4. 蒸制：将准备好的鱼和鸡蛋液放入蒸锅中，水开后大火蒸约10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。蒸好后，取出蒸盘，小心倒掉多余的水分。
5. 加热调味：在蒸好的鱼和鸡蛋上撒上少许葱花。锅中加少量油，烧热后迅速淋在鱼和鸡蛋上，这样可以增加香气。
6. 装盘：最后将蒸好的鲈鱼和鸡蛋盛出，趁热享用。
小贴士
(1) 蒸制时间：根据鱼的大小和厚度，蒸的时间可以适当调整，蒸过头会影响鱼肉的鲜嫩口感。
(2) 鸡蛋液：鸡蛋液要搅拌均匀，可以过滤一次，以确保蒸出的鸡蛋更加细腻。
(3) 调味：可根据个人喜好添加一些其他调味品，如生抽或蒸鱼豉油。
五、葱油蛏子
材料：蛏子 500克；大葱 2根（切段）；姜 3片（切丝）；料酒 2汤匙；生抽 2汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 清洗蛏子：蛏子放入清水中，加少量盐浸泡30分钟，让蛏子吐沙。之后用刷子刷洗干净。
2. 准备葱油：热锅中加足量食用油，放入切好的葱段和姜丝，小火煸炒至葱姜出香味，油变成葱姜味。
3. 处理蛏子：锅中加水烧开，放入蛏子焯水至开口（约2-3分钟），捞出沥水。
4. 调味：炒香的葱姜油过滤出葱姜段，留取葱姜油。将葱姜油倒入蛏子上，加入生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 蒸制：蛏子和调料混合后，放入蒸锅中，水开后大火蒸5分钟。
6. 装盘：取出蒸好的蛏子，撒上切碎的葱花，淋上少量的葱姜油，增香即可。
小贴士
(1) 蛏子清洗：确保蛏子完全吐沙，以免影响口感。
(2) 油温控制：葱姜油需小火慢炒，避免葱姜焦黑。
综上所述，这几道菜不仅美味可口，而且营养全面，是秋季饮食中不可或缺的选择。通过合理的饮食搭配，中老年人可以在这个季节更好地维护身体健康，提升免疫力，增强抵抗力。让我们在享受美食的同时，也为自己的健康加油，让这个秋天更加充实与温暖！#秋日美食记录#返回搜狐，查看更多
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