↓ 文末彩蛋预警 ↓
前几天我在小红书刷到一条吐槽奶茶甜度的帖子，说半糖甜的要死，甚至少糖也还是很腻。评论区也是一片赞成之声。如今，随着人们越来越注重健康和身材管理，糖和甜味正逐渐变得不那么受欢迎。
在酒吧里，我多次见到顾客向调酒师请求推荐不太甜的鸡尾酒，理由无非是怕胖或不喜欢甜。我曾和调酒师开玩笑说，酒单上的鸡尾酒也该像奶茶一样，可选“全糖、半糖、少糖、无糖”的选项，这样皆大欢喜。那么，鸡尾酒是否也能像奶茶那样调整甜度呢？在探讨这个问题之前，也许我们应该先弄清楚鸡尾酒的甜味到底来自何处。
注重健康的时代，鸡尾酒也开始崇尚「低糖」
奶茶的甜味主要来自糖、茶底和配料，而鸡尾酒的甜味来源则多种多样。最明显的来源是糖浆，直接增加甜度，因此许多人误以为避开糖浆就能喝到不甜的鸡尾酒。然而，能让鸡尾酒变甜的方法多的是。例如，基酒本身就可能含有糖分。调制鸡尾酒时常用的利口酒含糖量通常很高，一方面为了满足口味需求，另一方面是出于防腐考虑（毕竟利口酒的酒精度数较低）。像百利甜、阿佩罗（Aperol）和甜型味美思等都富含糖分，一些甜型葡萄酒也可以悄悄让你的鸡尾酒更甜哦。。
此处插播作者笑话一则：曾经不懂鸡尾酒的时候去酒吧，因为害怕发胖而特意避开了所有配方中含糖浆的鸡尾酒。研究了半天最后点了一杯内格罗尼（Negroni）——其实内格罗尼里甜味美思和金巴利含糖量都不低。当然软饮也可以让你的鸡尾酒甜甜蜜蜜，比如肥宅快乐水——可乐（下次还点自由古巴吗？）另外果味鸡尾酒也可能因为果肉和果汁含有大量糖分。
甜蜜的诱惑——爱尔兰咖啡（Irish coffee）
我们知道了鸡尾酒的糖分来源可能，自然也就能控制糖量。最直接的方法当然是调整糖浆的用量，比如从一份糖浆改为只用半份糖浆。不过如果你在酒吧这么要求调酒师的话，调酒师很可能会怀疑你在挑事。
糖浆固然是为鸡尾酒提供甜味，但绝不是「为甜而甜」。甜味在鸡尾酒中往往起到平衡其他风味的作用，比如平衡柠檬汁的酸味、柑橘的香气抑或结合苦精的风味。以代基里（Daiquiri）为例，朗姆酒、青柠汁和糖浆组成了一个风味的黄金三角。如果没有足够的糖浆来平衡青柠汁的酸味，那这杯酒可能就变得难以下咽。甜在鸡尾酒风味中是一个相对的概念。与奶茶中只有茶的苦味来对比甜味不同，鸡尾酒有更多维度的味道需要平衡，比如酸、苦、烟熏、烈酒本身的酒精感等等。正因如此，平衡是评价鸡尾酒的一个重要标准。
如果你想减少糖分，不妨考虑用甜度更低的糖浆替代普通蔗糖糖浆，比如龙舌兰糖浆（Agave Syrup）。等量的龙舌兰糖浆热量比普通糖浆要低，而且稠度相近，所以经常被用作替代品。糖浆的“稠度”对调酒至关重要，一些调酒师甚至会在糖浆中加入阿拉伯胶，以增强鸡尾酒的厚度和立体感。这也是为什么糖浆不能轻易减量的另一个原因。一些品牌如Monin、Torani也生产无糖糖浆（Sugar Free Syrups），在降低热量的同时也兼顾了口感。
风味糖浆使鸡尾酒更复杂，比如迈泰（Mai Tai）里的Orgeat
如果鸡尾酒本身不含糖浆，那么可以通过选择甜度较低的基酒来替代原配方。例如，经典的曼哈顿（Manhattan）通常使用黑麦威士忌和甜味美思，比例为2:1。一些调酒师会用口感更甜的波本威士忌代替黑麦威士忌，为了平衡甜度，他们可能会将一半的甜味美思换成干味美思——于是，一杯“完美曼哈顿”（Perfect Manhattan）便诞生了。完美曼哈顿的配方是2份黑麦威士忌（或波本）、1份甜味美思和1份干味美思，基本上是减糖版的曼哈顿。
随着干型鸡尾酒的流行，《纽约太阳报》报道纽约有位顾客曾点了一杯「干」曼哈顿，即将甜味美思完全替换为干味美思，这几乎是无糖版的曼哈顿。然而，鸡尾酒的甜度减弱后，味道还会好吗？调酒师大多认为那位顾客可能不会喜欢这种改动。虽然干型鸡尾酒成为一种潮流，但许多人其实并不享受手中的那杯酒。
相比少糖的“干”（dry），甜度更高的鸡尾酒往往更“湿润”（wet）。干型鸡尾酒结构感强，但有时过于“干柴”，而甜一点的鸡尾酒则更“丰满”。究其原因，不仅是因为甜味能承载更多的风味，还因为它能增强饮者对鸡尾酒香气的感知。
有些鸡尾酒的制作空间比较灵活，因此更容易调出不同甜度的版本。比如笔者最爱的咖啡马提尼（Espresso Martini），可以自由选择咖啡的来源。你可以只用意式浓缩、只用咖啡利口酒，或者将两者按比例混合。如果只用意式浓缩，那就需要额外添加糖浆来平衡苦味。因此，通过调整意式浓缩、含糖的咖啡利口酒和糖浆的比例，这款酒可以轻松调出全糖、半糖、少糖甚至无糖的版本（不过无糖版不推荐），全看你能不能“吃苦”了。
咖啡马提尼（Espresso Martini）
少糖后的鸡尾酒和原本的口味会有区别吗？当然会，而且糖太多太少都不理想。如果实在不喜欢甜鸡尾酒，也有大把几乎不甜的鸡尾酒任君挑选，比如血腥玛丽（Bloody Mary）。但如果是出于热量考虑，听我劝，喝酒就别考虑什么热量了（因为乙醇本身就含有热量）。更别视甜为洪水猛兽，要求调酒师把酒做得干干的——毕竟太干，它卡嗓子啊！
作者简介
WHISKY
TsiAI
植物学肄业的酗酒少女
烈酒爱好者
独立撰稿人
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