你对法国蛋糕了解多少呢?
其实,很多你熟悉的蛋糕品种都有着法国“血统”。法国蛋糕也是世界上最精致的蛋糕之一。
法国蛋糕的一大特色就是丰富的奶油馅料和精致的酥皮外壳。
在法国,糕点和蛋糕制作被认为是一种艺术,想要获得“糕点师”的称号需要经过长期的练习以及专业的许可证。
法国人对蛋糕的重视和讲究塑造了无数经典,今天我们就来盘点一下其中最具代表性的法国蛋糕~
千层酥
千层酥(Mille Feuille)是一种制作复杂的蛋糕,据说由1000层酥皮和奶油制成。酥层中间加入了鲜奶油和卡仕达酱,然后放到冰箱里冷藏过夜即可。
千层酥还有一个我们更熟悉的名字,那就是拿破仑蛋糕(gâteaux Napoléon)。
草莓蛋糕
草莓蛋糕(Fraisier)的名字源于“fraise”一词,意思就是“草莓”。
这是一种海绵蛋糕,上面满满的奶油和草莓。它有大有小,小的可以一个人享用,大的可以和其他人一起分享。
夏洛特罗素蛋糕
据说,夏洛特罗素蛋糕(Charlotte Russe)是法国名厨安东尼·卡莱姆于1803年在自己的巴黎糕点店里创造的。
蛋糕的周围有一圈白面包或手指饼干,很有辨识度。水果夏洛特蛋糕通常加入了覆盆子,覆盆子泥或覆盆子蜜饯与蛋奶冻、奶油泡芙或生奶油混合在一起。
你也可以选择巧克力夏洛特蛋糕,里面有着一层层巧克力慕斯馅。
树桩蛋糕
树桩蛋糕(Buche de Noël)也叫圣诞树桩蛋糕(Christmas log),它是法国圣诞大餐的主食。
树桩蛋糕基本上是一个巧克力卷蛋糕,此外也有其他口味,比如草莓。
法国复活节和新年前夕也会供应类似的蛋糕。
朗姆蛋糕
据说发明朗姆蛋糕的人和发明洋葱汤的是同一个人。
前波兰国王斯坦尼斯拉斯流亡到了阿尔萨斯-洛林地区,他在波兰传统蛋糕“gugelhupf”的基础上,加上了朗姆酒,就诞生了这款朗姆蛋糕。
朗姆蛋糕除了蛋糕胚和朗姆酒外,还有奶油和新鲜浆果,经典配方塑造了经典的蛋糕。
法亚东
法亚东(Fiadone)是一种科西嘉馅挞,通常由布鲁斯奶酪或里科塔奶酪、椰子碎、柠檬和香草制成。
法亚东质感轻盈蓬松,非常适合炎热的夏季食用,在法国南部特别常见。
古格霍夫
古格霍夫(Kugelhopf)是阿萨尔斯的传统蛋糕,这是一种用圆环形模具制作的蛋糕,里面加入了葡萄干,有时候也会有可可、柠檬等。
焦糖泡芙塔
焦糖泡芙塔(Croquembouche/Piece montée)是一种金字塔形的泡芙糕点,这是一种传统法国婚礼的经典甜点,代替了婚礼蛋糕的地位。
事实上,在婚礼以外的场合,你可能很难吃到焦糖泡芙塔。
可露丽
可露丽(Canelé)原产于波尔多,是一种法式小蛋糕,以以朗姆酒和香草调味。
可露丽中间通常有柔软的蛋奶沙司,外形像一口大小的纸杯蛋糕。
玛德琳
玛德琳(Madeleine)不仅是法国女孩的传统名字,也是一种著名的蛋糕。据说,这种蛋糕的历史可以追溯到18世纪。
玛德琳蛋糕原产于法国东北部的阿尔萨斯,是一种小型的海绵蛋糕。因为用一种独特的贝壳状模具烘烤而成,所以形状也和贝壳一样。在法国各地的超市和面包店都可以买到玛德琳蛋糕。
四合蛋糕/磅蛋糕
四合蛋糕(Quatre Quart)在法语里时“四分之一”的意思,英语中传统称为“磅蛋糕”。这是一种基础款的长方形蛋糕,通常在喝茶或放学后作为零食食用。
据说,在法国的大多数幼儿园里,四合蛋糕通常是孩子生日时唯一允许吃的蛋糕,因为它的成分比较简单,不会引发过敏等问题。
蛋白酥皮蛋糕
蛋白酥皮蛋糕(Dacquoise)是法国西南部部新阿基坦地区的一种蛋糕。
它由两到三层杏仁酥皮蛋糕制成,中间夹着奶油层,有时候也会有水果。有时候,他们也会加入开心果、椰子或榛子等。
巴黎-布雷斯特
巴黎-布雷斯特(Paris – Brest)是一种甜甜圈形状的糕点,里面填满了果仁糖奶油。
这款糕点诞生于1891年,是为了纪念长距离自行车赛(环法自行车赛的前身)。
布雷斯特其实是布列塔尼海岸的一座城市,这场自行车赛正是从巴黎出发,到达布雷斯特后再返回。
尽管巴黎-布雷斯特自行车赛已经于1951年结束,但是这款美味的甜点仍旧存在。
圣奥诺雷蛋糕
圣奥诺雷蛋糕(Gateau St. Honoré)的中间是奶油,外面一圈是小泡芙,就像光环一样环绕。
它的名字源于法国面包师和糕点师的守护神圣奥诺雷。但是蛋糕本身和圣奥诺雷没有什么关系,只是因为它是19世纪巴黎圣奥诺雷街的一家面包店发明的。
法式蛋奶冻馅饼
法式蛋奶冻馅饼(French Flan)是一种带有外皮的蛋糕,类似于焦糖布丁。
它本身并不太甜,有时候也会加上焦糖或奶油。
克拉芙缇
克拉芙缇(Clafoutis)类似上面的法式蛋奶冻馅饼,但传统上是用黑樱桃制作的。
就像蛋奶冻馅饼一样,它底部有一层酥皮,有时候还会配上生奶油。
黄油鸡蛋面包
黄油鸡蛋面包(Brioche)是一种用鸡蛋和黄油制成的甜面包。它是面包、蛋糕和维也纳甜酥饼的混合体。
据说著名的玛丽王后说过一句名言“Qu'ils mangent de la brioche!”,指的就是让那些吃不起面包的人去吃黄油鸡蛋面包,有种“何不食肉糜”的意思。
黄油鸡蛋面包有很多种类型,每个地区都有自己的食谱和特色。这里可以简单罗列一下:
巴黎黄油鸡蛋面包——由黄油、鸡蛋、牛奶、面粉、糖、盐和酵母制成,它的形状是两个重叠的面包球。
南泰尔黄油鸡蛋面包——历史悠久,可以追溯到公元 450 年圣日内维耶夫时代。它呈长方形,由并排的面包球组成。
梅斯辫子黄油鸡蛋面包——这是梅斯人在节日期间制作的一种辫子状的黄油鸡蛋面包。
糖粒黄油鸡蛋面包——这是带有一小块糖的黄油鸡蛋面包。
圣特罗佩塔——一种形状像蛋糕的黄油鸡蛋面包,中间填满了奶油和蛋奶沙司,并用橙花水调味。
费南雪蛋糕
费南雪蛋糕(Financier cake)是一种用面粉、杏仁粉和蛋清制成的矩形蛋糕。
在诺曼底,它有时被称为“visitandine”或“friand”。你可以在法国各地的超市或面包店购买到费南雪。
国王饼
每年1月初,很多法国人都会到糕点店购买国王饼。这是因为国王饼是三王节或主显节的传统美食。
它是一种酥皮蛋糕,有时候里面会填满杏仁奶油、水果或奶油。
歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕(Gâteau Opéra)以巴黎第八区的加尼叶歌剧院命名,据说它诞生于1955年左右,是一种上流社会流行的奢侈甜点。
它是一种杏仁海绵蛋糕,通常加入了咖啡、巧克力馅料和糖霜,有时候还会淋上果汁糖浆。
巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕(Gâteau Basque)和蛋奶冻馅饼类似,传统馅料是黑樱桃、奶油杏仁或朗姆酒和香草。
它诞生于19世纪的巴斯克地区(法国和西班牙边境附近的新阿基坦),过去只在周日和公共假日供应。
现在,每年十月,新阿基坦大区的康博莱班镇都会举办巴斯克蛋糕节。
布列塔尼蛋糕
顾名思义,布列塔尼蛋糕是布列塔尼的经典甜点。最初它只是在烤箱中烘烤的小麦粥,里面加入了梅干或葡萄干等水果干。
现在,人们会在里面加入鸡蛋和面粉。有时候还会加入朗姆酒。它通常搭配布列塔尼当地的苹果酒食用。
酸奶蛋糕
酸奶蛋糕(Gâteau au Yaourt)轻盈蓬松,很适合当做小吃或饭后甜点。
费内特拉蛋糕
费内特拉蛋糕(Fenetra cake)是图卢兹地区的传统蛋糕,每年夏初他们还会举行费内特拉节日。
它由杏仁、柠檬蜜饯和杏子制成。它一般是三层的椭圆形,底层是黄油脆饼,上面是用煮熟的杏子和柠檬蜜饯制成的馅料,最上面是一层由杏仁制成的饼干面团。
以上就是24款经典的法式蛋糕~
你吃过几种了呢?
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