鱼的做法有很多种,蒸鱼是粤菜的一种做法,蒸鱼讲究的就是肉质要够鲜嫩,酱汁一定要调的够香够味,再者就是把酱汁和油淋上去,那么,大家做的蒸鱼是蒸鱼先淋酱油,还是先淋油?广东人都这样做,难怪这么鲜嫩!
比如说先淋酱油,后淋油,酱油的香味会经过油泼加热,会散发出更香的味道,鱼和姜葱也会香味也会被激发出来,但是,先淋酱油的话,酱油会被盘底的鱼肉快速渗透到肉里,可能会影响鱼的肉质。
如果先淋油,后淋酱油的话,酱油的香味就会减弱,但是酱油就不会快速渗透到肉里,鱼肉就不会吸收太多酱汁,这样可以保持鱼肉原有的鲜味。所以说两者皆有自己的优缺点,还是要看个人的喜好来。
为什么广东人做的清蒸鱼都这么鲜嫩呢?因为他们都会注意这几点
一、一定要选活鱼
蒸鱼最重要的环节就是讲究肉质鲜嫩,无论是海水鱼还是淡水鱼,都一定要选活鱼,为了使鱼方便成熟,一般会将鱼皮划破,这样蒸好的鱼肉通常会开裂,这样可以辨别是新鲜的鱼肉,一般死鱼通常是不会开裂的。
二、把握火候
把握火候也是非常重要的环节,用大火蒸鱼,鱼也不要蒸太久,否则肉质就会老掉,通常1斤左右的鱼,蒸鱼时间最好控制在8分钟左右,大一点的鱼也不要超过10分钟。
三、鲜鱼去腥,调好酱汁
在蒸鱼入锅时,放入姜丝或者几片姜片,淋一层料酒在上面,给鱼去腥,还能增鲜,鱼蒸好后要把盘里的汤汁倒出,然后调好酱汁,蒸鱼豆油加少许酱油,在鱼上面放姜丝,把酱汁淋上去,最后烧锅热油淋上去即可。
这样做的清蒸鱼才够鲜嫩,一般我家是先淋酱油后淋油,其实也有人说,真正会吃鱼的,是另取小碗,里面放入姜葱和酱油,然后再把油泼在上面,蘸着酱汁吃,那么,你们是做蒸鱼的的时候是先淋酱油还是先淋油呢?返回搜狐,查看更多
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