百宴技为先、修得方成艺——马涛！
独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。
如果你想把自己的菜品或者关于餐饮酒店管理的原创文章，投稿到本微信公众号（不承接各类广告推送、请勿扰）。
请加：XGmatao513443（微信）
投稿邮箱：44415314@qq.com
更多酒店餐饮管理请致电交流以及商务合作：请关注我的快手号扫描下面二维码，分享酒店餐饮管理话题。
文興酒家起源于香港，1990年始创于英国伦敦皇后大道（Queensway），所属英国伦敦皇朝集团，距今已有30多年的历史。
招牌菜：文兴烧鸭，曾被泰晤士财经报特别报道是世界上最好吃的鸭子之一。目前全国乃至全球无人能及。
制作过程保持英国原有工艺，所有鸭子皆是散养、现杀，绝不采用冷冻鸭子。文兴烧鸭特式，皮脆肉嫩，精心去骨，烧鸭原汁加甜酱油打底，还淋上祖传秘制烧汁和配合三味调料。
冷菜 · 锦绣冷菜拼盘
Four Seasons
01
主厨深谙美食之道，从选材、制作到上桌，每一样都是精心之作，简简单单的开胃小菜都有不一样的惊喜。
板栗鹅肝丝滑细腻，香气浓郁；蒜泥白肉搭配酸辣开胃的黄金泡菜，更加爽口多汁；有机水果手撕鸡清新爽口，果香味包裹着嫩滑鸡肉完美融合；富贵石榴包暗藏惊喜一口多重滋味......每一样都颜值赛高、精致得让人舍不得吃！
（两人份食）：板栗鹅肝*2、蒜泥白肉配黄金泡菜*2、有机水果手撕鸡*2、富贵石榴包*2
七彩鱼皮丝
广东地区一直有过年吃“七彩鱼生”的传统，有祈福来年风生水起的美好寓意。在这里，大厨将鱼生别出心裁地替换成手工剥制的草鱼皮，切成细细的鱼丝，口感柔韧Q弹，佐以姜丝、蜜瓜丝、萝卜丝等七彩蔬果丝，配上一口爽口酱汁，口感丰富，带有一股微辣滋味，十分开胃！
时令靓汤 · 石斑鱼药膳汤
Four Seasons
02
文兴精心秘制这款药膳汤，将鲜活石斑鱼与清远老鸡、大块猪肉一起入盅，同时添加了川穹等多味中草药。
经过6小时的炖煮后再将浮油滤除，口感清冽鲜美，细品有回甘，淡淡的草药香扑鼻而来，一口喝下四肢百骸暖意融融~
大师粤点 ·5J香脆韭菜饼
Four Seasons
03
家常的韭菜饼在这里得到了神一般的升华！香脆的面皮包裹着的不再仅仅是浓香的韭菜，韭菜花、冬菇、白萝卜、虾胶......更有精贵的西班牙5J火腿肉！
天花板的配置只为带来非同一般的独特口感，吃起来酥脆爽口，满嘴喷香，开胃十足！
潮汕卤水·三年鹅头大盘
Four Seasons
04
潮汕卤鹅历史悠久，是潮菜中的一道名菜，这次上新菜文兴首次引入天下卤水一绝：潮汕狮头鹅，原材料用世界闻名的品种鹅——狮头鹅，养足三年只只都有2斤重，个头大，肉紧实，能够把卤水精华吸收得满满的。
再取鹅头、脖子浸入浓而不咸，鲜而不腥的潮州卤水，每一个毛孔都吸入卤水香汁后再风干，佐酒佐餐大快朵颐。
潮汕卤水·卤水鹅肝掌翼拼盘
Four Seasons
05
鹅头虽好，其他部位也是不可错过的珍馐。
鹅肝泛着淡淡的肉粉色，一口咬下粉糯粘牙，唇齿生香；鹅掌吃起来嚼劲十足，脚筋口感Q弹，每一寸都吸收足了老卤的精华；鹅翼是活肉与鹅身肉口感不同，吸收卤汁后的滋味更为耐嚼，啃起来很是带劲！
椒香四溢·椒香鸡油春笋
Four Seasons
06
将海南黄椒、湖南小米椒、湘西辣椒根据特定比例调制研磨，精心制成浓郁鲜辣的文兴辣酱，拌在鲜嫩的春笋之中。
滚烫的鸡汤迅速淋入，划开鲜红的辣酱，霎时间芳香四溢。尝一口滋味香辣爽口，清新的颜值更是在凛冽的隆冬带来一缕春的气息
柚子手撕鸡
清新的水果遇上嫩滑的鸡肉，看似八竿子打不着的食材搭配，碰撞出不一样的清新滋味。柔嫩的三黄鸡胸腿肉手撕成均匀的鸡丝，混合饱满多汁的红柚白柚，佐以小青柠和西柠提味，果香味包裹着嫩滑鸡肉，两者完美融合，清新又爽口。
椒香四溢·鲜椒蒸笋壳鱼
Four Seasons
07
来自东山岛没有受到人为污染的渔场——闽南渔场，那里自然生态保持良好，环境优越，海洋生物的品质也是有口皆碑。
冷链运输过来的笋壳鱼，趁着鲜活劲儿迅速处理，铺上一层剁椒一起清蒸，肉厚肥美、骨刺极少，吃起来鲜香味美。
椒香四溢·鲜椒蒸东星斑
Four Seasons
08
作为鱼中贵族，东星斑的颜值就已经打倒一片，全身通红寓意喜庆鸿运，而且肉质雪白鲜嫩，鱼皮胶质黏糯。
大厨更是使用秘制的鲜椒酱，大火清蒸保证原汁原味，鱼肉雪白如脂，吃起来劲道弹牙，鱼肉的鲜味充斥口腔。
椒香四溢·川香雪花和牛
Four Seasons
09
采用上好的雪花和牛肉，原肉整切，搭配辛香的辣椒，赋予整道菜鲜辣爽口的丰厚底味，衬托得牛肉口感更加鲜爽弹嫩，香而不腻，一口一爆汁。
砂锅羊腩焖甲鱼
Four Seasons
10
鱼羊鲜的传统组合，是这个冬日老饕们必吃的头牌滋补美味。
选用约两斤重的甲鱼，搭配新鲜大块的羊腩肉与秘制香料一起煲制数小时以上，每一块肉都变得肥美软糯，吃进嘴里的是浓浓的胶原蛋白，留在身体的是浓浓的暖意。
锦绣蟹肉炒饭
家常小炒的经典炒饭，融入一碗满满的蟹腿蟹肉蟹粉，滋味已然升仙。蟹肉的鲜甜与米饭的弹润完美结合，入口即化宛若丝丝蜜糖交融米粒，鲜甜咸香，每一口都是落胃的满足感，实在大满足。
潮式普宁豆腐
炸制后的普宁豆腐外壳酥酥脆脆，内里呈糊状凝固形态的豆浆，柔软绵密，细细咀嚼后有股浓郁的豆香，搭配韭菜咸水蘸汁，一口焦香爆浆，滋味独特。
用特制酱汁制作的小青龙麻婆豆腐，有一整只来自太平洋海域的进口小青龙，足足占满整个餐盘，浇上酱汁香辣入味。
小青龙麻婆豆腐
责任编辑：