百宴技为先、修得方成艺——马涛!
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文興酒家起源于香港,1990年始创于英国伦敦皇后大道(Queensway),所属英国伦敦皇朝集团,距今已有30多年的历史。
招牌菜:文兴烧鸭,曾被泰晤士财经报特别报道是世界上最好吃的鸭子之一。目前全国乃至全球无人能及。
制作过程保持英国原有工艺,所有鸭子皆是散养、现杀,绝不采用冷冻鸭子。文兴烧鸭特式,皮脆肉嫩,精心去骨,烧鸭原汁加甜酱油打底,还淋上祖传秘制烧汁和配合三味调料。
冷菜 · 锦绣冷菜拼盘
Four Seasons
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主厨深谙美食之道,从选材、制作到上桌,每一样都是精心之作,简简单单的开胃小菜都有不一样的惊喜。
板栗鹅肝丝滑细腻,香气浓郁;蒜泥白肉搭配酸辣开胃的黄金泡菜,更加爽口多汁;有机水果手撕鸡清新爽口,果香味包裹着嫩滑鸡肉完美融合;富贵石榴包暗藏惊喜一口多重滋味......每一样都颜值赛高、精致得让人舍不得吃!
(两人份食):板栗鹅肝*2、蒜泥白肉配黄金泡菜*2、有机水果手撕鸡*2、富贵石榴包*2
七彩鱼皮丝
广东地区一直有过年吃“七彩鱼生”的传统,有祈福来年风生水起的美好寓意。在这里,大厨将鱼生别出心裁地替换成手工剥制的草鱼皮,切成细细的鱼丝,口感柔韧Q弹,佐以姜丝、蜜瓜丝、萝卜丝等七彩蔬果丝,配上一口爽口酱汁,口感丰富,带有一股微辣滋味,十分开胃!
时令靓汤 · 石斑鱼药膳汤
Four Seasons
02
文兴精心秘制这款药膳汤,将鲜活石斑鱼与清远老鸡、大块猪肉一起入盅,同时添加了川穹等多味中草药。
经过6小时的炖煮后再将浮油滤除,口感清冽鲜美,细品有回甘,淡淡的草药香扑鼻而来,一口喝下四肢百骸暖意融融~
大师粤点 ·5J香脆韭菜饼
Four Seasons
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家常的韭菜饼在这里得到了神一般的升华!香脆的面皮包裹着的不再仅仅是浓香的韭菜,韭菜花、冬菇、白萝卜、虾胶......更有精贵的西班牙5J火腿肉!
天花板的配置只为带来非同一般的独特口感,吃起来酥脆爽口,满嘴喷香,开胃十足!
潮汕卤水·三年鹅头大盘
Four Seasons
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潮汕卤鹅历史悠久,是潮菜中的一道名菜,这次上新菜文兴首次引入天下卤水一绝:潮汕狮头鹅,原材料用世界闻名的品种鹅——狮头鹅,养足三年只只都有2斤重,个头大,肉紧实,能够把卤水精华吸收得满满的。
再取鹅头、脖子浸入浓而不咸,鲜而不腥的潮州卤水,每一个毛孔都吸入卤水香汁后再风干,佐酒佐餐大快朵颐。
潮汕卤水·卤水鹅肝掌翼拼盘
Four Seasons
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鹅头虽好,其他部位也是不可错过的珍馐。
鹅肝泛着淡淡的肉粉色,一口咬下粉糯粘牙,唇齿生香;鹅掌吃起来嚼劲十足,脚筋口感Q弹,每一寸都吸收足了老卤的精华;鹅翼是活肉与鹅身肉口感不同,吸收卤汁后的滋味更为耐嚼,啃起来很是带劲!
椒香四溢·椒香鸡油春笋
Four Seasons
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将海南黄椒、湖南小米椒、湘西辣椒根据特定比例调制研磨,精心制成浓郁鲜辣的文兴辣酱,拌在鲜嫩的春笋之中。
滚烫的鸡汤迅速淋入,划开鲜红的辣酱,霎时间芳香四溢。尝一口滋味香辣爽口,清新的颜值更是在凛冽的隆冬带来一缕春的气息
柚子手撕鸡
清新的水果遇上嫩滑的鸡肉,看似八竿子打不着的食材搭配,碰撞出不一样的清新滋味。柔嫩的三黄鸡胸腿肉手撕成均匀的鸡丝,混合饱满多汁的红柚白柚,佐以小青柠和西柠提味,果香味包裹着嫩滑鸡肉,两者完美融合,清新又爽口。
椒香四溢·鲜椒蒸笋壳鱼
Four Seasons
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来自东山岛没有受到人为污染的渔场——闽南渔场,那里自然生态保持良好,环境优越,海洋生物的品质也是有口皆碑。
冷链运输过来的笋壳鱼,趁着鲜活劲儿迅速处理,铺上一层剁椒一起清蒸,肉厚肥美、骨刺极少,吃起来鲜香味美。
椒香四溢·鲜椒蒸东星斑
Four Seasons
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作为鱼中贵族,东星斑的颜值就已经打倒一片,全身通红寓意喜庆鸿运,而且肉质雪白鲜嫩,鱼皮胶质黏糯。
大厨更是使用秘制的鲜椒酱,大火清蒸保证原汁原味,鱼肉雪白如脂,吃起来劲道弹牙,鱼肉的鲜味充斥口腔。
椒香四溢·川香雪花和牛
Four Seasons
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采用上好的雪花和牛肉,原肉整切,搭配辛香的辣椒,赋予整道菜鲜辣爽口的丰厚底味,衬托得牛肉口感更加鲜爽弹嫩,香而不腻,一口一爆汁。
砂锅羊腩焖甲鱼
Four Seasons
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鱼羊鲜的传统组合,是这个冬日老饕们必吃的头牌滋补美味。
选用约两斤重的甲鱼,搭配新鲜大块的羊腩肉与秘制香料一起煲制数小时以上,每一块肉都变得肥美软糯,吃进嘴里的是浓浓的胶原蛋白,留在身体的是浓浓的暖意。
锦绣蟹肉炒饭
家常小炒的经典炒饭,融入一碗满满的蟹腿蟹肉蟹粉,滋味已然升仙。蟹肉的鲜甜与米饭的弹润完美结合,入口即化宛若丝丝蜜糖交融米粒,鲜甜咸香,每一口都是落胃的满足感,实在大满足。
潮式普宁豆腐
炸制后的普宁豆腐外壳酥酥脆脆,内里呈糊状凝固形态的豆浆,柔软绵密,细细咀嚼后有股浓郁的豆香,搭配韭菜咸水蘸汁,一口焦香爆浆,滋味独特。
用特制酱汁制作的小青龙麻婆豆腐,有一整只来自太平洋海域的进口小青龙,足足占满整个餐盘,浇上酱汁香辣入味。
小青龙麻婆豆腐
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