你对泰国菜了解多少呢?
那么,泰国汤面呢?
事实上, 泰国人经常吃汤面,有些人甚至每天都吃。在泰国,无论是正式餐厅 还是在街头小吃摊,汤面是随处可见的。
在泰国点一碗汤面,只需要几分钟就可以上桌。对于厨师来说,在那之前需要准备很多东西,比如购买食材,炖煮汤汁等。
以下是一碗泰国汤面需要的主要食材↓
汤
汤面的汤底有很多种,大致可以分为两大类:清汤和浓汤。
清汤被称为“nam sai”,基本上是用盐、糖、酱油和/或鱼露调味的猪肉汤或鸡肉汤。除了萝卜、香菜和白胡椒等基本香料外,这些汤通常不放太多香草或香料。
清汤可以用作各种汤面的底料,具体取决于食客的需求。
浓汤被称为“nam kon”,调味更重,它的色泽主要来自酱油。
浓汤用多种香草和香料制成,根据食谱的不同,可能包括肉桂、八角、香菜籽和高良姜。
浓汤通常也可以用来烹煮一些肉类。比如在汤中加入鸭肉,制成鸭肉汤面。
红烧牛肉汤面也是同样的道理。
泰国的大多数汤面都是用猪肉汤制成的,猪肉是最常见的肉类。
如果使用的不是猪肉,那么汤汁往往选择的也是相匹配的肉汤。比如,牛肉汤面通常使用牛肉汤,鸡肉汤面则使用鸡肉汤。
不过,鱼汤面是例外,它们的汤通常是用猪肉汤制成的,因为鱼汤太腥了。
如果你不想要汤,可以选择“干拌面”。在泰国,任何一种汤面都有一种“干”的版本。
他们用调味料代替汤,用来拌面。其他所有食材,比如肉、蔬菜和汤面都是保持不变的。特别是想要吃面,却又不想喝热汤的时候,那就可以选择干拌面。
面条
泰国汤面的选择性很多,最重要的就是面条的选择。
大多数摊主至少会提供以下四种选择:
细粉(Sen mee)——超细米粉
细面(Sen lek)——类似越南粉的米粉
宽河粉(Sen yai)——新鲜的、宽扁的米粉,类似泰式炒粉里的米粉
馄饨面(Bamee)——用小麦制成的馄饨面(云吞面)
除了以上基本的四种面条外,一些摊主还可能供应:
妈妈方便面(Sen mama)——妈妈(Mama)是泰国一个受欢迎的方便面品牌,很多人也用这种面条来烹饪。
绿豆粉丝(Woon sen)——用绿豆淀粉制成的粉丝
常见配料
准备配料是制作泰式汤面里最耗时的部分。但是如果想要制作一碗完美的汤面,这又是不能省去的部分。
肉类及相关的食材
清汤面通常搭配肉丸、鱼饼和馄饨等。
其他受欢迎的食材还包括猪肉末、鱼、海鲜、肉片和内脏等。一些容易熟的新鲜肉类在烹饪前还会用鱼露等配料短暂腌制。
浓汤面的做法往往更复杂一些,因为它们经常使用炖肉。有时候也可以选择肉丸和肉片。
很多肉类配料都是用调味酱汁来烹制的。鱼和海鲜通常搭配更清淡、更温和的猪肉汤,很少和浓汤一起食用。
除了肉和鱼,有时还会在汤面中加入豆腐。
需要注意的是,素汤面在泰国是很少见的,只有少数的店里才有出售。
蔬菜
在汤面中几乎都有绿豆芽,可以起到平衡肉类的作用。有时候还会加入空心菜、白菜或生菜等绿叶蔬菜,尤其是在浓汤中。
不过,泰国汤面中蔬菜不会太多,通常只占很小的比例。
炸蒜酥和大蒜油
泰国汤面几乎总是会撒上炸蒜酥,如果蒜酥是自己炸的,那么可以淋上一点大蒜油。
香草
为了增添清新感,泰国汤面会加入切碎的香菜和葱等新鲜香草。有时候还会加入洋芫茜,又称泰国罗勒。
调味品
在泰国的汤面店里,食客们可以找到一盘调味品,包括辣椒片、辣椒醋、糖和鱼露等。这些集合了甜、咸、酸、辣味的调味品,食客们可以根据自己的喜好来调整味道。
经典的汤面
1、船面
船面(Guay Tiew Ruea)是指用牛肉或猪肉煮成的面条,汤里加入了肉桂、八角和猪血或牛血。
船面起源于运河船上生活方式,过去船夫会舀一勺猪血或牛血在小碗面条里,然后倒入用香料炖成的汤汁。通常会搭配猪肉丸子或牛肉丸子、几片猪肝或牛肝、豆芽和香菜等。
现在,船面也在陆地上供应,但分量还是很小,有些甚至把碗制成船形,大概两三口就可以吃完一碗。
2、冬阴功汤面
冬阴功汤面(Tom Yum Noodle Soup)也被称为泰式酸辣汤面。你可以选择猪肉末、鸡肉或海鲜作为配料。冬阴功汤面只用酸橙汁、花生碎和辣椒片来调味。
还有一种更浓的冬阴功汤面,里面加入了淡奶或椰奶,具有独特的风味。
3、叉烧鸡蛋面
叉烧鸡蛋面(Bha Mhee Moo Daeng)由鸡蛋面和叉烧组成,叉烧上点缀着蔬菜和猪肉。你可以选择汤面或干拌面。
4、泰北金面
泰北金面(Khao-soy)是一种北方风味的咖喱面。汤的味道和叻沙汤非常相似。鸡蛋面上淋着椰奶和咖喱汁,上面还撒着酥脆的炸面条。
传统上泰北金面搭配鸡腿,还可以搭配牛肉、猪肉甚至是海鲜。另外还有切碎的葱、辣椒、卷心菜和酸橙等。
5、红腐乳汤面
红腐乳汤面(Yen Ta Fo)是一种粉红色的汤面,配上鱼丸或炸鱼卷、炸豆腐、鱿鱼、空心菜、炸饺子和猪血等。
它的红色源于红腐乳,味道介于酸和苦之间。
6、猪肉米粉卷
猪肉米粉卷(Guay Jab)是用调味猪肉汤制成的米粉卷。它的主要配料还有炸得酥脆的五花肉、猪内脏和鸡蛋。
7、苦瓜鸡肉汤面
苦瓜鸡肉汤面(Guay Tiew Gai Mara)是最受欢迎的泰国鸡肉汤面之一。碗里还有鸡肉、肉丸,以及多多少少的苦瓜。
8、咖喱米粉
咖喱米粉(Khanohm Jeen)是一种用米粉制成的面条,米粉又细又软。
它可以搭配多种咖喱酱食用,比如鸡肉咖喱、甜花生酱、辣鱼酱和猪血酱。咖喱米粉搭配新鲜蔬菜食用,比如豆芽、卷心菜、苦瓜片以及各种香草和干辣椒。
9、湿炒河粉
湿炒河粉(Rad Na)是用炒河粉、浓汤汁和肉制成的。浓汤汁里加入了土豆淀粉或玉米淀粉,所以比较浓稠。
以上就是泰国汤面的一些内容~
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