Kontrast 坐落在挪威的奥斯陆，一个被丰饶的自然资源环绕的城市。变换的四季和丰富的海洋资源为 Kontrast 厨师团队提供了源源不断的烹饪灵感，也造就了它随季节不断更换的菜品。夏季，新鲜的蔬菜与水果成为菜单主角，而冬季里的多样海鲜则为食客提供了不同风味的佳肴。
不局限于食材使用成就自成一派的烹饪风格
在 Kontrast，优质的食材是基础，精湛的处理技巧和巧妙的搭配使这些食材焕发着光彩。创始人兼行政主厨 Mikeal Svensson 的烹饪哲学和他对元素融合的理解，使他的烹饪风格不只是单一的北欧菜系，而是无界限，充满了创新。在他的料理中，可以看到各式发酵调味品与菜品的巧妙融合，如日本酒曲、味噌酱、酱油和虾酱等调味品的运用，为 Kontrast 的菜品增添了独特的风味。
扇贝与茶碗蒸
以扇贝菜品为例，Kontrast 精心挑选当日捕捞的新鲜扇贝。这些扇贝首先用特制的扇贝黄油轻轻烹煮，然后经过烤制，点缀以盐渍的鼠瓜、青梅和扇贝卵碎，淋上用 Kontrast 自制酸面包发酵而成的面包醋加工的黄油酱，层次丰富又不会过于厚重；再搭配上扇贝卵精心制作的茶碗蒸，以及用扇贝裙边熬制的清汤，把扇贝精华融于一体，鲜美无比。
味噌鳟鱼
味噌鳟鱼也体现了 Kontrast 创新料理这一特点。冬季之时正是洋姜的季节，精心烤制的洋姜，搭配以 Kontrast 自己发酵的味噌酱腌制的鳟鱼，佐以香气四溢的烤花椰菜和甘蓝；倒入 lovage（香根芹），一种有特别香气的香草，熬制的清汤底，层次完美均衡。
假扇贝，芹菜头
在 Kontrast 的菜单上，还有一些用了特殊香草与食材的创新菜品。比如一道用芹菜头做的素食，名为“假扇贝”。其利用扇贝的形状，展现了不一样的风味。这道菜的灵感来源于主厨 Mikeal 在冬季想要研发一道有关于芹菜头和扇贝的菜品时，无意中发现如果只是芹菜头食材本身，进行盐烤直至内芯软嫩多汁，再进行煎制，使芹菜头特殊的香气缓缓弥散，搭配上酱汁后口感层次丰富，倒是为冬季的菜单增添了一抹独特色彩。
擅用发酵技术为佳肴增添独特风味
Mikeal 的菜品擅用发酵技术，而他所用的所有发酵类和萃取类调味品，均源自挪威本土。为了实现这一目标，Mikeal 创立了 b.culture 调味品公司，一家致力于生产挪威本土发酵酱汁的企业。b.culture 的诞生源于挪威缺少专门制作发酵类酱汁的公司，长期以来依赖进口产品，而这些产品的运输时效往往难以保证。因此，Mikeal 决定引入先进技术，制作出一系列挪威本土的酱油、鱼露和蘑菇酱油等一系列产品。而这些产品也为餐厅提供了不少便利。在 Kontrast 的厨房里，原本可能被丢弃的食材，如虾壳和虾头，被收集后送去 b.culture 制作坊，经过处理后，转化为美味的虾露。这些新鲜虾露不仅对外销售，更被巧妙地运用于 Kontrast 的菜品之中，形成了一个食材零浪费的完美利用循环。
好的食材是做好一道菜的基础
Kontrast 餐厅之所以能够烹饪出优质的美食，不得不提到其稳固可靠的农产品供应链。餐厅精心挑选的食材均源自周边的本地有机农场，确保了食材的新鲜度和高品质。例如，KORSVOLD GÅRD 农场长期为餐厅供应新鲜的蔬菜、鸡蛋、羊肉以及本地有机牛肉和猪肉。Linnestad 农场，作为一家与挪威大学食品科学系紧密合作的有机认证农场，利用尖端技术，结合挪威独特的气候和土壤条件，培育出高质量的水果和蔬菜，为餐厅提供源源不断的食材。
Hrogn AS，一家位于挪威北极圈的海鲜销售商，以其独特的自然风干鳕鱼籽 Bottarga Boreale 而闻名，是全球屈指可数生产此类产品的供应商。此外，Hrogn AS 还获取着稀有的挪威北极鳕鱼制成的鳕鱼子酱 Skreiperle 等珍贵海鲜食材，并长期供应给餐厅。对于其他常用的食材，如可可豆和巧克力，Kontrast 也选择与 Vigdis Rosenkilde 合作，一位手工精选顶级可可豆并进行小批加工的挪威工艺人。Kontrast 对食材品质的严苛追求，仅是在对食材供应商的选择上，就已经让多数餐厅望尘莫及。
对自然食材的感恩推动可持续的经营模式
说到主厨 Mikeal 本人，他出生并成长在挪威乡村。从小，他就与当地的农民和多样化的食材建立了深厚的联系。他将这份对土地和食材的热爱，深深植根于他的心中，于是他开创了餐厅独特的可持续种植与回收利用模式。
Kontrast 屋顶上的小菜园，是 Mikeal 对食材循环利用的生动例证。这个建立可持续屋顶菜园的灵感，来自于 Kontrast 对剩菜的创新处理方式。为了避免浪费，餐厅将这些剩菜收集，通过堆肥技术转化为富含养分的土壤肥料，随后用于菜园的种植。常见蔬菜在这片由“废物”重生的土地上茁壮成长，最终又成为餐桌上的一道道美味佳肴。这一过程不仅减少了食物浪费，也为 Kontrast 的菜品提供了一些健康的食材，构建着餐厅“从土地到餐桌，再从餐桌回归土地”这一循环理念。
当食材与独特理念完美结合
如果说食材的获取只是餐厅靠优厚的自然资源取得的成绩，那么 Mikeal 在菜品研发和厨房团队经营所坚持的理念也成为了 Kontrast 在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出的秘诀。Mikeal 认为，在烹饪中，一道成功的菜品必须有明确的思路。
一个具有完整度的菜品不会有任何捷径，厨师需要对将要呈现出的味道、形态和层次，有一个清晰的制作思路。
只有经过多次试验、尝试和搭配，才可能做出理想的菜肴。同时，在厨房与团队组织中，他非常重视团队的力量与多样性。在 Kontrast 的后厨中，每位厨师都被鼓励发挥自己的创意与个性，将独特的文化背景与烹饪风格融入菜肴之中。为了鼓励开放与包容的团队运作理念，在菜品研发过程中，厨师可以提出自己的想法，而 Mikeal 也会积极采纳他们的建议，这样的举措赋予了 Kontrast 菜品丰富的风味与多样的风格。
Kontrast 凭借其复杂又独特的综合实力赢得了多项荣誉。这些荣誉不仅是对 Kontrast 餐厅在美食领域杰出表现的认可，更映射了餐厅名称“Kontrast”所寓意的，同单词“contrast”的含义，表现着其在食材运用、菜单设计、菜品风味、层次变化以及经营理念等各方面与众不同的独特魅力。
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