中国的饮食文化可谓是博大精深、丰富多彩，中国人在“吃”这件事上从不缺乏想象力，和创造力。在中国，汉人早在一千多年前就开始吃奶酪了，乳制品曾经在北方很是流行，寻常的家庭也可以吃到奶酪，制作奶酪的技术也非常高，奶酪的种类也是非常丰富。在魏晋时期，人们对奶酪已经非常推崇，认为奶酪是滋补佳品，西晋时期的尚书令荀勖身体不好，皇帝就曾赏赐给他奶酪，让他补养身体。而且在很多人眼里奶酪已经成为一等一的美味，《世说新语》中记载：
“陆机诣王武子，武子前置数斜羊酪，指以示陆曰：“卿汪东何以敌此？”
王武子是司马炎的女婿，陆机是江东的名门望族，王武子在餐桌上给陆机炫耀的不是燕窝鱼刺（可能那时候没有），而是羊酪。“你们江东有这样的美食吗？”，可见在当时的上层社会已经把奶酪作为一种必需品。后世的《本草纲目》也介绍过一些加工奶酪的方法，基本原理都差不多， 都是先设法提取出乳中的脂肪， 然后再把余液发酵而成。可以大体分为五个步骤：
（一） 煎煮乳汁。 用小火慢慢的煎煮乳汁 ，同时要用杓子频繁地纵横刮挖锅底。
（二）捞取浮皮。 乳汁煮好后，倒入盆中让其自然冷却一 下 ， 这期间不要用杓子扬乳。 乳汁冷却到三十度左右为宜，若是冬天作酪，乳汁要稍微高一点。冷却的过程中会有乳皮的出现，把乳皮捞出来（乳皮可以用来做“酥”）。
（三） 过滤乳汁。一般使用生绢制成的过滤袋过滤冷却好的乳汁。
（四）加入酵母。 在过滤好的乳汁中加入已经做好的奶酪。
（五）保温发酵。将加入酵母的乳汁进行发酵，如果是冬天则要在瓶子我包上毛毡保温，夏天直接放在室内即可。
到了明清时期，许多极具特色的民族奶食进入宫廷，经皇宫御膳房改进，形成了宫廷乳制品系列（Chinese Imperial Dairy Products），如宫廷奶酪、酪干（Dried Royal Cheese）等。选料严格、做工精细、品类丰富和创意奇巧，成为满汉全席经典奶食。在宫里，受到皇帝和太后的赞赏，嫔妃和阿哥格格们的厚爱，以及大臣们的追捧。寻常百姓家，很难品尝到。直到清末民初时，老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。早年以西华门裏的香蕾轩，甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。后来因为前门外大栅栏越趋繁华，所以门框胡同也开了一家奶酪铺，以及牛街的号称传承宫里御膳秘方的奶酪魏。宫廷奶酪传统制作是将新鲜牛乳溶解白砂糖，加入适量江米酒搅匀并分装入碗置于加盖的大木桶中，经桶内木炭火盆加热烘烤后，再冷却而成，才得到这样一碗碗“凝霜冻玉”般的宫廷奶酪，滑润细嫩，凉爽清淡，奶香四溢。
奶酪的营养价值非常丰富
奶酪是一种发酵的牛奶制品，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，具有补钙、保护肠道、保护心脑血管等功效。
1、补钙：经常食用奶制品来补钙，奶酪是含钙最高的奶制品，而且奶酪中的钙易被人体吸收，可以满足钙需求量。
2、保护肠道：奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
3、保护心脑血管：奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是胆固醇含量比较低，对心血管健康有利。
与鲈鱼，菠菜，莴笋，不宜同食。 奶酪味甘酸，性平，具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。因鲈鱼含有微毒，和奶酪同食可加大毒性。对于食物过敏或肝肾功能有损害人群同时食用还会引发起痼疾。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，菠菜中含有大量的草酸，而奶酪中则含有钙离子，一旦菠菜和奶酪中的钙质结合，肾结石和胆囊结石人群就会引起结石，还影响钙的吸收。而且菠菜富含VC，奶酪中的金属离子很容易使VC氧化而失去本身的营养价值。奶酪是油脂性食物，而莴笋性寒，对于脾胃虚弱或者消化不良人群，二者同食，容易导致消化不良，或腹痛腹泻。同时，莴笋生食时，因洗涤不净，易受寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，皆不利于健康。
如今北京城里最火爆的奶酪店，位于牛街的奶酪魏绝对算得上数一数二，店门前常年的大排长龙，顾客络绎不绝。食客中不乏周边居住的老人小孩儿，常年吃惯这口儿；以及外地游客，心喜尝鲜，每每赞不绝口。最受欢迎的，当属宫廷奶酪。“宫廷奶酪”，是清代御膳房乳制品的“继承者”。在元、明、清三朝，曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃。它曾深受慈禧的喜爱，是格格阿哥们争相追捧的美味，与末代皇帝的胞弟溥杰、相声艺术大师侯宝林也有着不浅的缘分。这是一碗穿越古今的宫廷奶酪，纯正的中国血统，属于国家非物质文化遗产，最纯正，原始的中国味道。
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