刀削面
拉面
刀拨面
莜面栲栳栳 韩双喜 摄
“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西是面食大省，有着世代相传的丰富的面食文化。
在山西太原，面食已不只是一种食物，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。每一个山西人都对面食有着深厚的感情，无论是在忙碌的工作日，还是在悠闲的节假日，一碗热气腾腾的面食总能让人感到温暖和满足。山西面食，就像是太原的一张名片，向世人展示着太原的魅力和风采。
天天吃面不重样
山西面食，名声在外。传统刀削面，就像一把神奇的魔法棒，变出根根劲道的面条，口感爽滑，让人吃了一碗还想再来一碗。还有那拉面，师傅们就像变魔术一样，把面团拉成细细长长的面条，仿佛在跳舞。转盘剔尖也不甘示弱，独特的制作工艺，让每一根面条都充满了个性。
您可别以为山西就只有刀削面！在山西，在太原，面食那可是五花八门。手擀面、剔尖儿、揪片儿、拉面、刀拨面等，可以说，山西人吃面，可以做到365天不重样。饺子就像一个个可爱的小元宝，咬一口，满满的幸福；烧卖如同精美的艺术品，让人舍不得下口；猫耳朵小巧玲珑，可爱至极；剪刀面像是被施了魔法的小精灵，在锅里欢快地跳跃；小揪片则是朴实无华却又让人倍感亲切。擦圪蚪犹如小巧的月牙儿，细腻光滑有嚼劲……山西人把面食玩出了数不尽的花样。
太原人说：“宁可三日无肉，不可一日无面。”所以，一面百吃，浇头多得让你眼花缭乱。炸酱面浓郁醇厚，西红柿鸡蛋面酸甜可口，浇肉面香嫩多汁，茄子面别有风味，白菜面清新爽口，酸菜面酸香诱人……哎呀呀，数都数不过来！带汤的面更是丰富多样，炝锅面热气腾腾，打卤面香气四溢，牛肉面滋补美味，桃花面浪漫迷人，大肉排骨面霸气十足，还有那各种海鲜面，仿佛把大海的鲜美都融入了其中。每一种面食都有着独特的口感和丰富的营养，都是山西人的心头爱！
“粗杂粮面食是山西饮食文化的瑰宝，”中国烹饪大师——太原倪子良说，这些粗杂粮面食展现了山西面食文化的多元与独特，常见的粗杂粮面食有荞面灌肠、莜面栲栳栳、高粱面鱼鱼等。“老西儿粗粮馆”“晋韵粗粮坊”“老太原面食店”等都是一些不错的粗杂粮面食店铺。
面艺绝技世人夸
在太原，面食表演堪称令人叹为观止的视觉与味觉盛宴。
技艺精湛的面食师傅站在舞台中央，一块普通的面团在他们手中仿佛有了生命，被不断拉伸、揉搓、变换着形状，动作行云流水。张素香，国家名厨，是中央广播电视总台《满汉全席》面食擂台赛总冠军。大刀锵锵，其刀拨面仿佛如银练飞瀑而下；面团旋转，其转盘拨鱼儿，就像快乐的小鱼跳跃而出，那场景堪称一绝，让人难忘。
丽华大酒店的王张龙，更是技惊四座。他经常为食客表演骑独轮头顶削面、大拉面、龙须面，尤其是他在面气球上切菜的绝技，让人目瞪口呆。他曾代表山西出访世界各地，展示面艺精髓。今年，他还和董宇辉在东方甄选直播外景共同推荐山西刀削面，成为了山西面食走向世界的宣传大使之一。
位于体育路的山西会馆又称“山西面食博物馆”，被誉为“能吃饭的博物馆”“山西人的会客厅”。该馆有9家分店，每一家都有着不同的山西文化主题。食客们在吃饭之余，可一边欣赏山西面艺表演，还可随时随地参观游览设在这里的艺术展品，感受山西的历史与文化，是省内外网红打卡点之一。
令人印象深刻的是，去年至今，在太原举办了一系列明星演唱会，大批外地歌迷涌入太原，加上节假日接踵而至的游客，吃山西面食、看山西面艺表演，成为外地人认识山西的一扇窗口，透过这扇窗，大家看到了山西的热情与独特。据不完全统计，明星演唱会期间，餐饮企业销售额较平时增加5%至8%。
面食文化美名扬
在文化传承日益受到重视的当下，山西面食所承载的深厚文化底蕴更具魅力，相关的文化旅游、体验活动、教育培训等正在蓬勃发展。
自2012年起，山西会馆推广的山西面食制作研学旅行项目做得风生水起。一边制作面食，一边讲述面食文化故事，寓教于乐的方式，深受中小学生欢迎。从刀削面的前世今生、傅山头脑的由来，到面与醋的关系等，在这里，他们听故事、观赏山西民间歌舞和古建艺术，品尝自己参与制作的猫耳朵、花馍、拉面，研学之旅开心又充实。
现在，前来研学的孩子们越来越多，不仅有来自北京、上海、河南等地的许多中小学生，还有新西兰、马来西亚、英国等海外的小客人。参加研学还成为太原市迎泽区各小学校的固定体验项目，每年一年级的学生都会到此学习面食制作。该馆服务总监李昆介绍，该项目已累计接待50多万人次，仅去年就达10万余人次。
2001年成立的山西盛世餐饮旅游技工学校，设立了中式烹饪、中式面点、西式烹饪等12大专业，其中中式烹饪、中式面点和西式面点开设有五年制高级技工班。20多年来，为国内培养烹饪、面点人才1.5万余人，其中一些人奔赴北京、上海、广州以及海外等地，把山西面食的美味和文化传播到更远的地方；也有的留在了山西，或步入酒店餐馆，或进入各大企事业单位，都找到了人生价值所在。他们就像一颗颗闪耀的星星，照亮了山西面食的未来。
在太原这个宝藏之地，面食书写着一段段传奇。无论是那传统的刀削面，还是那花样繁多的浇头，亦或是让人惊叹的面食表演，都会让你深深地爱上“面食之乡”。记者 张国英
#2024年山西省旅游发展大会#
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