每年夏季，野菜长满田间的时候，香喷喷的野菜团子是很多朋友的最爱，咬一口，玉米面甜甜的，软软的，里面的野菜清香可口。菜团子是粗粮细作的传统面食，早年间是农家餐桌上的美食，现在用各种野菜包的菜团子是普通家庭丰富生活的美食。
天津市宝坻区刘学平是包菜团子的高手，经过她的创新实践，现在可以包36种馅、13种面皮的菜团子。每年夏季，刘学平都要包很多野菜团子送给亲朋好友享用。日前，刘学平做客《天天美食》节目，分享了她制作菜团子的方法。
刘学平是“少年厨师”。1976年3月，由于妈妈生病做不了饭了，家里弟弟妹妹多，年仅10岁的刘学平开始上灶做饭。因为奶奶是大厨，学平从小就耳濡目染。第一次做饭，刘学平不仅做了“辣子酱”，还同时贴熟了一锅饽饽。奶奶看着孙女做的饭，夸赞她“这自己动手，饭做得还挺细！”
刘学平说野菜团子的香是她童年的美好回忆，她学习制作菜团子是跟奶奶学的。那时候，奶奶做团子，她就在旁边看每一道工序到底是怎么做的。面用棒子面，馅就是在焯好切好的野菜里放盐，再加入一点油，拌馅。以前，不像现在调料这么多，面皮的品种也很少。按以前说，野菜团子不是上席面的食物，可是现在变成了养生的美食。
刘学平用的野菜品种是苦菜，每年这个季节她都到田间采摘。大家可以到市场上购买野菜，像苋菜、马齿苋等等都可以买到。
食材
苦菜、黄豆、大蒜、棒子渣中等渣和细面。
调料
豆瓣酱、盐、食用油。
制作方法
1、择洗干净野菜，下锅焯水后放入冷水中浸泡一会儿，如果水温还是温的，再换冷水浸泡，这次拔半个小时。30分钟后捞出再清洗干净，攥水后切成小粒备用。提示攥水时别攥太干，以免菜馅影响口感。
2、黄豆需要提前3个小时浸泡。到时候用刀切成碎粒，也可以用绞肉机切成碎粒状备用，千万不要磨成豆渣。
3、将黄豆粒放入盆里，加入一勺豆瓣酱，切碎的整头蒜沫，少加一点盐，锅里烧油，趁热浇在蒜沫上，搅拌这个黄豆馅料。再把切好的野菜馅粒加入黄豆馅里，再拌馅，拌好备用。提示：野菜和黄豆的比例是3:1。
4、下面是和面。在市场提前买好棒子渣，要中等渣的，别买大渣，再买点棒子面细粉，也可以买黑米面做面皮。首先将棒子渣放入锅内，加水加热，2—3分钟内关火，熬成糨粥状，加入细棒子面搅拌成絮状，戴手套，沾凉水，揉成团，静至盆里备用。
5、等面皮团稍微不烫手了，就开始包菜团子。手上沾点棒子面，把面皮用双手来回对拍成薄皮，把馅放中间，用手捧着攒成团。
6、家里的饼铛提前预热，刷点油，将包好的菜团子直接放入饼铛，盖锅盖，开始中火烙。有点像家里烙锅贴的操作，就是时间比那个长。烙个一分钟后点水，往锅里淋水，用热锅水汽加速菜团子成熟，等锅里有“啪啪”的声响了，再淋一遍水，听着锅里面再次响起“啪啪”声就关火。整个烙制过程控制在10-12分钟左右。
7、关火揭锅，敞盖两分钟后再铲出菜团子即可。
菜团子金黄的嘎巴脆香，是很美味的食物噢！
《天天美食》节目每天18:00播出
欢迎收听
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来源| 天津经济广播《天天美食》节目
文字 |于梅
图片视频 |于梅、刘楠
编辑 | 杨志刚
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