夏天怎么可能不吃拉皮呢?
整个夏天,几乎每天必备凉拌菜,凉粉拉皮都不必可少。
偶尔在市集买过现成卖的拉皮,总感觉吃起来不放心,里面像是放了食物胶一类的东西,其实拉皮自己做起来并不难,几个步骤就搞定,在配点黄瓜丝,香菜,调味,绝对爽口开胃的好东西。
做拉皮的食材非常常见,就是马铃薯淀粉,俗称土豆淀粉。
材料:马铃薯淀粉100克,凉水90克,香菜,黄瓜,小辣椒,香葱等适量。
做法;
1、马铃薯淀粉,倒入水,粉和水大约用1:1的量就可以
2、仔细搅拌均匀,要均匀无颗粒状,很细腻
3、大炒勺烧开水,找一个平底的导热快的铁质盘子等,我用了一个蛋糕模具,倒入一层拌好的淀粉液,不要厚了,有2毫米就可以,盘字在放入开水锅里,用开水煮盘子,隔水加热淀粉液
4、看到淀粉液变白凝固,倾斜盘子舀进开水
5、现在盘子里外都处在开水里,在煮1分左右,看到盘子里的淀粉液已经变透明,底部出现密集的水泡状,就可以了
6、取出盘子放进冷水盆里过凉,轻轻延边就掀开
7、做好的拉皮切条,配点黄瓜丝和香菜
8、小葱切碎,放入切碎的干红辣椒,烧沸油浇烫
9、倒入酱油,醋,糖,盐拌匀,调成自己喜欢的味道
10、倒入食材盆里
11、拌均匀即可
太爽了
厨房小语:
千万不要做厚了哦,我用100克的淀粉做了8张8寸大的。
我的模具是不沾材质,如果用普通不锈钢盘子,底部用厨房纸蘸点油擦一遍,这样好脱模,千万不要倒油,油多了会不成张,用擦拭的手法。返回搜狐,查看更多
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