（来源：山丹巾帼）
“炒拨拉是我对家乡最深的记忆，是我从小爱吃的美味，更是我们的地方名吃。”炒拨拉是每个山丹人最温暖，最眷恋的所在。
美味的食物往往来自于最朴素的食材，提及山丹炒拨拉，一道以动作命名的美味，一款绽放在盾牌上的美食，伴随着山丹人走过了无数个春夏秋冬，也以其独树一帜的色香味，烙印在过往游客的记忆中，是山丹烟火气最为生动的象征。
相传在西汉时，骠骑将军霍去病在焉支山与匈奴鏖战，某日大败匈奴后霍去病下令杀牛宰羊犒赏三军，但后勤部队未及时赶来，将士们却早已饥肠辘辘。不知是哪个小兵，索性把盾牌翻过来，就着大火，羊肉羊杂一顿猛炒——炒拨拉就这样诞生了。随后士兵们一拥而上折了芨芨草当筷子大块朵颐。后来这种烹饪方式渐渐被当地百姓学会并加以改良，以猪、牛、羊杂为主要食材，放在铁鏊子上炒制，山丹炒拨拉由此而来。
“小时候一年才能吃一次炒拨拉，只觉得那会吃炒拨拉特别香，吃完每天都在想，现在炒拨拉火了，才了解到这道美食不仅是好吃，更有悠久的历史。”市民刘永光说。
炒拨拉是每个山丹人都离不开的美食，不拘礼、不讲究排场，几张板凳，一个火炉，就是山丹人的一个夜晚。
“一到夏天，我觉得晚上特别适合和朋友一起吃炒拨拉，配上米酒，别提多爽了。现在焉支巷子有很多炒拨拉店，人气也越来越旺。”市民孟越说。
2023年7月15日晚，山丹县首届炒拨拉节盛大开幕，一百口大锅现场同炒，炒出了山丹最具“烟火气”的地方风味，6万人齐聚一堂共享美味。
再度提起去年的“盛宴”，传承人汪淑珍依然激动不已：“我炒了30年的炒拨拉，100个人一起炒还是头一回！我们有信心把炒拨拉这个独具山丹特色的传统美食传承下去。希望更多的人来山丹，吃炒拨拉！”
“炒拨拉”作为一种美食，不仅在山丹扎下了根，目前，全国分店也已开到了200多家。愈发让更多人产生了“非此不可”的印象。在夏日的凉风里，在冬日的炉火旁，这种不甚讲究的混搭食物里，藏着对“老家”挥之不去的感情，也是每一个从山丹走出的人们共同的情怀。（山丹融媒记者 杨海翔）
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来源 | 今日山丹
编辑 | 王小丹
初审 | 周燕萍
终审 | 张 娜
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