云南人的美食,总是走在前列。菌子火锅已经见怪不怪,昆虫宴也是常规操作,就在我以为云南人吃什么我都不会惊讶时,我发现, 云南人的菜单里,还有青苔。
来自澜沧江的青苔,是西双版纳美食中一道亮丽独特的风景线。
图源:小红书
云南人吃的青苔是啥?
其实,云南人食谱上的这种青苔,并不是我们日常见到的长在阴暗潮湿角落里的青苔,而是 多指各种藻类,包括刚毛藻、水绵等。
西双版纳的傣族把刚毛藻、水绵这类藻统称为青苔,这种藻类其实分布广泛,但基本只有西双版纳地区用以制作美食。
在青苔茂盛的2-4月,经常可以看到老老少少的傣族妇女或赤手或是拿着笊篱站在浅、急的流水中捞青苔的情景。
图源:纪录片《我的美食向导》
捞上来的青苔经过敲打清洗,在圆形小筛子上均匀铺平、晒干,就制成了我们在烤肉店中见到的青苔饼。
云南人怎么吃青苔?
云南人对青苔的烹饪方法多种多样,从简单的烤制到复杂的炒、拌、炸、煮,每一种烹饪方式都能将青苔的风味发挥到极致。
烤青苔酥脆咸香。
炒青苔焦香四溢。
图源:勐腊发布
青苔糯米饭外软里沙。
图源:景洪发布
炸青苔酥脆可口。
图源:景洪发布
青苔汤滑腻清香。
图源:景洪发布
依水而居的傣家人运用了无穷的创造力,每一种吃法都是对青苔独特口感的完美诠释。
小青苔,大用途
被云南人称为青苔的藻类,不仅味道独特, 还具有药用和营养价值。
《滇南本草》上记载“水青苔……主治大小便虚冷,水泻,阴寒亦解,暖齐甚佳,采取煅之为末,可搽疗疮、黄水疮,痘症顶隐亦有效”。其中 “水青苔”指的就是水绵属藻类。
水绵属藻类。图源:biotope-aquarium.info
《滇南本草》还记载“石青苔,生石上或土山上,形似水青苔,其性不同……有中毒者,服此即愈。敷疮,功能一笔勾”。其中“石青苔”为刚毛藻的俗称。
刚毛藻。图源:aqua.c1ub.net
进入现代社会,人们也发现,刚毛藻属和水绵属的资源量非常丰富,所含矿物质丰富,氨基酸组成合理,完全可以作为一种新的食品或者饲料来开发推广。这种青苔的开发利用,展现出巨大的潜力。
品尝青苔,不仅是在品尝美食,更是在品尝西双版纳独特的自然风情和文化底蕴。 你吃过云南的青苔吗?
运维支持| 合肥市广播电视台
素材来源|三农头条
点击关注我们返回搜狐,查看更多
责任编辑: