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排骨直接焯水,难怪腥味重!多做一步,排骨软烂可口,香味十足

排骨直接焯水,难怪腥味重!多做一步,排骨软烂可口,香味十足

排骨是非常受欢迎的食材,肥而不腻,瘦而不柴,不管是蒸着吃还是炖着吃,都特别好吃,老少皆宜。其中炖最招人喜欢,做成红烧的、糖醋的,或者炖成排骨汤,都好吃得不得了。

说到炖排骨,你都是怎么处理的?相信很多人第一步都是将排骨放进锅内焯水。之前我也这么做过,但发现只焯水做出的排骨并不好吃,不仅腥味大,还有些发柴。

若你也经常这么做,排骨直接焯水,难怪腥味重不好吃!教您一招,炖排骨时多做一步,保准排骨软烂可口,香味十足。

下面就来给大家分享一下炖排骨前的处理方法,照着做,再也不怕难吃了。

首先将剁成段的排骨放进盆内,加清水清洗两遍,去掉表面的脏东西,和粘在排骨上的碎骨渣。

然后重新加水,没过排骨,浸泡半个小时,为的是排出排骨内的血水。等到十五分钟后将排骨段捏一捏,挤出血水,再重新换水浸泡。

再过十五分钟后,换水清洗一次,捞出排骨放进锅内。

接着锅内加清水,必须是冷水,不能用开水,再放入料酒、姜片,开大火煮开。看到浮沫聚集时快速撇掉,别等到浮沫都散开了再处理。

处理好后,捞出排骨,用温水清洗一遍,再将水分沥干,就可以进行后面的步骤了,不管是红烧、糖醋,或者炖排骨汤都是不错的,不怕有腥味。

大家看出来了吧,焯水前多做一步,就是浸泡。不然直接焯水,不能完全去掉血水,排骨做出来就会腥味重不好吃。

给大家分享一道红烧排骨的做法,软烂可口香味浓,学会了过年过节不愁没好菜。

【红烧排骨】

准备排骨、生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐。

1、排骨清洗两遍,再重新加水浸泡半个小时。

2、排骨浸泡后冷水入锅,焯水处理,再捞出排骨清洗干净,沥干水分。一二两步按照以上方法操作,这里就不再细说了。

3、干净的锅内加冰糖和油,炒出糖色,再将排骨倒进锅内,快速翻炒上色。若你实在掌握不好炒糖色,可以省掉这一步,只是颜色和味道都相对差一点,总体影响不是太大。

4、放入一颗八角、少许姜片葱段翻炒出香味,再加入生抽、老抽翻炒,若你没有炒糖色,这里还要放几颗冰糖,味道更好。

5、加入适量开水,没过排骨,大火煮开。沸腾后转进高压锅,上汽后转小火煮二十分钟。如果没有高压锅,普通锅炖的话,一定要炖到排骨软烂,至少四十分钟。

6、炖好后转进炒锅,加盐调味,再转大火翻炒收汁,等汤汁浓稠后关火盛出。

红烧排骨做好了,香味浓郁,口感软烂,真是太好吃了。每次家庭聚餐或者逢年过节少不了这道菜,一上桌人人都抢着吃,连夸好吃。

你学会了吗?照着方法做,保准成功率高,赶紧给家人露一手。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!返回搜狐,查看更多

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