评论

排骨配香芋来蒸,掌握技巧,很香、很糯、很鲜、很入味,太好吃了

香芋蒸排骨可以说是一道百吃不厌,屡试不爽的美味佳肴,芋头的香糯,排骨的鲜香,再加上配料的画龙点睛,这都有足够的吸引力让人们停不下筷子,吃上一次还会让你的味蕾有再次品尝的欲望。

香芋蒸排骨这道菜的做法虽然简单,但是要想好吃还是有技巧的,告诉你方法,你也能轻松搞定。接下来的时间就随着我的文字来看看我是怎么做的吧,所有的步骤讲得比较详细,耐心看完,必能知其所以然。

香芋蒸排骨的做法:

【主料】:排骨500克、香芋300克。

【配料】:蒜子4瓣30克、生姜6克、小葱5根、青辣椒1个20克、红辣椒1个15克、豆豉10克。

【调料】:食用盐8克(清洗排骨用)、小苏打8克(清洗排骨用)、食用盐5克(浸泡芋头用)、食用油30克(炒豆豉酱用)、蒸鱼豉油15克(炒豆豉酱用)、蚝油18克(炒豆豉酱用)、食用盐3克(排骨腌制用)、鸡精2克(排骨腌制用)、白糖2克(排骨腌制用)、白胡椒粉1克(排骨腌制用)、芝麻香油5克(排骨腌制用)、玉米淀粉3克(排骨腌制用)、花生油15克(排骨腌制用)。

【烹饪方法】:

1、我在买排骨的时候就叫摊主帮我剁成了小块,自己剁的话费刀又费力,排骨买回来后放大盘中,加入8克食用盐,8克小苏打,还要多加一些加清水,然后下手抓洗2分钟,加盐可以让排骨中的血水更快渗出,这样蒸出来的排骨异味就越轻,加小苏打是要让排骨上的肉质更嫩,让口感变得更好。

2、抓洗好后我们再用清水多冲洗几遍,要把清洗用的盐份和小苏打冲洗干净,同时也是把排骨中的血水处理得更干净,也可以说清洗这个步骤是排骨好吃的一个关键点。

3、接下来要做的也是排骨好吃的另一个关键点,那就是要把排骨中的水分挤干,把排骨中的水挤干有两个目的,第一个是把水分挤干后排骨才能吸收调料的味道,否则排骨没有空间来吸收味道就会很寡淡,第二个就是挤干了水分的排骨,在蒸的时候才不会水汪汪的。

4、排骨处理好了接下来就要处理香芋了,这个是广西的荔浦芋头,这种芋头吃起来的口感比较粉糯,非常的香,特别的好吃。芋头先去皮,去皮后清洗干净后再改刀,先把芋头切成1.5厘米厚的大片,再切成1.5厘米厚的条,最后切成小方块或者菱形块都可以。因为蒸制的时间不是很长,所以建议不要切太大。

5、芋头切好后有2种处理方法,一个是过油,另外一个就是用盐水浸泡,接下来我把2种方法都做上一遍。第一种方法是用油炸一下,起锅加油,油温6成热时下芋头,芋头经过油的炸制后,可以把芋头里面大部分的水分蒸发掉,这样的芋头就能吸收更多调料的味道,吃起来就更香更好吃。

6、芋头在炸制的时候全程保持大火,一直炸到芋头的表面稍微有点金黄就可以了,整个炸制过程我大概用了2分钟左右。这个时候的芋头大概已经达到了7成熟以上,香芋的香味也已经很浓郁了。

7、第二种方法就是用盐水浸泡,把芋头放盘中,加5克食用盐和多一些的清水浸泡3分钟,然后再用清水冲洗干净后控水备用。这样做的目的有2个,第一个是可以把芋头表面的淀粉洗干净,其次就是盐水的浸泡可以把芋头的纤维组织变软,这样更容易入味,也更好吃。

8、接下来就要准备一些配料,蒜子用刀拍散后切成蒜末备用。生姜要先去皮,然后切成薄一些的片,再切成细丝,最后切成姜末备用。小葱5根切成葱花,切的时候把葱白和葱绿分开来放,葱白是用来做增香的料头,葱绿是用来最后点缀用的。

9、青辣椒和红辣椒是用来增味配色的,把青红辣椒从中间剖开,接着去掉中间的辣椒籽,然后切成长条,最后再切成小颗粒备用。这个青红辣椒都是不辣的,喜欢吃辣的也可以用有辣的辣椒。

10、豆豉可以有效地增加菜肴的风味,豆豉要先清洗一下,但不需要过度清洗,只要把表面稍微洗一下即可,否则容易失去豆豉应有的风味,洗好后用刀稍微剁碎一些即可。如果喜欢清淡的可以不加豆豉和青红辣椒。

11、接下来我们就要来炒一个简易的豆豉酱,热锅加30克食用油,油热后改小火,把豆豉倒入锅内炒出香味,大概有20秒豆豉的香味就能出来。把蒜末、姜末和葱白一起倒入锅内炒出香味,这个过程大概有15秒香味就能出来。

12、加入15克蒸鱼豉油增味增鲜,15克蚝油增味提鲜,翻炒几下,翻炒均匀。把青红辣椒粒倒入锅内,稍微翻炒几下,翻炒均匀后就可以出锅备用。

13、接下来就要对排骨进行腌制,加入3克食用盐提味,2克鸡精提鲜,2克白糖和味提鲜,1克白胡椒粉去腥增香,5克芝麻香油增香,搅拌均匀,让所有的排骨都能吸收到调料的味道。没有蒸鱼豉油的就用好一点的生抽代替。

14、接着把一半的豆豉酱倒入排骨中,搅拌均匀,让所有的排骨都很均匀地接触到豆豉酱的味道。搅拌均匀后加入3克玉米淀粉,搅拌均匀,让所有的排骨都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉,加淀粉可以让排骨更滑嫩,也可以锁住排骨中的水分不流失。最后加入15克花生油,搅拌均匀,加花生油可以增香,也可以让菜肴更明亮好看。搅拌均匀后放一旁腌制15分钟。

15、把处理好的芋头平铺在盘中,把好看些的围在边上,把不好看的放中间铺平。把腌制好的排骨放在芋头的上面,放的时候要平铺,排骨与排骨最好不要叠放在一起,否则排骨的成熟度就达不到一致。最后把剩下的豆豉酱铺在排骨的上面。

16、蒸锅一次性加入足够的清水,大火把水烧开,等上大气后把排骨放进蒸锅,保持大火加盖蒸20分钟。时间到,可以出锅了,撒上葱花点缀一下,美味即成。

技术总结:

1、排骨加盐和小苏打清洗可以更快把排骨中的血水洗干净,血水越少,排骨的腥味和异味就越小,加小苏打清洗还有一个目的,就是能让排骨上的肉更嫩,口感更好。

2、排骨用盐和小苏打清洗后一定要用清水多清洗几遍,洗好后一定要把水分挤干,这是蒸出来的排骨入不入味的一个关键要点。

结语:

蒸排骨最有名气的当属粤菜的豉汁蒸排骨,而这道香芋蒸排骨就是在这基础上改进而来的。喜欢吃香芋,喜欢吃排骨的朋友可以试试,不会让你失望的。

看到这里,相信你也对于香芋蒸排骨有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

返回搜狐,查看更多

责任编辑:

平台声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
推荐阅读