在嗦粉大省广西，有一处鲜到极致的好吃宝地。
坐拥中国四大渔场之一，这里吃起海鲜来极其豪气。石斑鱼清蒸，沙虫做刺身，吃的就是海洋直送的无损鲜甜。
新鲜小螃蟹捣碎，配上蟹膏熬成米粉汤底，榨尽每一丝鲜浓的蟹香……
这里是北海，处于两广交界，还接收过许多越南归侨，多种饮食文化融合出复杂又迷人的气质。
既突出食材的天然特质，也有脑洞大开的调味思路，卷粉蘸上酸甜酱汁，水牛奶配上斑斓冻，每一顿都吃得新奇又过瘾。
天热起来了，正好跟我们去云吃北海，看看这里有多鲜，多开胃！
在核心产地，实现海鲜自由
北海三面环海，这里的北部湾，是中国四大渔场之一，又有寒暖流交汇，一年四季都有生猛海鲜轮番登场。
因为生态环境好，浮游生物丰富，北海的海鲜产量，足足占了整个广西的七成。
这就意味着，在北海，你能轻松实现好多种海鲜自由！
比如高级粤菜馆里常见的石斑鱼，在这里的菜市场，用40元斤价就能买到最常见的老虎斑。
这里品种也特别丰富，有黑的、蓝的、红的，老虎斑、瓜子斑、东星斑、老鼠斑......
要是预算够高，也有百元的东星斑、上千元的龙趸。鲜活石斑简单一蒸，鱼皮粘糯，带着莹润的胶质感……
野钓和养殖也有价格差异，野生更贵，但养殖的也不错吃，价格更实惠。因为石斑价高，容易宰客，尽量避开景区饭店，看清价格再点。
肉质细嫩，紧致中带着弹性。在这点上，北海人对鱼肉的审美和走地鸡很像；）
还有濑尿虾（皮皮虾），四到六月来，菜场80元一斤就能买到100%带膏的母虾。
椒盐油炸到酥脆，看这扎实的红膏！
鱿鱼筒煎得微焦喷香，弹嫩之间带点脆糯，一上桌就被扫光。
这里的生蚝都是国家认证的地理标志产品，四季肥美，原味炙烤就够鲜甜，一盘吃爽！
更难得的是，北海还有广阔滩涂，沙质细腻，养出了一种肥美鲜甜的妙物：沙虫！
沙虫只能生长在未经污染的沿海滩涂，平时在沙子里钻进钻出，练就了一身发达肌肉，肉质弹脆无比。本地人对新鲜沙虫的最高礼遇，就是生吃。
入口鲜嫩肥甜，咬下去有爽利的脆响。鲜味随着咀嚼的节奏一阵阵爆开，像在嘴里放烟花！
传统刺身吃法，蘸红醋就足够美味。但很多店家为了揽客，也开始比拼蘸料，像这家外沙仔海鲜大排档，六七种小料排开，把沙虫吃出了鱼生的架势。
最绝的是秘制酸汁，放了红醋、青柠、腐乳，用轻盈的酸甜衬托沙虫的鲜美，收尾还有一抹淡淡的芥末辛香，开胃无比，让人吃得停不下来。
要是接受不了刺身，也有各种打开方式任君选择。蒜蓉一蒸，汁水鲜香；油炸沙虫像是海鲜版薯条，酥酥脆脆，特别下酒。
还有清甜荡漾的沙虫汤，醇厚暖胃的沙虫粥……沙虫在北海人心里，简直是海鲜图腾一般的存在。
干制后的沙虫，一斤能卖到上千元，是当地人走亲访友送礼的硬通货，还可以当“天然味精”来用——在汤里煮进一把，整锅都是鲜的！
还有一道特色海鲜龟鱼（当地称呼，正字为“䲅鱼”），其实就是海里的河豚。
河豚是咸淡两栖的鱼类，江浙河豚多为养殖，北海这边则是海钓（放心，能上桌的都是无毒品种），肉质会更紧实。
当地做法是用腐乳汁红烧，酱汁入味，河豚皮一口软糯柔韧。
龟鱼在海鲜酒楼里是隐藏菜式，菜单上不会列明，想吃得去找服务员问。一定要选正规饭店，处理得当才能放心吃。
北海人对海鲜的极致利用，甚至延伸到了调味品。
本地人用洗净的小螃蟹加盐、酒捣碎静置，发酵一个月后，就成了沙蟹汁，有类似鱼露的浓郁咸香。
沙蟹汁的味道不是人人都能接受，当地爱用它来做蘸料配白切鸡，或是做沙蟹汁焖豆角。但要是接受不了咸腥口味，倒也不必勉强。
再来一波霸气米粉的碳水暴击
身在嗦粉大省广西，北海的米粉，自有独树一帜的地位。
跟柳州、桂林的风格不同，这里凭着海鲜产地食材优势，把米粉做得鲜味逼人，气势十足！
就说这碗海鲜粉，好吃的秘诀，就是往里加！海！鲜！
新鲜饱满的鱿鱼、海虾、蛏子、蛤蜊等等，都可以尽情翻牌子，甚至还有鲨鱼肉这样的刁钻食材（帮大家拔草了，鲨鱼肉很柴，并不好吃，但这家店的汤和粉都很好吃）......
汤底一般是猪/牛骨高汤，但我们去的这家亚礼早餐，在猪骨汤中还额外加了番茄、笋片、酸辣椒，醇鲜甘甜，层次丰富，涮海鲜特别合适。
出锅前再往汤里挤入几颗金桔，这抹明亮的酸度瞬间升华了整碗汤粉，配上店里自制的酸辣酱，绝了！
在常规海鲜之外，记得一定要加沙虫，鲜上加鲜！没有沙虫，也可以加泥丁作为平替。
同样以海鲜为原料，蟹仔粉又是一种截然不同的风格。
在1970年代，北海曾接收一批越南归国的侨胞。他们定居在侨港镇，带来不少东南亚特色的饮食，蟹仔粉就是其一。
说是蟹仔粉，表面上却看不到蟹，精华都在汤底：
海滩小螃蟹取出蟹膏，再把螃蟹捣碎，和番茄一同炒香后加入猪骨汤熬制成蟹汤，浇头则有鱼丸、牛腩、叉烧等等可选。
一家生意好的蟹仔粉小摊，一天能用掉几十上百斤蟹，熬得香气醇厚，不难想象它有多鲜……
籺仔街上的这家蟹仔粉还会用蟹仔汤来浸鸡，又鲜出另一重风味。
侨胞带来的越南卷粉，如今也归顺成北海的特色小吃。
它和南宁的卷筒粉很像，米浆摊在托盘上蒸成透薄米皮，豆角肉末、木耳肉末、头菜肉末等馅料卷得满满当当。
但这里配的酱汁是用浙醋调制的酸汁，淋上一点点辣酱，酸辣开胃，很有东南亚风情。
还有从钦州传入的猪脚粉，经过多年传承，也成了北海人的早餐挚爱。
猪脚整只油炸，再用五香卤到入味，皮香酥而肉软糯，咬下去还会遇上猪脚筋的韧劲，口感层层递进，吃得特别满足。
不能错过的白切鸡还有变化多端的小吃和糖水
北海不仅有广西的米粉传统、越南的异国情调，历史上还曾归属广东，本地饮食中也有不少粤菜的影子。
像这道白切鸡，用本地走地骟鸡（阉鸡），养足了日子，皮黄肉厚，才有更纯正的鸡味。
在沙姜豉油里打个滚，肉质紧实而不老，鸡油香气在口中澎湃汹涌，好香好香！
岭南常见的米制品小吃，在北海（以及粤西的茂名、湛江等地）就成了籺（hé）。
和潮汕的粿类似，籺的形态口味也是千变万化，咸甜兼备。侨港的美食聚集地就叫“籺仔街”，可见它在本地饮食中的地位有多重要。
Photoby@北海八点后
籺既是时令食物，也是寻常小吃。农历三月有香气奇特的鸡屎藤籺，七月十四则必吃水籺。籺仔街的小摊，日常售卖白糍籺、叶麻籺，还有小碗蒸的甜甜杯仔籺，早上来这里逛一圈，仿佛掉进了米制品宇宙.....
籺仔街多为流动摊位，只摆早市，中午过后就基本没人了。Photoby@北海八点后
爱吃海鲜的北海人，也把鲜美的小海虾摊进米糊，炸到金黄，就是咸香松脆的虾仔籺。
Photoby@北海八点后
尝遍海鲜和小吃之后，也记得留一点空间给糖水。
像这碗斑斓椰奶冻，就是本地食材和南洋风情融合出的惊艳味道。
北海水草丰美，产出的水牛奶特别香浓。当天现挤的水牛奶调配椰奶，再放入碧莹莹的斑斓冻，看着就觉得清爽。
奶浆浓醇丝滑，斑斓微带清苦香气，一碗8块钱的糖水，就能吃出层次平衡的高级感，特别解腻！
这家糖水店有自己的牧场，仗着牛奶好，直接起名叫“鲜奶店”。在斑斓椰奶冻之外，店里的熟牛奶、牛奶炖蛋、双皮奶、豆腐花牛奶也都水准在线。
北海的好吃，既豪华，又朴实。
酒楼里的珍馐靓货，菜场的平价海鲜，还有街头摊贩的籺仔、凉茶、粉面，一同构成了这座小城的美食宇宙。
一篇文章太短，北海的好吃无法悉数写尽，值得大家为吃一来再来。照例，请收下我们的店铺指南List！👇
图文 - JAN 编辑 -穗穗
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感谢黄羽丰、@北海八点后 对本文的帮助！返回搜狐，查看更多
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