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绍拾叁:江浙菜·酒,诗酒趁年华,世事只填杯

绍拾叁是以绍兴菜为核心基础的江浙菜餐厅,古越族文化传承的正宗江浙菜,以不时不食为饮食基础原则,食材优质,可口健康,以平衡之美,传承千年好滋味。 “绍拾叁”之名来自绍兴俚语。“拾叁”是用打趣的口吻意指脑筋迟钝的人,是一幅憨直实在、傻得可爱的性格素描。“绍拾叁”以恪守初心、真材实料,严控品质,实实在在的“拾叁”精神,坚守原汁原味烹饪技法,出品凝聚传统技艺的江浙美食,将数千年的舌尖文化以更现代精致的形式加以传承和延续。

江浙菜的文化风骨与中华传统文化中讲究的道法自然、去甚去奢、刚柔并济、无为而治高度契合。无味使之入,有味使之出。不刻意凸显某一种味道,而是以五味调和的方式展现出平衡之美,这恰恰是绍拾叁寻求的品牌精神。

绍兴社戏里有一段经典唱词——“咚咚斩白鲞,咯咯杀鸡娘,虾鱼蟹鲞,茭白芋艿苋菜梗,糟鸡糟鹅糟白鲞,腊鸡腊鸭腊肚肠,黄鳝泥鳅加生姜,田螺螺蛳两碗盛,粮橱旮旯里还有一碗陈年霉千张,小鸡毛毛(霉毛)三寸长,菜油浇了六大量,麻油浇后喷喷香。”这段自带香味的唱词听的人们口齿生津,同时也呈现出绍兴及周边地域的食材之丰富,饮食之盛美,这些凝聚着民间热爱的食物,在绍拾叁都能一一尝到。

江浙菜讲究新鲜,求以通过最匹配的烹饪方法展现食材本身之鲜美。绍拾叁在追求“鲜”的过程中,“顺应自然,随季而变”是基本原则,而“不时不食”和“食在本地”则是行动纲领。即使在食品储存技术十分发达的今天,绍拾叁出品的菜肴依然食毕求真坚持“春用螺蛳、夏用长鱼、秋用鳜蟹、冬用野鸡野鸭,菜花甲鱼菊花蟹、刀鱼过后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕”。

绍拾叁是一种生活姿态,“她”绝非哗众取宠地做给人看,而是发乎内心的平静与豁达。静静地体味这素朴悠然的饮食理念,真正的幸福或许就是如此这般的健康、平淡、平和。

绍拾叁整体凸显清丽雅致的风格韵味,有如江浙菜浓而不腻、淡而不薄的气质。古朴酒架、敦厚酒甏、通透明档、清雅绿植、格调窗棂,无不掩映江浙菜的文化风骨。中华传统文化中讲究的道法自然、去甚去奢、刚柔并济、无为而治高度契合。无味使之入,有味使之出。不刻意凸显某一种味道,而是以五味调和的方式展现出平衡之美。身至其中,发乎内心的平静与豁达,静静地体味素朴悠然的饮食理念和祥和暖意。绍拾叁以绍兴黄酒文化为特色,依据不同菜品搭配不同的黄酒,提供以黄酒为核心的侍酒服务。

主厨介绍

绍拾叁主厨及主理人王剑勇先生,为法国蓝带授勋烹饪大师,绍菜传人,从厨35年,专注江浙菜的制作和研发。统领绍拾叁的王哥,执着的很,也倔强的很。每道绍拾叁出品,自要力求本源,不嫌繁琐,马虎不得。从选料,烹制,到上盘成味,必力求妥帖。

稻香扎肉

红润油亮的扎肉是绍兴传统名肴。撕开颤巍巍的柔软表皮,肥瘦相间的粉嫩肉质散发着柔嫩绵密的气息,富含胶质的肉皮,入口软糯而不失嚼劲,里面的瘦肉则酥散在唇齿之间,还带着一丝稻草的清香。充满细节感的味道都令人惊艳,让人回想起小时候的温暖味道。

熟醉罗氏虾

微醺熟醉,人人爱,半梦半醒最朦胧。这是道毫无争议的店招菜。选用的罗氏虾,个头饱满,肉感紧滑而有弹性。用以大饭酒醉制,独有的甘醇鲜美,口腔中充盈着馥郁酒香,让人回味无穷。

响油鳝糊

黄鳝体壮而肥,其滋味鲜美。作为一道江南地区的特色传统名菜,响油鳝糊名在“响油”,鳝糊上桌后淋油,一阵辟叭作响,香气四溢。返回搜狐,查看更多

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