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炒牛肉万不可直接下油锅,多加“1步”,牛肉又香又嫩,孩子爱吃

现在很多人在吃肉的时候都偏向选择牛羊肉了,但有一部分无法接受羊肉的腥膻味,所以自然而然牛肉就是最好的选择了。牛肉不仅口感要比猪肉更好,更有嚼劲,而且脂肪含量更低营养价值也更高。这不去菜市场转一圈,牛肉大都是三四十一斤,可要比猪肉贵出来不少。加工后的酱牛肉还要更贵一些,更不要提饭店里卖的炒牛肉了价格更是贵到离谱。

炒牛肉万不可直接下油锅,多加“1步”,牛肉又香又嫩,孩子爱吃

所以自己在家里做还是很划算的,前两天回家的时候妈妈做的菜中就有一盘炒牛肉,我发现这炒牛肉和我自己在家做的很不一样,吃起来非常的鲜嫩,一点也不柴也不腥,和饭店里做的差不多。问了妈妈后,我才知道原来腌制牛肉的时候不能放盐,难怪我做出来的不如饭店里的好吃。那今天就教大家怎么炒出一盘鲜嫩爽口的牛肉。

【彩椒炒牛里脊肉】

材料:牛肉、蛋清、料酒、生粉、蚝油,生抽、油、盐、甜彩椒等。

方法:首先牛肉选择牛里脊,因为它的肉质更加紧实鲜嫩。把牛肉放在菜板上,逆着纹理横切成薄片。先别急着洗,放到碗里多次少量的加入清水,然后不断的搅拌直到有黏手感的时候加入一个蛋清,适量料酒,生粉,姜丝,蚝油,生抽,一点点糖,然后再次搅拌均匀。

盖上一层保鲜膜后放到冰箱里冷藏半个小时,一般来说在零摄氏度的时候调料能更好的渗透到肉里面。而且在腌制的时候先不要急着加盐,反之盐会把牛肉里的水分析出,炒出的牛肉发拆影响口感。牛里脊肉冷藏半小时后拿出来放到一边备用,另拿一个碗加适量的清水,再加一勺淀粉和一点点的盐,蚝油搅拌均匀。把甜彩椒切片,蒜切碎。

锅中加油,烧至七成热后把腌制好的牛肉倒进锅里均匀翻炒,等炒到牛肉变色的时候就铲出来放在碗里。再倒一点油放入蒜末炒香后放进彩椒片,翻炒均匀后再次把刚才的牛肉倒进锅里继续翻炒,最后把之前搅拌好的淀粉水倒进锅里,最后收汁出锅就大功告成了。出锅装盘后,牛肉尝起来十分的鲜嫩多汁,一点也不柴,可以说是老少皆宜了。而且做法也是十分的简单。

在炒牛肉的时候只要注意这几点就可以了,第一腌制的时候先别急着放盐,而是后来再加。第二腌制的时候放在冰箱里冷藏一会,会更加的入味而且口感也会更加的鲜嫩。第三炒牛肉的时候分两次炒制,不要一次性炒熟,不然的话牛肉的肉质会变的柴巴巴的不好吃。

怎么样,大家现在知道怎么炒一道美味的鲜嫩的牛肉了吗?下一次再在家做炒牛肉的时候就不妨按照这个办法来试一试吧。返回搜狐,查看更多

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