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麻辣小龙虾,又称“麻小蟹”,是一道色香味俱全的特色菜肴,其主要食材是新鲜的活河虾,经过精心处理和秘制的麻辣汤汁烹煮而成,汤汁鲜美,辣中带甜,回味悠长。这道菜以其独特的口味和丰富的营养价值,深受广大食客的喜爱。

一、准备食材

1. 主料:购买新鲜的活龙虾,一般以每斤10-15只为宜。挑选时,注意虾壳色泽鲜艳,肉质饱满,无异味。

2. 配料:根据个人口味,准备适量的葱(切段)、姜(切片)、蒜(拍碎),以及新鲜的蒜苗、香菜等绿色蔬菜。此外,还需要准备一些辅助食材,如啤酒(一瓶,约500毫升)来去腥增香。

3. 调料:准备好一包好人家麻辣小龙虾调料(内含多种香料和调料),以及其他常用的调味料,如盐、糖、鸡精(或味精)、白胡椒粉、辣椒粉等。

二、处理小龙虾

1. 清洗:将小龙虾放入大盆中,反复换水多次,用手搓洗干净,去除泥沙和杂质。对于有较多杂质的小龙虾,可以用小刷子轻轻刷洗。

2. 去肠:用筷子或小刀轻轻挑出小龙虾头部后方的黑色肠线,并去除脏物,以确保食用安全。

3. 剪须去虾脚尖:为了避免煮制时小龙虾挣扎导致的混乱,以及使其更容易入味,可以用剪刀将小龙虾的须和脚尖剪掉。

三、煮虾

1. 烧水:在锅中加入足够的水,放入适量的葱段、姜片和料酒,大火烧开。

2. 焯水:将处理好的小龙虾倒入沸水中焯烫1-2分钟,去除腥味和杂质,然后迅速捞出,用冷水冲凉,沥干水分。

四、炒制

1. 爆香:在锅中加入少量的油,加热至五成热时,放入葱姜蒜爆香。

2. 炒虾:将焯水后的小龙虾倒入锅中,大火快速翻炒,使其均匀上色。

3. 加调料:根据个人口味,加入好人家麻辣小龙虾调料,以及适量的盐、糖、鸡精(或味精)和白胡椒粉等调味料,快速翻炒均匀。

4. 加入啤酒:倒入事先准备好的啤酒,大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖煮约10-15分钟,期间可以根据口味加入适量的辣椒粉。

五、收汁与出锅

1. 收汁:打开锅盖,调至大火,快速收汁至汤汁浓稠,可以根据个人口味调整汤汁的多少。

2. 出锅:撒上之前准备的蒜苗或香菜作为点缀,翻炒均匀后即可出锅装盘。

3. 享用:将煮好的麻辣小龙虾盛入盘中,搭配冰镇啤酒或饮料,趁热享用,享受那麻辣鲜香的美妙滋味。

通过以上步骤,你可以在家中轻松制作出一道美味的麻辣小龙虾。随着烹饪技巧的提高,你还可以根据个人口味进行创新,添加其他喜欢的调料和配料,打造出属于自己的独家风味。返回搜狐,查看更多

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