煎荷包蛋，第一步不是倒油，教你大厨做法，外焦里嫩，不糊不粘锅
我是从读小学4年级之后开始喜欢上吃荷包蛋的，每天下午放学之后，我都会自己在家煎2个荷包蛋吃，鸡蛋煎好之后，淋上少许的酱油，美妙的滋味真是让人难忘。
在我读小学的那个年代，下午放学之后吃的最多的就是烧饼，偶尔也会吃红苕面窝，我们当地叫做苕面窝。而在家煎的鸡蛋，可能是因为蛋白质的缘故，真是比烧饼好吃太多。
那时的我，在家煎鸡蛋不讲究技巧、也不讲究方法，鸡蛋煎熟就行，经常将荷包蛋煎糊，焦黄酥脆的口感，曾经一度认为，煎好的荷包蛋就应该是这样的。
工作之后，在单位食堂吃，虽然吃的是盒饭，价格经济实惠干净卫生，而且每餐还送荷包蛋或者是炸猪排，但炸猪排限量。
所在的部门距离食堂较远，能不能吃的上猪排全靠运气，但煎好的荷包蛋却能够保证供应。食堂的荷包蛋口感滑嫩，色泽金黄，蛋清和蛋黄凝固之后，形成了香脆的金黄色外皮，但不焦，蛋白和蛋黄依旧能够保留柔和的口感。
之后我就开始寻找煎荷包蛋的方法，怎么能将荷包蛋煎的外焦里嫩、不糊不粘锅？
煎荷包蛋并不是往铁锅中倒入食用油，然后打入鸡蛋慢慢煎就能将荷包蛋煎好的，如果是这样煎蛋，大概率会粘锅，即使不粘锅，荷包蛋也是一面煎的较硬。想要煎出饭馆那样的、又大又圆、蛋黄在正中间、金黄焦香的，正反两面都比较嫩的荷包蛋，还是需要掌握不少技巧的。
一、煎荷包蛋，为什么第一步不是倒油？
鸡蛋是常见的食材，简单的做法是水煮蛋，同水煮蛋进行比较，油煎荷包蛋的口感更好，可能是因为油脂的缘故，大家更喜欢吃。相对来说煎熟的荷包蛋营养价值同水煮蛋要逊色一些，但鸡蛋的营养丰富，含有蛋白质、卵磷脂、维生素、矿物质等。
还有一部分食客，因为不太会煎荷包蛋，从而选择最简单的做法，水煮蛋，下文给大家说说煎荷包蛋的误区，为什么第一步是不先倒油？
1、煎荷包蛋时，之所以不能先倒油，原因在于，可能会粘锅，直接倒油煎蛋，使用铁锅，大概率是会粘锅的，所以第一步不是倒油，而是使用生姜在铁锅内反复擦拭，多擦拭一会之后，开小火加热，只有锅中的生姜汁水干燥了，形成了保护膜之后，才能够预防不粘。
2、然后放入少许食用油，加热至冒青烟的状态，然后将锅中的热油倒出，再次放入油壶中的凉油，撒上少许的食盐末，再打入鸡蛋，采取热锅凉油的方法来煎鸡蛋，基本上是不会出现粘锅的情况，同时因为有食盐和姜汁的双重保护，既可以让荷包蛋有底味，同时还可以防止粘锅。
3、食盐在热油中起到了“垫底”的作用，经过上文的解释，大家是否明白，为啥标题中会告诉大家，煎荷包蛋，为什么第一步不是倒油，您现在应该有答案了吧。
二、煎荷包蛋的技巧？
煎个荷包蛋还需要掌握各种技巧，是不是有点太麻烦了，有很多的小伙伴对烹饪食材较为随意，只要煎熟就行，其他的都不是问题。但爱美之心人皆有之，大家如果有提高自己厨艺的想法，那这篇图文可能会对您有所帮助。
1、很多小伙伴煎鸡蛋，直接往锅里倒油，然后将鸡蛋打入锅中，这样做确实简单，但这样操作也有弊端，比如鸡蛋坏了，散黄了，直接打入锅中，需要重新洗锅，确实会更麻烦。
有小伙伴会说，那是特殊情况，哪有那么多的坏鸡蛋，确实是这样的，但我们煎荷包蛋前，按照上文所介绍的办法，先将铁锅处理好避免不粘锅，再将鸡蛋打入碗中，确保鸡蛋的完整性、确保鸡蛋是新鲜的，加入少许食盐再缓慢倒入锅中，能够提升煎鸡蛋成品的品质，同时也能提升味道，缺点就是稍稍麻烦了一些。
2、锅中的油温过高，鸡蛋入锅，受热会立马膨胀，这样煎熟的鸡蛋，十有八九，鸡蛋的形状是奇形怪状的，采取热锅凉油的方法，还需要将炉火调小，采取小火煎蛋，一面煎至定型后，翻面煎另外一面，这样既能保证鸡蛋形状圆润，同时还不会将鸡蛋煎的过焦。
3、软嫩的口感是大家的追求，在煎荷包蛋的时候，除了小火煎蛋外，还可以在鸡蛋蛋白凝固后，加入少许热水，这样可以将蛋黄煎熟。
当锅中的蛋黄凝固时，再加入少许的凉水，这样煎蛋能够让蛋黄又黄又嫩，大家要记住一点，煎荷包蛋，就是精细活，小火慢煎，才会煎出外观美、不粘锅的荷包蛋。
4、煎荷包蛋，火候非常重要，虽然小火会较慢，锅中的鸡蛋会花费更多的时间才能将蛋白质煎至凝固，我们也需要在灶台边站的更久，一旦您缺少了耐心，开大火开始煎，荷包蛋的一面，会在最短的时间内煎的焦硬，口感不好，味道还会有点苦，所以，我个人觉得，煎荷包蛋小火是非常关键的。
三、煎荷包蛋的做法？
鸡蛋其实熟的比较快，特别是大火的状态下，但速度快同鲜嫩的口感是“水火不相容”的，煎荷包蛋，再次强调一下，小火才是最合适的。
食材：鸡蛋2-3个、食用油少许、少许热水、少许凉水、少量的食盐
具体做法：
1、使用生姜在铁锅内反复擦拭，多擦拭一会之后，开小火加热，只有锅中的生姜汁水干燥了，形成了保护膜，放入少许食用油，加热至冒青烟的状态，然后将锅中的热油倒出，再次放入油壶中的凉油，撒上少许的食盐。
2、将鸡蛋打入碗中，确保鸡蛋的完整性、确保鸡蛋是新鲜的，加入少许食盐再缓慢倒入锅中，能够提升煎鸡蛋成品的品质，同时也能提升味道，缺点就是稍稍麻烦了一些。
采取热锅凉油的方法，还需要将炉火调小，采取小火煎蛋，一面煎至定型后，翻面煎另外一面，这样既能保证鸡蛋形状圆润，同时还不会将鸡蛋煎的过焦。
3、转小火后，将碗中的鸡蛋缓慢的倒入锅中，当鸡蛋蛋白凝固后，加入少许热水，这样可以将蛋黄煎熟。
4、当锅中的蛋黄凝固时，再加入少许的凉水，这样煎蛋能够让蛋黄又黄又嫩，大家要记住一点，煎荷包蛋，就是精细活，小火慢煎，才会煎出外观美、不粘锅的荷包蛋。
5、为了让锅中的荷包蛋味道更好，将煎熟的荷包蛋盛入碗中之后，可以滴上1-2滴，可以直接食用的生抽酱油，这样可以让荷包蛋的味道更加鲜美一些。
四、挑选鸡蛋的技巧？
好的食材，让菜肴的口感更好，煎荷包蛋也是如此，大家在菜市场挑选鸡蛋的时候，老是被鸡蛋蛋壳的色泽闹的有些纠结，不知道是白壳鸡蛋好还是红壳鸡蛋好？
1、无论是红壳还是白壳，大家在挑选鸡蛋的时候，鸡蛋蛋壳要是比较粗糙的，这就预示着这样的鸡蛋比较新鲜，蛋壳比较光亮，说明挑选的人较多，鸡蛋可能存放时间较长。
2、新鲜的鸡蛋，大家可以摇晃一下，然后放在耳边听一下，如果能听到晃动的声音，那这样的鸡蛋就是变质的，煎蛋前，也可以先摇晃一下，以此来判断鸡蛋是否变质散黄。
3、有裂痕的鸡蛋不要挑选、也不要食用，蛋壳破裂后，鸡蛋是非常容易滋生细菌的，这样已滋生细菌的鸡蛋，食用后会引发我们的肠胃不舒服。
4、无论是白壳鸡蛋还是红壳鸡蛋，其营养成分都是大同小异的，大家要知道，鸡蛋的营养成分，同蛋壳的色泽其实没有关系，同是否是土鸡蛋也没有关系。
蛋壳色泽的不同，实际上是由母鸡的身体条件和饲料所决定的，玉米饲料吃的较多的母鸡，蛋壳的色泽就是红色的。
5、蛋黄的深浅也不能判断鸡蛋的营养价值就高一些，蛋黄色泽的深浅，其实不影响鸡蛋的营养成分。
写到这里，还想啰嗦几句，煎荷包蛋，第一步不是倒油，教你大厨做法，外焦里嫩，不糊不粘锅。
如果您使用的是平底不粘锅，在锅内擦拭姜汁这一步是可以取消的，可以直接倒入食用油的，但还是需要采取小火慢煎的方法。
其实吧，这篇图文是想告诉大家，煎荷包蛋时大家要多一些耐心，慢慢来，慢下来之后，荷包蛋的口感才是大家期望的那种软嫩。
饭店里的荷包蛋，为了经营目的，大概率是花了大量时间才能煎制出大家期望的样子的。
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