百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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蓝莓桂花排骨
原料：
排骨5斤
调料：
番茄沙司100克，蓝莓酱100克，李锦记叉烧酱60克，李锦记排骨酱40克，冰花酸梅酱60克，冰糖500克，大红浙醋500克，盐10克，香叶5片八角3个，白芷2克，桂皮1小块，小葱头20克，姜30克，水3.5斤，香醋50克，鸡饭老抽适量。
制作：
1、将7斤水加入80克红曲米水开煮两三分钟后过滤红曲米水放凉待用。安多夫松肉粉4克，姜葱各50克左右，料酒50克，排骨剁成一寸长冲去血水控干加入松肉粉，水葱姜料酒腌制20分钟左右即可；
2、锅中排骨下入冷的红曲米水中煮开再煮1分钟左右捞出控干水份，下入180油温炸10秒捞出；
3、锅中下入葱姜香料炒香再下入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香后加入水放入排骨，下入冰糖、盐大火烧开加入大红浙醋煮40分钟左右下入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱将汤汁收浓即可。
红汤芥香鸭掌
原料：
鸭掌150克、青小米椒圈10克、红小米椒圈10克、东古酱油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、鸡精1克、白糖5克、红油20毫升、芥末油10毫升、姜片、葱节、料酒、盐、香椿苗各适量
制作：
1. 将鸭掌去骨治净，下入开水锅，加入姜片、葱节、盐、料酒煮熟，捞出冲洗干净，改刀成条，备用。
2. 把青小米椒圈和红小米椒圈纳盆，加入东古酱油、生抽、香醋、鸡精、白糖、红油、芥末油和适量纯净水调匀，放入熟鸭掌条浸泡4小时至入味，装盘后撒上香椿苗即可。
青椒鹅肝
原料：
法国鹅肝300克、青二荆条辣椒、姜片、蒜米、葱节、牛奶、啤酒、盐、白糖、花椒面、陈醋、味精、鸡粉、菜油各适量
制作：
1.将鹅肝自然解冻5小时，纳盆加姜片、葱节、啤酒，入蒸箱蒸8分钟，取出来放开水中去油，捞出沥水。
2.将牛奶倒入盆中，加入盐、鹅肝，放入冰箱冷藏5小时后取出来，改刀成2厘米见方的块。
3.将青二荆条辣椒对剖开去籽，切成末后和蒜米、盐共纳一碗。锅入菜油烧熟，淋入碗中烫香青椒蒜米，加入味精、鸡粉、白糖、花椒面、陈醋调匀，拌入鹅肝块，装盘稍点缀即可。
珍宝土鸡蛋
原料：
鲜鸡胗150克、土鸡蛋液150克、蒜苗100克、美人椒100克、小米椒末10克、野山椒末10克、姜粒25克、蒜粒25克、胡椒粉2克、红烧酱油10毫升、复制蚝油12克、生粉、味精、鸡精、猪油、菜籽油各适量
制作：
1.将鲜鸡胗切厚片，挤干血水，纳盆加鸡精、味精、胡椒粉、红烧酱油、复制蚝油、少许生粉抓匀，码味上浆。另把蒜苗切寸节，美人椒对开切寸节。
2.炙好锅后放入菜籽油，倒入土鸡蛋液煎成鸡蛋饼，用炒勺划成3厘米左右的块，倒出备用。
3.净锅放入菜籽油、猪油烧热，下姜粒、蒜粒炒香，然后倒入鸡胗片炒散，加入小米椒末、野山椒末炒香出色，再放入美人椒节炒熟，调入鸡精、味精，撒入蒜苗节翻炒匀，淋明油，起锅装入砂锅即成。
火瞳素烧肉
主料：
冬瓜700g、猴头菇100g
配料：
鸡腿菇60g、蟹味菇60g、草菇60g、白玉菇60g、杏鲍菇60g、葱、姜、蒜、大料、胡椒粉、花椒等适量
调料：
金龙鱼葵花籽油
制作：
1.冬瓜去皮，改成约15cm大小的正方形，用刀在正反面刻成九个小方块的深槽(类似红烧肉的形状）；
2.将猴头菇和菌类剁碎，然后加盐、胡椒粉打上劲儿，再加生粉，酿在冬瓜上；
3.把酿好的冬瓜放入烧热的金龙鱼葵花籽油锅中，炸至定形；
4.起锅，下素油，放入花椒、大料，调制红烧汁，将炸好的冬瓜下锅烧透、摆盘、勾汁即可。
捞汁冲浪茴香头
原料：
茴香头300克、香醋50毫升、东古酱油70毫升、辣鲜露120 毫升、酱油30毫升、香油30毫升、糖水150毫升、小米椒末、蒜末、味精各适量
制作：
1.将茴香头洗净，用刨片机刨成薄片，再用凉水加冰块冰镇5~10分钟（待其形状变弯曲后效果更佳，口感更好）。
2. 将冰镇好的茴香头片摆放于盘中，淋上用香醋、东古酱油、辣鲜露、味精、酱油、香油、糖水、小米椒末、蒜末、味精调制的味汁即成。
翡翠芙蓉文丝松叶蟹
主料：
松叶蟹1只(550克)
配料：
白玉内脂豆腐80克、切成特别细的丝
翡翠汁比例：
菠菜50克，清水330克（菠菜和清水榨成汁用煲鱼袋过滤料渣备用）
翡翠汁制作：
过滤好的翡翠汁放在铝锅中加热，然后加入调味料烧开以后勾少许的水生粉让汤汁微粘稠，最后在放切好的内脂豆腐，用勺子在汤上面慢慢的搅动，注意别搅动太狠了容易把豆腐搅断，最后给少许的香油把汤汁烧开锅关火即可！
调料:
盐3克，味精3.5克，鸡粉3克，白糖6克
芙蓉蛋底比例：
鸡蛋清9个，纯牛奶480克，盐6.5克（混合搅拌均匀，用密漏过滤一遍）
制作：
1、首先把松叶蟹放入蒸箱蒸3分钟～5钟，这个时候准备一个圆盘把调好的芙蓉料倒入盘中封上保鲜膜蒸8～10分钟蒸定型取出蒸箱保温，这个时候螃蟹蒸好取出用剪刀把蟹钳剪开取出蟹肉！
2、把调好的翡翠汤淋在蒸好的芙蓉上面，最后再把蟹肉码好造型，蟹壳里面的肉摆放在中间，用蟹壳盖上！
3、最后在蟹壳上面刷一成葱油增加亮度即可
宫爆牡丹虾球
主料：
牡丹虾12只
辅料：
炸腰果20克、京葱段10克、干辣椒节10克 、蒜片8克、蓝莓5个
宫爆汁斤两：(多份量)
麻辣川香汁450克、白糖650克、米醋800克、胡椒粉10克、鸡精40克、盐15克：全部调料倒入小高压锅煮沸收稍微浓稠即可
制作：
1. 把牡丹虾洗净后，去头剥壳取出虾仁，用姜葱汁、盐、料酒腌入味，下入六成热油锅滑炸至干身，捞出来沥干油待用
2.净锅上大火，注入菜籽油烧热，下入干辣椒节、蒜片、京葱节炝香翻炒均匀，放入炸好的牡丹虾和炸腰果，下入适量调好的宫爆汁翻炒均匀收浓，起锅装盘点缀蓝莓枫叶后即可！返回搜狐，查看更多
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