湖南省菜系种类丰富，以辣为特色的菜品之外，还有一些比较另类的菜肴，我们姑且称之为“怪菜”。这些菜品真个是本地人甘之如饴，吃不够，外地人看了直摇头，不敢下口！
1、郴州红烧竹鼠
郴州山地多，竹林资源丰富，全市竹林面积近160万亩，居湖南第三。在当地有不少家庭养有竹鼠，主要是银星竹鼠和中华竹鼠两个品类。
竹鼠不是老鼠，属于竹鼠科，只是长得比较相像。如今，竹鼠养殖已成为经济效益比较高的特种养殖产业，过深度加工开发,竹鼠的胡须可以制作毛笔，鼠皮制成皮鞋、钱包，肉则可供食用。
一只成年的竹鼠体重在2-4斤，屠宰退皮后能做出一小盆菜。油焖、清蒸、红烧各种做法都有，个人觉得红烧的味道更好吃一些。
红烧的话，将宰杀好的竹鼠切块，放上盐、生姜、料酒腌制片刻。然后，在锅中倒上油加热，把竹鼠块倒入煎炸成金黄色。接着，放入葱姜蒜爆炒，加入适量的酱油、糖、料酒、清水，炖煮至汤汁浓稠，即可出锅入盘。口感筋道弹牙，有点接近肥厚的猪蹄。
2、常德地皮菜炒鸡蛋
地皮菜又称地皮菇、地木耳、地皮菌、地衣，叫法虽不同，说的都是同是一个食材，生长在阴暗潮湿处，下雨后疯长。
地皮菜是一种固氮蓝藻，用水浸泡以后很像是木耳，摸起来也是黏黏的，而且外观看起来也让人有点感到膈应。
但它却是一道美味可口的食材，可以烧汤、清炒，最好是配上鸡蛋来炒，又香又嫩，关键是营养价值非常高，有不同含量的镁、锰、铜、磷和硒等微量元素。
在常德，地皮菜炒鸡蛋是一道特色名菜。它的做法跟青椒炒鸡蛋差不多，关键是要把地皮菜洗干净，不然影响口感。先在水中浸泡，把沙土、草和枯枝等淘净，再用清水一遍一遍里里外外的冲洗的几遍。按照青椒炒蛋的做法做出来即可，吃起来口感清新脆软！
3、永州宁远血鸭
这道菜盛出锅后，看起来黑乎乎的，或者呈现暗红色，完全没有卖相。但是你要是吃到嘴里的话，那就不一样了，柔嫩顺滑，香辣兼备，只要吃过一遍就再难忘怀，记忆犹新。
永州血鸭也叫宁远血鸭，做法并不复杂。刚宰杀的鲜嫩鸭子，用开水烫过了切块，然后油爆，再加酒、姜、葱等调味料，加干红辣椒、青辣椒，最后快熟时，再把没有凝固的鸭血泼上。
这里说一下如何保持鸭血不凝固，宰杀鸭子时，在接鸭血的碗里放入白醋或陈醋，就可以让鸭血一直保持液态而不会成为固态。但是醋不能加太多，不然会影响口感。
炒出来后鸭肉呈浆黑色，气味香郁，爽辣可口，个人觉得比啤酒鸭要好吃得多，佐酒配饭均宜，是颇具地方特色的菜肴。
4、邵阳椒盐竹虫
竹虫又叫千虫，沙虫，地龙，石龙，竹蜂等，细长的身子。竹虫是竹子的天敌，以鲜嫩的竹笋和竹露为食，看起来有点吓人，蠕动起来让人浑身不自在。如果是密集症的人看了更受不了。
但是它全身都是高蛋白，具有养脾健胃之功效，是理想的健康食品。近年来，竹虫已经形成了商业化养殖，在湖南南部、两广等地的餐桌上经常能看到。
在邵阳，竹虫可以烧烤了吃，也可以做成椒盐竹虫。竹虫洗干净后用蒜汁、料酒腌制去除腥味，然后撒上少许淀粉放入油锅炸熟捞起。锅里留油，放入葱姜蒜、干辣椒段、竹虫、少许料酒、椒盐急速翻炒1分钟即可起锅。这道菜口感爽滑酥脆，保留了原汁原味的鲜甜，吃起来还有股丝丝奶香味！返回搜狐，查看更多
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