扣肉，是一道在民间广为流传的汉族传统名菜，是千百年以来中国老百姓们宴席餐桌上必不可少的经典菜式，以其寓意着团圆美满的造型、菜香肉美肥软可口的味道慰藉着每一个食客对于好吃又下饭的肉菜的所有期待。
它是梅菜扣肉，蒸腾在广东岭南客家人的一日三餐里；它是香芋扣肉，香飘在广西八桂秀美的山水画里；它是甜烧白和咸烧白，端放在四川坝坝宴的喜庆桌席上；它是南方的笋干扣肉、八宝扣肉、豆豉扣肉，也是北方的赤土扣肉、扒肉条、糟肉……在中华大地上，如果你要说起扣肉，每一个地方的朋友都会热情而自信地告诉你自己家乡的扣肉是最好吃的。除了原料都是用采用猪肉以外，全国的扣肉菜式口味可谓是争奇斗艳，各放异彩。然而，在湖南长沙，却有这么一家企业，它用自己十多年的踔厉奋斗，让全国各地人民都品尝到了“湘味”的扣肉，它就是中国预制菜生产企业百强榜之一——湖南宇成食品有限公司，它还有一个更广为人知的品牌名称：许大师。
提起许大师品牌，相信很多餐饮行业或冻品行业的朋友并不陌生。从全国各地的冻品批发市场或经销门店随处可见的“吃好扣肉、选许大师”的户外广告，到各大湘菜餐饮门店里饕客们吃到的梅菜扣肉，从华润、盒马等超市里包装精美的许大师纸盒装扣肉，到一场线上直播卖出超800万的扣肉销售记录，这一切的背后都能看到许大师品牌在打造扣肉品类心智路线上的不懈努力。
2017年，许大师品牌在望城区丁字镇的新工厂投入建设，2019年正式竣工，工厂全线搬迁至新址，并正式成立“湖南宇成食品有限公司”。彼时的许大师年产值早已过亿，陈冲所要面对的是如何将扣肉生产标准化、自动化、规模化，这对许大师品牌来说无疑又是一个历史性的考验。
许大师团队开始了行业首条自动化扣肉生产线的设计，并成功投入到了新工厂。然而与以往使用夹层锅人工制作扣肉不同的是，自动生产线要求产品始终保持高度稳定性状统一，但这一次陈冲和他的品牌团队又遇到了棘手的问题，差点让许大师在行业里累积的口碑面临崩塌的风险。原来，在更换新的生产线后，扣肉在自动生产线加工过程中上色、炸虎皮状态不理想，以及在自动化封口时包装膜材料经过新的设备高温蒸煮破损，导致市场客户投诉增多，很多忠实客户纷纷开始减少订单和推广力度，市场业绩出现下滑的迹象。因为整条生产线是自研首创，行业里没有学习参考的对象，所遇到的每一个问题都需要许大师团队自己想办法克服。为了解决扣肉上色和炸虎皮的问题，团队经过大半年的时间向全国各地的烹饪名师特别是湘菜大师虚心请教，再回到工厂进行反复试验。经过数百次的测试，最终通过工艺和原料的改善达到了预期的效果，并实现了高品质的稳定生产。同时，为了解决自动化封口膜的适用问题，许大师团队经过了多次试样，最终采用了耐高温、高冷的高密度特殊食品级专用封口膜，使得扣肉成品在经过高温杀菌、低温冷冻之后依然保持膜面光滑完整富有韧性，这些创新性的举动成为了日后的同行们学习参考的案例。
在新厂的投产过程中，许大师团队充分体现了出实践出真知的硬道理，累计申报了关于扣肉自动化生产的8项专利，真正做到了拥有自己的技术壁垒，用26道工艺的匠心制作，生产出客户满意的扣肉产品。工厂也顺利通过了国家ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和HACCP体系认证，为食品安全保驾护航。“许大师等于好扣肉”，这是陈冲对许大师品牌最高的期许，也是许大师团队所有人一直追求的目标，他们时刻践行着创始人陈冲提出的“民生大计、良心食品”的经营准则和核心价值观。
经过十余年的风雨洗礼和艰苦奋斗，近年来许大师品牌迎来了高速发展时期。2020年许大师品牌年销售额突破2亿，此后每年保持1个亿左右的高速增长，其中扣肉类产品销售占比达到50%以上，预计2023年扣肉年销售额将突破3亿。如今的许大师，扣肉产品的口味已经丰富到了十个以上，以满足全国各地客户的口味需求，其中代表产品梅菜扣肉销量更是一骑绝尘，市场占有率远超对手。
许大师品牌在坚持以扣肉为核心竞争力打造品牌，坚持以梅菜扣肉单品占领市场的同时，也推出了酱卤系列、生腌调理系列、酱腌蔬菜系列产品，旗下产品涵盖即食、即热、即烹、即配四大预制食材品类，共有400多个SKU供客户选择，形成了强大的产品矩阵以满足不同市场、不同渠道、不同应用场景的专业需求。在销售上，许大师品牌着力于构建全渠道销售布局，抢占行业黄金发展时期，BC端通路同步发展，不断下沉开发市场，建立起覆盖全国的1000多名经销商网络，服务全国餐饮门店数量达3万家以上；同时许大师产品也进驻了盒马、华润、卜蜂莲花等KA品牌，更在线上渠道创下了扣肉单场直播销售800万以上的行业纪录。为了满足重要客户的差异化需求，公司为安井、多可滋、龙大、良之隆等行业龙头企业和40多家国内知名家餐饮品牌提供了OEM服务。2023年7月，许大师品牌旗下首家以扣肉为主打产品的线下C端门店正式营业，以全新的模式领跑行业，积极探索未来的无限可能。
紧扣时代，预制未来
一碗扣肉，对游子来说可能是一份乡愁，对食客来说可能是一份满足，但对许大师品牌创始人陈冲来说，则是一生为之奋斗的事业。陈冲常对身边人说，他的目标是要让全国人民吃上好扣肉。这个朴素且真挚的愿景，折射出了宏大的未来。
2021年2月，随着中央一号文件的发布，乡村振兴正式成为了国家头号战略，而作为高度匹配农业农村产业经济发展的行业，“预制菜”也频频出现在各级政府文件之中，预制菜企业成为了各地响应乡村振兴发展农村经济炙手可热的招商对象。从生产扣肉所需要的一荤一素的原料来自于农村种植养殖之外，市场对扣肉品类体量庞大的增长需求，也无疑让政府、行业、资本等看到了这个赛道的无限潜力。于是，各种大小规模的扣肉生产加工企业如雨后春笋般冒了出来，导致生产标准高低不一，品质良莠不齐，一度让许大师品牌扣肉在市场的推广受到影响。2022年，许大师品牌决心担当起行业龙头企业的责任和使命，率先提出了“紧扣时代、预制未来”的品牌站位，“扣”字既是代表了扣肉，也一语双关地表达出要扣住时代风口、引领扣肉行业发展的战略高度。许大师品牌坚持守正创新，用始终如一的高品质维护多年在扣肉行业树立的品牌形象，同时发起成立湖南省预制菜产业协会，以期与同行一起建立行业标准，共享时代机遇。
2023年，许大师品牌荣登中国预制菜生产企业百强，同时也开始规划新的生产基地，预计将达到日产扣肉50万份标准，以满足品牌高速发展的紧迫需求。路虽远，行则将至；事虽难，做则必成，从创始人陈冲以两三百平米的加工坊开始，到如今年产值6个亿的预制菜龙头企业；从瓦钵碗装扣肉沿街推广，到如今日产10万份扣肉供不应求，这是中国扣肉的成功，是创业者的成功，也是许大师品牌的成功。在国家乡村振兴大战略的背景之下，“湘味”扣肉代表品牌许大师将充分发挥企业优势，打通预制食材生产加工全产业链环节，让全国人民都知道“吃好扣肉选许大师”，与全行业一起紧扣时代，预制未来！返回搜狐，查看更多
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