去年大热的《那年花开月正圆》相信大家应该都看过了吧，由于是描述我们关中女富豪周莹的一生，所以戏中很多关中美食也吸引了一票吃货，尤其她最爱的甑糕，也就成了大家想一品为快的美食！
甑糕
电视剧的第一集，凉皮，泡馍等陕西小吃就已经轮番登场，而
顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
甑糕
甑糕（甑，zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。
甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。
甑糕
在西安甑糕和羊肉泡馍一样绝不是端上来一顿瞎搅和吃，羊肉泡馍是溜边蚕食，甑糕是用筷子一块一块夹下来吃，当然好的甑糕你想瞎搅和也搅不动。米一定要长粒糯米，圆粒糯米黏度不够。蒸出来觉得不够甜可以少撒点白糖。下面我们就来看看甑糕怎么做的吧！
甑糕
用料：长粒糯米（江米）800克、蜜枣600克或干红枣200克、红芸豆（红腰豆）100克
步骤：
1.准备材料-糯米、红芸豆、蜜枣
甑糕的做法
2.如果你想吃到口感正宗的就一定要长粒糯米
甑糕的做法
3.红芸豆提前用冷水浸泡最少20小时以上，红芸豆特别难泡。长粒糯米提前泡6小时无白芯。这次节约时间用阿胶蜜枣，普通超市都有卖，把蜜枣对半切开，普通干大枣洗净去核（干枣上锅蒸10分钟就可去核）。尽量选灵宝大枣或灰枣，狗头枣口感发酸味道次些。
甑糕的做法
4.米、豆子、大枣都泡好处理完毕，取一个深一些的平底大碗或不锈钢盆（要能放进锅里）。最下面铺四成的糯米。糯米上均匀铺一半的蜜枣或大枣
甑糕的做法
5.接着在大枣上铺二成的糯米（一定要完全盖住第一层大枣），接着铺所有的芸豆
甑糕的做法
6.继续在芸豆上把剩余糯米全部铺满，剩余的枣铺在糯米上压实
甑糕的做法
7.给碗里加水给碗里加水给碗里加水，加到多少合适呢，就是水和碗最上层的枣持平就可以
甑糕的做法
8.放入高压锅笼屉隔水蒸，高压锅我用2档上汽后蒸了一个半小时，电压力锅的话下面放足够的水，然后把碗架上去，用三个煮豆子程序，普通锅上汽后最少蒸三小时以上（中间注意锅里的水），正宗的甑糕是要文火蒸一夜的，高压锅里的水一定要一次性放够，普通锅中途可以开盖加水，也可以用隔水电炖盅蒸保温一晚上
甑糕的做法
9.高压锅蒸了一个半小时后出锅
甑糕的做法
10.把最上层蜜枣抹平
甑糕的做法
11.盛碗，高压锅里放上格挡
甑糕的做法
12.碗放在格档盖上锅盖隔水蒸
甑糕的做法
小贴士：
剩下的甑糕可以装盒冷冻
也可以取适量甑糕加水煮成甜粥返回搜狐，查看更多
责任编辑：