周末愉快朋友们！
一年中最适合出门吃吃喝喝的时候，你们的企鹅编辑部朋友们都在哪里玩？吃什么？喝什么？
4月编辑部推荐相当丰富！无论是从上海，到北京，到日本，各种宝藏的酒吧和餐厅；就问一句：和尚开的酒吧谁去过？
还有编辑私藏的时令菜谱，把肥美的田螺炖成鸡汤！原地开店的三明治秘方~
谁会比我们更会玩？咖啡爱好者不能错过的咖啡桌游！面包脑袋必逛的比利时酸种面包博物馆，可以云逛！坚持看到最后，真的很有趣~
我们开始种草咯~
照例申明：真情实感安利，没有广告！没有广告！
01
最近有些什么好吃的？
奇的和尚酒吧
超爱的云南菜在深圳开新店了
推荐人：sunsun
店名：泓0871深圳店
深圳的泓0871不比上海北京逊色。泓0871是我们很喜欢的云南菜餐厅了，在这里你能够看到云南的饮食结构俱收并蓄，能够体会到众多技法间的融会贯通。
有不输伊比利亚的诺邓火腿，主打咸香馥郁；德宏柠檬手撕鸡爽口开胃；甄子，汽锅鸡清香回甘；栗炭，宜良松针焖炉小刀鸭外酥里嫩；锅气，永平黄焖鸡爆烈霸道……
版纳甜笋鲜鲍花胶黄焖鸡
大理永平黄焖鸡不是想象中笃悠悠的“焖”，而是大火快“焖”快“炒”，是劐气张扬的焖炒。选用武定壮鸡，以罗平菜籽油、小黄姜、丘北辣椒、拓东酱油等十几种猛料调味。用大火收汁爆炒，滋味霸道。
春雨滋润的版纳甜笋，破土而出后，鲜甜便是它的灵魂。更厉害的是还放了一把熟面，不得了！泡了那鸡那笋的浓香汁酱，吸得条条挂汁，太好吃了，希望再来一煲。
七步场臭豆腐
一道打破我对臭豆腐的寻常认知的菜——最美味的臭豆腐在春季。在最合适的温度条件下自然发酵的臭豆腐，通过新鲜谷草、滴油部位的火腿加持，散发出别具一格的香气。
云南鲁甸的花椒面、丘北的辣椒粉结合，软糯夹杂鲜脆，口感十分突出。此时思我所思想我所想地上来一碗白饭，一大勺浇盖在饭上，这攻势着实太猛，一下子没防守好，饭又吃多了……
一家北京很特别的食物工作室
推荐人：常驻北京的大仙
店名：#fff
店主wx：fff_beijing
朋友给我推荐了一个很有趣的小店，店主自己是这样介绍的——
“#fff 是一个围绕“食物”展开活动的食物工作室，是一个飞行厨师小吃店......希望通过与不同个体和组织的合作不断地发掘议题，透过食物设计的手段，切身观察食物与人之间的互动从而探究人如何吃？为何吃？以及怎么吃！”
最近他们的飞行厨师是一个旅居越南的摩洛哥烹饪爱好者。是的，烹饪爱好者，不是专业的厨师，所以大众点评上抱着吃创新菜、吃饱、吃好吃食物心态的食客会给fff写出很差很差的差评。
198元的brunch套餐，有许多中东元素在其中，说实话味道普通。
Beirut贝鲁特
摩洛哥鹰嘴豆泥
我并不推荐大家以吃到美食吃饱的心态去fff。即便是食物好吃，因为飞行厨师呆的时间很短暂，大家去的时候可能跟我吃到的根本不是一个厨师了。那我分享给大家的理由是什么呢？
以下面这道菜为例。如果你是以吃饱、或者是品尝美食的心态，你一定会很失望。因为这就是一份番茄炒蛋，而且在很多人的标准下，这还是一份很失败的番茄炒蛋，清汤寡水，蛋不成形状。
中东版番茄炒鸡蛋是当地的早餐 加入了腌渍柠檬粒
但是，在fff，你可以和不同的人分享这一份番茄炒蛋，交流番茄炒蛋。你也有机会知道，这道番茄炒蛋在中东是当地颇受欢迎的早餐，知道这一道你不能再熟悉的家常菜，在地球另一个角落发生的故事。
厨房开放式，因为就餐人数少，我几乎一直在和主厨沟通，还上手帮忙制作了当日的果蔬汁。
这是一个很有趣的空间，你可以来这里以食物为媒介交朋友（我去的那天，和5个陌生人闲聊，聊了4个小时......），可以品尝到来自世界各地的homemade家常菜。
我们需要这样的空间，让我们在精致食物、商业之外，窥见食物更多的可能性。
02
编辑部的酒鬼们都喝了什么？
一家神奇的和尚酒吧
推荐人：正在环游世界的+7
店名：Vowz bar
在日本交换念书的朋友带我去了一家酒吧，非常神奇，因为是和尚开的。
很多人会奇怪，和尚可以喝酒？没错，日本的和尚更像是一种职业，酒吧的和尚们白天也有其他工作。
店里随处可见佛教经典、观音像等等，墙上还贴着“入棺体验”的宣传标语，有点刷新认知了。
这里的酒单并不算长，都是以佛教典故为灵感来命名。
比如“爱欲地狱”、“极乐净土”。
调酒也颇有日本特色，比如这杯就用到了传统的抹茶，一抹清苦和酒底很搭，还带着柔和的柠檬酸味。
店里还有很多用日式烧酒做的特调。
最绝的是，九点半左右，和尚会给大家发经典，带领大家一起念经，还贴心标注了罗马音！
喝完酒，你还可以练练书法，用毛笔写一个佛经中的字，之后会被张贴到墙上。
酒吧叫Vowz bar，酒的价格都不贵，再加上现在汇率香到不行，来日本的朋友可以试试！
终于理解了调酒和做菜的共通之处
推荐人：最近沉迷喝调酒的邱天
店名：Bar Renaissance
地址：南昌路150号
去INS复兴吃饭时候路过南昌路，发现这一条路上居然藏着不少看起来很有sense的🍹鸡尾酒吧！
原本只想随便挑一家，浅喝一点作为吃饭前的pre-drink，没想到好喝到吃完饭又回来继续喝，一不小心喝了六七八九杯直到凌晨三点😂。
Sliver Spring，看到名字的时候在想：别碰瓷人家知名香水～
喝一口下肚：哇！！！真的是银色山泉啊！是可以喝下去的香水啊！
和bar tender一聊，果然这款创作灵感就是来源于那款香水。用金酒Gin做基底，入口先是薄荷与鼠尾草混合的冷峻草本气息，收尾却又落在了香甜柔软的蜜瓜味上。流动感很好，让人有着置身于清晨的山泉之中，清新自然带着丝丝凉意，但又温柔甜蜜的感觉。
在愉快的几轮酒下肚之后，听到了隔壁桌的熟客点off menu，赶紧跟点两杯。
一喝：这么好喝的酒居然不上酒单放在off menu，难道是因为成本太高了吗😅
第一款以burrata沙拉为灵感，龙舌兰为基底，番茄的鲜、罗勒的清新、百香果的酸甜相互交融，喝起来很适合迎接夏天。
重点是还搭配了醋渍青花鱼（足足三块！），可以一边喝一边吃，简直是一道相当完整的冷头盘。
还有一款喝起来完全是瞬移意大利餐桌！
极其浓郁的白松露味搭配咸鲜的风干火腿，底味是浓烈的威士忌，整体风格很硬汉，但尾韵透出红葡萄酒的微酸和味美思的甘甜，又让人感受到丝丝缕缕的细腻。
不论是香气派的调酒还是做菜派的调酒，都在这一次喝酒体验中理解的它们的妙处～
03
最近有什么好物推荐？
喝酒一定要配下酒菜啊！
2款下酒好物
推荐人：爱咪点老酒的马木容
1、香喷喷的牛肉干（企鹅市集有售）
牛肉干是我固定下酒搭子。之前推荐的刘三姐与江志忠，实在已经回购了几十次，最近的新宠，是火边子牛肉。
确实就是香！当时选品吃了几十款牛肉干，味觉非常疲劳的时候吃到它，瞬间心情就是👇：
牛肉卤香打底，再叠烤的碳香，再叠油香，每一口都是浑厚的香气。烤得非常酥香，而且有厚度，所以吃起来有肉感（比如灯影牛肉就没有肉感！太碎了），又因为浸在香料油里面，一点都不干柴。
ps，这几天企鹅市集促销，价格划算的（我又买了4包）。
2、香脆脆的面包丁（淘宝有售）
在日本便利店顺手买了一包小零食下酒，结果回程飞机上一口都忍不住给我吃个底朝天。
谁懂啊飞机上喝酒最开心了
之前也吃过韩国美国类似的Pretzel面包干，但是那种甜甜咸咸烟熏培根味道就是没有这么浓！查了一下背标，还真的调味用上了鸡肉猪肉与洋葱，来加强umami感，吃完一颗都恨不得再嘬嘬手指……
面包脆的硬度也是刚好，是紧实的，接近碱水面包干的质感，加上的一点小杏仁尤其妙，大小都类似，又是完全不一样的脆。
日本人，你是懂下酒的。
盒马苏打气泡水
推荐人：徐大半
天气转暖，我家气泡水的消耗量又开始变快了。
继囤过屈臣氏、怡泉、依能、纯水乐等牌子之后，我最近回购最多是盒马自营这款苏打水。
因为碱味是最轻的（有些牌子碱味超重dddd），而且带一点点山泉水那种甘甜，是本人心目中为数不多能跟五大连池媲美的气泡水，愿称之为五大连池在上海的近替。
而且钠含量只有6mg/100ml，是很多苏打水的四分之一，一天吨吨几罐都没有钠含量超标的负担，喝酒的时候放一瓶在旁边清口，调酒也非常合适！
值得被更多人喝到！！
04
最近我们有什么做菜新思路？
春夏最时令的一煲田螺鸡汤
推荐人：沉迷煲汤无法自拔的JAN
俗话说“清明螺，赛过鹅”，清明前后正是田螺最肥美的时候。虽然清明已经过去两周，但螺肉的鲜美依然在线。
大田螺常见的烹法是炒制，或者用来塞肉。喜欢喝汤的朋友们，本人强烈建议大家尝试下田螺炖鸡汤田螺和鸡在两广是一对经典的万年CP，真的鲜美无比哇！
在这煲汤里，田螺作为时令“味精”，让鸡汤鲜上加鲜。
而且田螺的这种鲜，不同于海味（海螺、虾米、瑶柱等等）的咸鲜，它鲜中带甜，给醇厚的鸡汤挂上一抹极致的鲜甜。
做法不难，不过是要花点心思的。
田螺部分：
第一，用刷子把壳身泥渍刷去，水里加入少许油、盐，将田螺放入水里吐沙过夜。
第二，烹煮前剪掉田螺最尾一节，葱、姜、料酒焯水备用。
放多少螺？可以参考我的比例：三斤鸡一斤螺。
鸡部分：
第三，找一只适合煲汤的新鲜老鸡（越老越适合煲汤，我用的是自家养的一年龄老母鸡）。
第四，斩件剁块不焯水，大火少油把鸡肉煎香，加入沸水没过食材，撇浮沫（这里不用老火汤炖法，炒料加沸水更快、更容易逼出鸡味）。
第五，把处理好的田螺放入鸡汤，炖40分钟即可；喜欢鸡肉软烂一点的，炖一个小时。
水量加多少？一般来说水量是食材重量3倍。如果你有专门煲汤的砂锅，水量大概盖过食材约10cm就差不多了。
如果你能接受酸笋的味道，可以试试广西版本的田螺鸡煲：放点酸笋、小米辣进去一起炖汤，出锅前再撒入紫苏叶，酸酸辣辣的调味很是让人上瘾。
拥有就可以原地开店的三明治菜谱
推荐人：夏桁
tb关键词🔍 永田唯 三明治 菜谱
给吃面包主食频率高的朋友推荐永田唯老师的三明治菜谱系列。
永田唯老师是日本很有名的三明治料理家，曾做过食品制造商的菜单研发等等，她的三明治搭配很灵活实用，内容充实度220%，有时想菜谱选题也会从里面找灵感。
如果只买一本，可以优先考虑《三明治研究室》，从根本上分析三明治的构成公式；菜谱囊括不同国家的三明治料理，四季时令三明治组合......
连出餐甜咸搭配、卷心菜怎么折叠的建议都附上了，靠一本书立店不是梦（开玩笑）。
虽然每个菜谱1:1完全复刻有点麻烦，但优秀的菜谱本身就有足够的灵活度，个人更多是学习搭配，再运用起来：
比如印度烤鸡+咖喱美乃滋，随便手撕半个超市烤鸡，咖喱粉兑蛋黄酱，这不就复配出来了吗😇。
这个胡萝卜沙拉生火腿帕尼尼我也常做，简单好吃，很适合夏天。
《XX 与 吐司的美味组合公式》系列一共有四本，还有本水果我没买，平时还是吃蔬菜和肉蛋搭配更多，但为了集齐还是会买的。
《蛋与吐司》中，光 水煮蛋+吐司 的吃法搭配就有近10种，👇🏻用卤蛋做鸡蛋沙拉，很智慧！
《温蔬菜/生蔬菜 与吐司》里，一些蔬菜的处理做法+酱料，运用在三明治之外的料理上也非常实用，甚至都可以直接吃了（。
全套书都有中译（我买的是台版，目前《鸡蛋/水果 与吐司》都有内地简体版，价格更好），价值与内容对等，非常适合备在身边随时翻翻，祝你好胃口～
一位很会打开思路做意面的Up主
推荐人：mmr
up主：吕冬宝
第一次刷到这位博主视频，是看他拿湖南腊肉，做意大利经典咸肉奶油意面Cabanara。看着亮晶晶肥油在锅里滋滋作响，再裹上粘稠的蛋黄，饭张力着实很强。
这个思路说不上多么石破天惊，但就是很对我胃口——因为1）能在经典之上的20%新奇度；2）在家想吃点洋饭，又懒得买全套西餐食材。
他主页上类似这样打开思路的意面还有好几款：
比如肉酱千层面but麻婆豆腐版：蕃茄酱去掉，基底就是四川麻婆豆腐味的，甚至还自己手磨了花椒，老用心了；
用了千层面fettuccine，但是切成了大宽面来挂汁，最后把豆腐换成了白奶酪，有口感但多一点奶香，整体思路都很有道理啊
还有豆豉鲮鱼意大利面（面包糠搭配海鲜意面，像是一碗避风塘炸鱼炒面），以及我很想试试的橄榄菜猪肉意大利面（感觉换成外婆菜也很合适）。
这种不管东西菜系，尽管为我所用的灵活思路，还贯穿在其他菜谱里。
我非常种草这份黑色羊肉抓饭！把洋葱焦糖化，用pansauce的思路把整盘菜的味道连贯统一起来，还有辣椒烟熏感，以及致死量的大把蒜！
05
编辑部最近都在玩些什么？
重生之我是咖啡烘焙师
推荐人：扣子
购买渠道：某宝搜 咖啡烘焙师桌游
价格：198元左右
大家都知道，除了豆子本身，烘焙也对咖啡风味有非常大的影响。但普通爱好者很难真的接触到烘焙、了解它的机制。
这款单人桌游《咖啡烘焙师》（非常i人友好，当然e人也可以拿它来打开话题哈哈哈哈）就不仅能学到咖啡知识，还能让你体验一把烘焙师的快乐！
简单来说，它就是通过黑袋子抽卡片模拟加热烘焙过程，在过程中你可以像烘焙师一样调整烘焙方式、影响咖啡风味，以求最终通过杯测获得更好的风味评分。既有随机性，也看你的烘焙水平~（咖啡烘焙也就是这样呀）
首先，选一张咖啡卡片，这就是你这次要烘的豆子啦。
按照卡片上的指引，从盒子里拿出一定数量不同状态的豆子，通通放进黑布袋里，相当于把生豆倒进烘焙机。
然后，烘焙加热，你可以像烘焙师抽样观察豆子状态一样，从袋子里抽出一些豆子卡片。豆子的烘焙度加深，所以你要把它们换成更高烘焙度的豆子卡片放回去。
如果抽到了水分卡，它们也会像烘焙时一样蒸发掉，直接拿走就好~
在这时，你可以使用效果卡片选择来增强咖啡的香味、酸度等特性，也可以什么也不做。如果你觉得烘焙度已经达到期待（咖啡烘焙度要依豆子特性决定，深烘未必就很好，烘过头还可能会糊掉），就可以停止烘焙，进入杯测了。
杯测阶段，也是像真实烘焙一样从大货中抽取一部分咖啡豆，总体进行评分。但你也可以使用一些技能卡片，扔掉一些状态不够好的豆子卡片，就相当于烘焙后我们会进行去石和色选，去除状态不好的奎克豆和杂质等。
最后，看总体评分，就知道你这锅豆子烘得怎么样啦。虽然玩法一样，但这里有不同难度的二三十种豆种，每次烘焙的情况也不一样，足够慢慢玩很久。
一局20分钟左右，正好可以一边喝一杯咖啡，一边感受咖啡烘焙有趣之处~推荐给喜欢咖啡和桌游的朋友们！
一起云逛博物馆吧
带逛人：盘丝大仙仙
https://sourdoughlibrary.puratos.com/en/
发现了一个有趣的博物馆——酸面团sourdough博物馆。它位于比利时圣维斯的一个小市镇，不对公众开放。最近我发现这个公司的官网可以云逛博物馆和学习酸面团知识。
Sourdough是什么？
和稳定高效的酵母粉发酵面包不一样，Sourdough酸面团是一种古老天然的发酵方式。简单来说就是用面粉、水、野生酵母发酵而成的发酵种。
在商业酵母被发明之前，酸面团就是面包师的命根子，需要时时刻刻关注酸面团的状态。平时不吃面包的朋友，可以把它想成老面馒头的面肥/面引子。
商业酵母制作的面包是面包店的主流，稳定便利，但风味寡淡，过于千篇一律。所以最近几十年，烘焙界又掀起了酸面团的文艺复兴。世界各地的面包店都又开始拥有了自己的发酵种。
微生物发酵奥秘至今未能被人类参透，发酵种这种曾经把面包师驯服为奴隶的小东西，可能会因为各种各样的原因丢失或者损坏。
抛开各种意外不谈，当面包店生意不佳，或者说某些名店后继无人时......如何保护和传承这些酸面团？换句话说，如何保护和延续这些独一无二的风味遗产呢？
博物馆收集的 1 号的sourdough，这是一种用粗面粉制作的面包，可以追溯到罗马时代。
比利时的一个做烘焙原料的公司Puratos发起了一个公益项目，建立了一个酸面团博物馆，类似于保护植物多样性的斯瓦尔巴全球种子库，保护酸面团风味多样性。
面包店可以把ta的酸面团样本带到酸面团博物馆，Puratos会帮助分析并确定其组成和成分。所有人都可以在他们的网站注册酵种，点进去可以看到风味描述，制作方法和用料。
不过不是所有的酵母都会被收集进入博物馆并且被悉心照料。在收集发酵粉时，博物馆会优先考虑知名度、起源，通常还会考虑它们的年龄。在他们的照料下，酸面团的样本可以维持活性并一直保存下去。
这件事情听起来蛮可爱，但收集酸面团的过程不比器官运输要容易。为了防止污染和温度变化对酸面团造成影响，博物馆会提供一个特殊的盒子。
空运到比利时之后，博物馆将sourdough酵母中的微生物菌株冷冻在零下 80 摄氏度。原面包师还需要每年捐赠面粉，以维持sourdough活着。它们每两个月给酸面团喂食一次，以保持它们的活力。
从1989年到现在，他们已经收藏了来自全球各地面包师的各种带有当地特色的酸面团，并且据此鉴定出700多种酵母和1.500多种乳酸菌。
祝大家吃好喝好玩得开心，周末愉快！
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图文 - 企鹅吃喝编辑部
整理- 盘丝大仙仙返回搜狐，查看更多
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