（来源：山丹巾帼）
“走过路过不要错过！张掖山丹特色炒拨拉，欢迎大家来品尝！”
“山丹炒拨拉，绝对让你忘不了的味道！”
……
山丹炒拨拉。
连日来，在天水古城山丹炒拨拉·中国总店天水分店门口人头攒动，热闹非凡，缕缕诱人的香气让人垂涎欲滴，一锅炒拨拉刚出锅，迅速就被抢购一空。服务员在门口卖力地介绍，厨师王会珍动作麻利，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以洋葱、青椒下入一个铸铁鏊子周圈，将盐、花椒、辣椒面等调料撒在食材上，铸铁鏊子中心留出空间放入动物油脂，烧油后猛火爆炒，待到七分熟左右放入提前准备好的白饼块一起翻炒，再放入以骨汤做底煮熟的麻辣粉一起翻炒即可，麻辣适度、肥而不腻的炒拨拉加上细腻筋道、鲜香浓郁的麻辣粉，口感独特、创意十足，人气美食的“王炸组合”征服了众多游客的胃，收获如潮好评。
“炒拨拉确实好吃，让人回味无穷！本来就是转悠着看看，结果闻到味道就想尝尝，吃完一碗还想吃一碗！”来自江苏的李娜说。
为何能精准“拿捏”各方游客？当然是好吃！
现场炒制山丹炒拨拉。
“作为山丹县的‘绝活’，炒拨拉没有一丝动物内脏的特殊的腥臭味，更多的体验感是食材、是口舌之间温润醇厚的口感，甚至后味还有一丝丝回甘。配以适量的咸辣口感，肥而不腻，恰到好处。”王会珍说。
今年55岁的王会珍“炒”龄已达30多年，现为山丹县炒拨拉协会会长。
山丹炒拨拉。
今年年初，随着“天水麻辣烫”火爆“出圈”，王会珍看到了“商机”，她于3月16日上天水考察、承租店面，3月19日返回山丹，背起锅灶后又赶回天水，3月21日，天水分店正式营业，最好的一天卖了两万元左右。
“在天水工作和上学的张掖老乡听说后都赶来要尝尝家乡的味道。为了更好地宣传山丹炒拨拉，我试着创新，将其与天水麻辣烫结合，没想到深受顾客的喜爱，连外国游客吃了都竖起大拇指。”王会珍说。
山丹炒拨拉。
因为炒拨拉深受食客喜爱，慕名前来向王会珍拜师学艺的人不在少数。截至目前，王会珍教出的徒弟有400多人，遍布全国各地，据她所知，徒弟所开门营业的炒拨拉店在全国有60多家。
王会珍告诉记者，目前河南、重庆、青岛、深圳、广州等地的分店有200家左右。今年她准备在洛阳、新疆、兰州、张掖等地再开5家分店，目前正准备前往洛阳筹备开店事宜。
山丹炒拨拉。
“我要把山丹炒拨拉发扬光大，继续做大做强，做到全国各地，也欢迎各地的游客去我的家乡山丹，品美食，赏美景。”王会珍说。
来源 | 今日山丹
编辑 | 王小丹
初审 | 周燕萍
终审 | 张 娜
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