虾仁鸡茸用料:鲜虾仁250克，鸡里脊肉泥150克，猪肥肉泥50克，鸡蛋清1个调料:葱姜末、精盐各3茶匙，葱姜汁5茶匙，清汤4杯绍酒、湿淀粉、花生油各0.5汤匙，芝麻香油3茶匙。做法:1.将虾仁去掉虾腺洗净，片成抹刀片，用绍酒1茶匙、精盐1茶匙，腌渍入味。将鸡里脊肉泥、猪肥肉泥加清汤1杯精盐1茶匙、绍酒1茶匙、葱姜汁、鸡蛋清调成鸡茸。
2.汤锅内加清汤2杯，中火烧至八成热时，将虾肉逐片挂匀鸡茸下锅余熟，捞出控净水分。3.炒锅内加入花生油，中火烧至六成热时，用葱姜末爆锅，加绍酒1茶匙一烹，放入清汤1杯、精盐1茶匙烧开，放入虾仁小火煨透，撤去浮沫，用湿淀粉勾成芡，淋芝麻香油盛入盘内即成。特点:此菜色泽洁白，鲜嫩清淡，软滑利口。
番茄虾片用料:鲜大虾250克，冬菇15朵，青豆10粒，圆葱头半个调料:番茄酱1汤匙，鸡清汤1杯，白糖2汤匙，醋、精盐味精各2茶匙，湿淀粉1汤匙，花生油500克。做法1.将大虾剥去头、皮，去虾背中的虾肠子，洗净斜刀片成片。再将圆葱、冬菇切成丁，待用。2碗内放入大虾片，加湿淀粉0.5汤匙、精盐1茶匙，用手抓匀。
炒锅内倒人花生油，在中火上烧至七成热，将虾片放入油内，滑开捞出，放在盘内。3.将白糖、鸡清汤、醋、味精、精盐1茶匙、淀粉放在碗内对成汁。炒锅内放花生油0.5汤匙，在微火上烧至六成热，放入圆葱、冬菇、青豆稍炒，加入番茄酱煮熟，随即倒入调好的汁，用手勺搅动炒浓，迅速浇在盘内虾片上面即成特点:此菜肉嫩甜酸，番茄味浓。
炒对虾片用料:大对虾4个（约400克），水发冬菇15克，净冬笋片15克，青豆10粒，鸡蛋清1个调料:葱5段，姜5片，精盐2茶匙，湿淀粉0.5汤匙，清汤0.5杯，芝麻香油3茶匙，花生油1000克做法1.对虾去头、皮洗净。从虾脊背片开，去掉虾线，片成片，放人碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀。冬菇洗净去根，切片。
另用一碗加清汤、精盐、湿淀粉1半对成芡汁备用2.炒锅内加花生油，中火烧至五成热时，下入虾片滑熟捞出控净油，炒锅内留油1汤匙烧至六成热，用葱段、姜片爆锅，加入冬菇、笋片、青豆蝙炒，再加入虾片用旺火翻锅，随即将备好的芡汁倒入。
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