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跟我一起逛早市,来看看我们大连的海鲜,这些你都吃过吗?

原标题:跟我一起逛早市,来看看我们大连的海鲜,这些你都吃过吗?

前几天和南方的朋友在北京聚了一下,发现很多我平时见惯了的东西,别处并没有。于是今早去菜市场的时候,拍了几张,给大家看看。

这个叫“假鲍鱼”,学名叫“水泡蛾螺”,是一种口感像鲍鱼的螺。先水煮,注意千万不要煮过了,太硬了没法吃了就。把头部揪出来(其余部分丢掉),然后和葱辣炒着吃,很下酒。

这个叫“嘎巴虾”,一种没有手指长的小虾,出水之后它一侧的大钳子会不停扣动,发出“kabakaba”的声音,所以我们当地就这么叫它。一般是生的用葱、酒和糖等拌着吃,也可以炸得酥酥的吃。

看这血红的颜色,说明它是新鲜的,我们叫“赤贝”。可以做刺身生吃,也可以做凉拌菜

这个小点儿的,我们叫“毛蚬子”,学名叫毛蚶。日本人比较喜欢蘸辣根生食,也可以熟着吃,或晾干。它的壳可作电石、水泥的原料,也可粉碎后作为禽、畜饲料。为什么叫毛蚬子呢,因为它的壳表面是毛茸茸的样子。顺便说一句,这个生食有一定风险,会引起消化道疾病或甲肝,所以最好做熟了吃。

台面上这种扁平的,体型巨大的鱼,我们叫“老板鱼”,学名叫“孔鳐”,尾部有个长长的尖刺,那可是凶器。这个鱼全身没有硬骨,都是软骨,肉质鲜嫩,可以炖豆腐汤,或者做成鱼干。

看看挂起来晾鱼干的,就是这种老板鱼。一般的大小都有半个成人高了。这种鱼的鱼肉里含微量的尿素,需要焯下水去除异味就可以了。

安康鱼肝鱼杂,口感非常细腻香滑。可以蒸蛋吃。

这种指甲大小的小海鲜,我们叫“香波螺”,学名叫“短滨螺”,一般长在海边石缝中,落潮时需要人手工一个个去捡,所以一般卖得都比较贵,一斤二三十块是常事。吃法是水煮熟(煮过火了就挑不出完整的,只能抠个头部出来,就浪费了),用针把螺旋形的肉挑出来吃,不需要蘸佐料,非常鲜美。这个是我的最爱之一,关于煮和挑都有窍门,嘿嘿。

海虹,南方叫青口吧。我们一般都蒸熟吃,鲜嫩肥美,有的肉中会有足丝,吃的时候要揪掉。偶尔里面还有软壳的寄居蟹,可以一并嚼了吃掉。

鲍鱼和海参就不多说了,都是鲜的,鲍鱼根据个头大小,价钱不一样。海参我们一般当地喜欢吃淡干的,需要泡发处理。

海蛎子,学名叫牡蛎,大连的海蛎子非常有名,甚至大连地方口音都叫“海蛎子味儿”。这个是没剖开壳的,我们叫蛎子头,一般我们都清蒸,开壳连里面的汤汁一起吸到嘴里。还有生吃的,还有炸蛎黄,海蛎子煎蛋,海蛎子萝卜丝包子,等等很多吃法,各有滋味。

海胆,我们叫“刺锅子”。有生吃的,也有蒸蛋的,好吃也有营养。

各种海菜,可以做汤,可以包包子,大连著名的有“海麻线包子”“凉拌裙带菜”“鹿角菜”等等。

干制的海蜇皮和海蜇头,泡发后凉拌,口感脆脆的。

市场上好多种鱿鱼/章鱼/乌贼,我只拍了其中一种,乌贼我们叫乌鱼蛋,章鱼我们一般叫“拔扫”,鱿鱼就很多叫法了,鼻管儿啊,海兔啊等等,最贵的不是大鱿鱼,而是里面有籽的那种手指长短的海兔,直接汆水后蘸辣酱吃,不要太香哦。

各种鱼,自不必说。其实每个季节有每个季节不同的海鲜,现在虽说是12月年底了,海鲜还是很丰富的,有些更常见的鱼虾扇贝我就没有拍了。

东北血肠,这个和东北酸菜一炖,也是非常下饭好吃哒,虽然不是海鲜,也来凑个影儿吧。返回搜狐,查看更多

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