评论

闵行这条街有两家特色炒菜馆:下饭“扛把子”+拿捏“江南胃”!

原标题:闵行这条街有两家特色炒菜馆:下饭“扛把子”+拿捏“江南胃”!

一座城市,总有那么几条街,隐藏着活色生香的“美食江湖”。在闵行申北路,记者曾为大家介绍过这里的馄饨店、大饼店、肠粉店和牛肉面馆。“申北路yyds”“写个系列行吗”……听到“吃货们”的呼声,新年伊始,记者又去申北路打卡了!这次,我们走进了两家老字号炒菜馆

湘菜馆:下饭“扛把子”

正月初八起,湘菜馆“湘重”开张营业。店员归家过完春节后,回到饭馆继续以家乡风味俘获他乡人的味蕾,而申北路的食客们对饭馆开张似乎早已迫不及待。

“新年开张以来,店里生意火爆,特别是晚上,顾客需要提前预订位置。”饭馆老板方先生说。

这家在申北路开了11年的湘菜馆,凭借地道的湖南风味深受周边社区居民的喜爱。剁椒炒土鸡蛋、干锅拆骨肉、老姜炒鸡……在点菜区,竹筒里插着的菜名看着让人眼花缭乱。店老板介绍,小炒黄牛肉洞庭湖翘嘴鱼是店里点单最多的两道菜品,牛肉香辣鲜嫩,鱼肉紧实入味

在后厨,做了15年湘菜的大厨李师傅演示了小炒黄牛肉和洞庭湖翘嘴鱼的烹饪方法。

小炒黄牛肉要选用牛上脑,这个部位的肉质细嫩多汁;牛肉下锅前最好不要腌制,否则吃起来容易发柴;火候要掌握好,牛肉下锅要大火快炒。”总结完要点,李师傅开始抡勺、点火。

准备好切成薄片的牛肉,锅中加入湖南当地的菜籽油,放入姜米、蒜米、小米辣、野山椒煸香,再迅速把牛肉倒入锅中打散,炒至快断生时再放入盐、味精、酱油,倒入芹菜,最后炒七八秒,将芹菜炒熟后出锅装盘。

洞庭湖翘嘴鱼是菜名,也是这道菜的原材料。“产自洞庭湖的翘嘴鱼肉质细嫩鲜甜,在鱼入锅前,我们进行了腌制处理,不仅使鱼肉更入味,而且更紧致,用筷子夹开,鱼肉就像蒜瓣一样。”李师傅说道。

制作洞庭湖翘嘴鱼,首先要用菜籽油将翘嘴鱼带皮的一面煎黄,然后将新鲜紫苏叶和切成粒的姜蒜、野山椒、小米辣放到锅中激发出香气,加入少量清水,再放入胡椒粉、白糖后大火收汁,一道鲜辣爽口的招牌菜就出锅了。

方先生和李师傅都是湖南人,他们说店里其他店员也基本是湖南同乡,每年春节饭馆都会关门歇业,让店员回家与家人团聚。方先生说,每次过年回家他都不忘从农户手里买些腊五花肉,“家乡的腊肉配上大蒜叶炒,或者直接蒸熟切片,这又是一道经典的湖南农家风味。”

营业时间:10:30~22:30

地址:申北路313号

本帮菜馆 :拿捏“江南胃”

经历了春节档的忙碌,申北路老饭馆369正在回归日常节奏。

作为一家主打本帮菜的饭馆,369主要面向上海本地居民。“不少上海市民更乐意在饭店享用年夜饭。”饭馆经理任女士介绍,“我们推出的年夜饭套餐早在过年前两个月就已经预订完了,过年期间一到饭点几乎是满座。”

“我们店菜品清爽,符合当地人的口味,加上价格实惠,前来消费的大多是老顾客。”任女士说,“在店里的招牌菜中要数草头圈子、牛腩炖土豆,卖得最好。”

作为家常菜,草头圈子和牛腩炖土豆的做法不算复杂,掌握好要点就能炒得很好吃。

草头圈子要大火快炒,新鲜的草头在下锅前可以加盐、糖以及少许白酒提前腌制,草头炒好后再配上卤制的猪大肠。”饭馆大厨周师傅说,“而牛腩炖土豆则是将卤好的牛肉与土豆一起红烧,土豆的淀粉使汤汁变得更加浓稠,将做好的牛腩放入砂锅中持续加热,冬天吃起来暖乎乎的。”

一些新顾客看见由数字组成的店名不免有些好奇。问饭馆老板陈先生才得知,这个店名里隐藏着这家饭馆诞生的故事

“我们最早是从定价为三块、六块和九块的盒饭做起的,一菜加饭三块,一荤一素六块,两荤一素九块。”陈先生继续说,“随着生活水平的提高,在2000年盒饭就改为了堂食,由此成了申北路最早的一批饭馆,卖定价三块、六块和九块的炒菜。”

2005年,饭馆跟随时代的发展再次转型升级,并将原来的店名继续保留了下来

陈先生说,虽然饭馆与原先的经营模式发生了很大变化,但经营的理念还是一致的,“饭馆接地气,经济实惠。”此外,每天饭馆都会推出一道特价菜,主要面向附近的上班职工。

369也是同乡人经营的饭馆,店员都来自安徽。对于新年,饭馆也有新的打算。

“店里距离上次装修已经有四五年了,今年我们想重新打造一下店面,为顾客提供更加舒适的用餐环境。”任女士介绍,“在菜品上,我们也计划在本帮菜的基础上,补充一些我们家乡的特色菜。”

营业时间:9:30~23:00

地址:申北路303号102室

来源:今日闵行返回搜狐,查看更多

责任编辑:

平台声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
大家都在看
推荐阅读