千张发丝炒制秘诀，口感嫩滑，色香味俱佳
简介：
千张，作为一种传统的豆制品，营养丰富，口感独特。当它与发丝般的刀工、五花肉的鲜香、辣椒的辛辣完美结合时，便能烹饪出一道色香味俱全的佳肴。这道菜不仅外观诱人，而且口感嫩滑，是家常餐桌上的常客。
所需材料：
- 千张：200克
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 五花肉：100克
- 辣椒红油：适量
- 味素、盐：适量
- 蒸鱼豉油：适量
所需工具：
- 菜刀
- 锅
- 炒勺
步骤：
- 前期准备：
- 千张切成发丝般的细丝，干辣椒切丝，姜蒜切成米粒大小，五花肉打成肉泥备用。
- 烧一锅水，待水开后放入千张丝，轻轻搅拌至千张丝变白后捞出。
- 将过水的千张丝浸泡在凉水中，用手轻轻漂洗，去除豆腥味和多余的色泽。
- 制作过程：
- 坐锅起油，待油温适中时，放入姜蒜米和辣椒丝，小火爆香。
- 加入五花肉泥，用炒勺迅速划散，使其均匀受热。
- 放入沥干水分的千张丝，用炒勺以画圈的手法翻炒，确保每根千张丝都能均匀受热。
- 加入适量的辣椒红油、味素和盐，继续用画圈的手法翻炒，让调料充分渗透入千张丝中。
- 最后，淋入蒸鱼豉油，快速翻炒均匀，使整道菜色泽更加诱人。
- 出锅装盘，即可享用。
提示和建议：
- 千张过水不仅容易熟，还能去除被氧化的黄色，使菜品更加美观。
- 过水后的千张仍有豆腥味和色泽残留，因此需要用凉水漂洗。
- 使用炒勺画圈炒制，比用筷子炒更加均匀，能使千张丝充分入味。
- 由于千张和五花肉泥都非常容易入味，炒制时间不宜过长，以免影响口感。
烹饪时间：
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
总时间：25分钟
分量：
这道菜可供3-4人享用。
备注：
千张发丝炒制虽然步骤简单，但其中的细节却决定了最终的味道和口感。每一个步骤都需要精心操作，才能烹饪出一道色香味俱佳的佳肴。这道菜不仅是一道美味的家常菜，更是展示厨艺的绝佳选择。在享受烹饪的过程的同时，也能给家人带来满满的幸福感。
口味发丝千张，色香味俱全步骤
1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用
2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白
3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净
4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香
5.下肉泥划散
6.下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟
7.下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟
8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可
小贴士
1.千张过水，第一是易熟，第二是可以褪去千张被氧化的黄色
2.过水后的千张仍残留了少许豆腥味和色泽，需要清洗干净
3.用筷子炒不如用炒勺画圈炒，入味更均匀
4.千张和划散的肉泥非常容易入味，炒制时间不需要太长，这样千张口感不干
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