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水煮肉片:川菜的魅力与乡愁的味蕾之旅

原标题:水煮肉片:川菜的魅力与乡愁的味蕾之旅

水煮肉片:川菜的魅力与乡愁的味蕾之旅

在中国的美食江湖中,川菜无疑占据着举足轻重的地位。它的麻辣、鲜香、色彩丰富,都让人为之倾倒。而对于我这样的无辣不欢、无肉不欢的人来说,川菜更是一种深深的乡愁和回忆。那一抹火红的辣椒油,那香气扑鼻的麻辣滋味,仿佛就是前生今世的缘分,让我对川菜有着无法割舍的情感。

今天,我要为大家介绍的,就是这样一道充满了川菜魅力的经典之作——水煮肉片。它不仅是一道菜,更是一种文化的传承,一种乡愁的味蕾之旅。

食材的准备

猪里脊肉350g、白菜300g、菜籽油适量、盐适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、白糖适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、味极鲜酱油适量、青花椒适量、红花椒适量、干红辣椒适量、香葱30g、小米椒30g。这些食材和调料,虽然普通,但在巧手之下,却能化腐朽为神奇,变成一道让人垂涎三尺的美食。

制作过程

首先,猪里脊肉洗净,去筋皮,切成薄片。这是一个需要耐心和细心的过程,因为切得越薄,煮出来的肉片就越鲜嫩可口。接着,将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清,均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。这样处理过的肉片,不仅口感更加滑嫩,而且更加入味。

然后,将白菜叶子手撕成大片,白菜帮切丝备用。白菜的清脆和鲜甜,与肉片的麻辣相得益彰,是这道菜不可或缺的一部分。接着,将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。这些调料和配料,将为这道菜增添丰富的味道和色彩。

接下来,是这道菜的关键步骤——炸花椒和辣椒。炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,直到花椒和辣椒炸成棕红色。炸好的花椒和辣椒不仅香气扑鼻,而且为这道菜增添了独特的麻辣味道。将炸好的花椒和辣椒段剁成碎末备用,这样更能释放出它们的香气和味道。

然后,将炸好的花椒油倒入锅中,下入白菜丝翻炒。加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。接着下入白菜叶翻炒,炒至白菜叶变软。这样处理过的白菜,既保留了其清脆的口感,又增添了丰富的味道。

将炒好的白菜放入装菜的容器中,铺平备用。接着,炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。豆瓣酱的加入,让这道菜的味道更加浓郁醇厚。加入适量清水,放入白糖,综合味道。水煮开后,将腌制好的肉片逐片下入锅中。这是一个需要技巧的过程,要确保每片肉片都均匀受热,煮得恰到好处。

煮至肉片变白后,将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。此时,整道菜已经初具雏形,色彩丰富、香气扑鼻。接着,将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。这些调料和配料的加入,为这道菜增添了最后的点睛之笔。

最后一步,取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。随着热油的淋入,整道菜的香气瞬间被激发出来,让人忍不住垂涎三尺。此时的水煮肉片,已经完成了它的华丽变身,从普通的食材变成了一道让人欲罢不能的美食。

这道水煮肉片,不仅是一道充满川菜魅力的经典之作,更是一次味蕾的乡愁之旅。它让我回忆起那些与川菜相伴的美好时光,也让我更加珍惜和感恩生活中的每一份味道和每一份情感。希望你也能喜欢这道水煮肉片,感受川菜的魅力与乡愁的味蕾之旅。

  • 步骤
  • 1.猪里脊肉一块,洗净备用。
  • 2.香葱和小米椒洗净备用。
  • 3.白菜适量,洗净备用。
  • 4.准备调料备用。
  • 5.猪里脊肉洗净,去筋皮,
  • 切薄片。
  • 6.将切好的肉片放入大碗中,
  • 加入少许食盐、淀粉和蛋清。
  • 7.将肉片均匀裹上淀粉,
  • 静置10分钟入味。
  • 8.白菜将叶子手撕大片,
  • 白菜帮切丝备用。
  • 9.将豆瓣酱、大蒜剁碎,
  • 辣椒剪段备用。
  • 10.香葱和小米椒切小粒备用。
  • 11.炒锅放入菜籽油,
  • 下入花椒和辣椒段炸香。
  • 12.花椒和辣椒炸成棕红色后,
  • 捞出备用。
  • 13.将炸好的花椒和辣椒段剁
  • 碎末备用。
  • 14.将白菜丝放入炸好的花
  • 椒油锅里翻炒。
  • 15.加入少许食盐和五香粉,
  • 翻炒入味。
  • 16.下入白菜叶翻炒。
  • 17.炒至白菜叶变软。
  • 18.将白菜放入装菜的容器中。
  • 19.炒锅放油,
  • 下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
  • 20.加入适量清水,
  • 放入白糖,综合味道。
  • 21.水煮开后,
  • 将腌制好的肉片,逐片下入锅中。
  • 22.煮至肉片变白。
  • 23.将煮好的肉片倒
  • 入装白菜的容器里。
  • 24.将剁碎的花椒辣椒碎、
  • 小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
  • 25.取锅烧热油,
  • 浇在撒入的香葱碎上。
  • 26.一碗椒香四溢的
  • 水煮肉片即制作完成。

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