水煮肉片：川菜的魅力与乡愁的味蕾之旅
在中国的美食江湖中，川菜无疑占据着举足轻重的地位。它的麻辣、鲜香、色彩丰富，都让人为之倾倒。而对于我这样的无辣不欢、无肉不欢的人来说，川菜更是一种深深的乡愁和回忆。那一抹火红的辣椒油，那香气扑鼻的麻辣滋味，仿佛就是前生今世的缘分，让我对川菜有着无法割舍的情感。
今天，我要为大家介绍的，就是这样一道充满了川菜魅力的经典之作——水煮肉片。它不仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种乡愁的味蕾之旅。
食材的准备
猪里脊肉350g、白菜300g、菜籽油适量、盐适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、白糖适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、味极鲜酱油适量、青花椒适量、红花椒适量、干红辣椒适量、香葱30g、小米椒30g。这些食材和调料，虽然普通，但在巧手之下，却能化腐朽为神奇，变成一道让人垂涎三尺的美食。
制作过程
首先，猪里脊肉洗净，去筋皮，切成薄片。这是一个需要耐心和细心的过程，因为切得越薄，煮出来的肉片就越鲜嫩可口。接着，将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清，均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。这样处理过的肉片，不仅口感更加滑嫩，而且更加入味。
然后，将白菜叶子手撕成大片，白菜帮切丝备用。白菜的清脆和鲜甜，与肉片的麻辣相得益彰，是这道菜不可或缺的一部分。接着，将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。这些调料和配料，将为这道菜增添丰富的味道和色彩。
接下来，是这道菜的关键步骤——炸花椒和辣椒。炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，直到花椒和辣椒炸成棕红色。炸好的花椒和辣椒不仅香气扑鼻，而且为这道菜增添了独特的麻辣味道。将炸好的花椒和辣椒段剁成碎末备用，这样更能释放出它们的香气和味道。
然后，将炸好的花椒油倒入锅中，下入白菜丝翻炒。加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。接着下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软。这样处理过的白菜，既保留了其清脆的口感，又增添了丰富的味道。
将炒好的白菜放入装菜的容器中，铺平备用。接着，炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。豆瓣酱的加入，让这道菜的味道更加浓郁醇厚。加入适量清水，放入白糖，综合味道。水煮开后，将腌制好的肉片逐片下入锅中。这是一个需要技巧的过程，要确保每片肉片都均匀受热，煮得恰到好处。
煮至肉片变白后，将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。此时，整道菜已经初具雏形，色彩丰富、香气扑鼻。接着，将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。这些调料和配料的加入，为这道菜增添了最后的点睛之笔。
最后一步，取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。随着热油的淋入，整道菜的香气瞬间被激发出来，让人忍不住垂涎三尺。此时的水煮肉片，已经完成了它的华丽变身，从普通的食材变成了一道让人欲罢不能的美食。
这道水煮肉片，不仅是一道充满川菜魅力的经典之作，更是一次味蕾的乡愁之旅。它让我回忆起那些与川菜相伴的美好时光，也让我更加珍惜和感恩生活中的每一份味道和每一份情感。希望你也能喜欢这道水煮肉片，感受川菜的魅力与乡愁的味蕾之旅。
- 步骤
- 1.猪里脊肉一块，洗净备用。
- 2.香葱和小米椒洗净备用。
- 3.白菜适量，洗净备用。
- 4.准备调料备用。
- 5.猪里脊肉洗净，去筋皮，
- 切薄片。
- 6.将切好的肉片放入大碗中，
- 加入少许食盐、淀粉和蛋清。
- 7.将肉片均匀裹上淀粉，
- 静置10分钟入味。
- 8.白菜将叶子手撕大片，
- 白菜帮切丝备用。
- 9.将豆瓣酱、大蒜剁碎，
- 辣椒剪段备用。
- 10.香葱和小米椒切小粒备用。
- 11.炒锅放入菜籽油，
- 下入花椒和辣椒段炸香。
- 12.花椒和辣椒炸成棕红色后，
- 捞出备用。
- 13.将炸好的花椒和辣椒段剁
- 碎末备用。
- 14.将白菜丝放入炸好的花
- 椒油锅里翻炒。
- 15.加入少许食盐和五香粉，
- 翻炒入味。
- 16.下入白菜叶翻炒。
- 17.炒至白菜叶变软。
- 18.将白菜放入装菜的容器中。
- 19.炒锅放油，
- 下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
- 20.加入适量清水，
- 放入白糖，综合味道。
- 21.水煮开后，
- 将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
- 22.煮至肉片变白。
- 23.将煮好的肉片倒
- 入装白菜的容器里。
- 24.将剁碎的花椒辣椒碎、
- 小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
- 25.取锅烧热油，
- 浇在撒入的香葱碎上。
- 26.一碗椒香四溢的
- 水煮肉片即制作完成。
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