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娘家人来,13个菜同时上桌,个个热乎乎,大家都说比酒店还好吃

原标题:娘家人来,13个菜同时上桌,个个热乎乎,大家都说比酒店还好吃

娘家人来,13个菜同时上桌,个个热乎乎,大家都说比酒店还好吃

过年了,亲朋好友来来往往,免不了吃吃喝喝。虽然说现在饭店订一桌也很方便,但是如果是真正的亲人和朋友,那肯定是在自己家吃的。一直觉得,家宴才是最高级的。

春节,每户人家都备有很多食材。所以,自己在家做菜,最大的难题不是吃什么,而是怎么样搭配,尽量让所有的菜同时上桌,这样,所有的菜热乎乎的,所有人也一起开吃。

晒晒我家的“家宴”,1个烤箱菜,2个砂锅菜,3个蒸菜,5个凉菜,2个小炒菜,一共13个菜,差不多同时上桌!哈,大家都说味道不错,阿姨更是赞不绝口,说比酒店里的还好吃。

1、烤羊排

香喷喷的烤羊排,是一道硬菜,大人小孩都喜欢吃,也是做起来最简单的菜。

每年我家都会买很多羊排,冷冻在冰箱里,想吃的时候,提前解冻、腌制,放烤箱里一烤,不用厨房技巧,谁做谁成功!

2、砂锅炖菜

南方的冬天,没有暖气,炒菜是很容易冷的,所以做几个砂锅菜,是最好的,不仅方便,而且砂锅保温效果好,吃到最后也是热的。

这个是板栗啤酒鸭,滋阴润燥,又鲜嫩美味,非常好吃。做法很简单,砂锅炖一炖,大约用时一小时。

我们家吃菜,口味基本是比较清淡的。上面一个砂锅菜是荤菜,那么,这个砂锅菜基本可以算作是“素”菜。

萝卜、猪肚、煎豆腐一起炖,大约20分钟就行。做法很简单,却大受欢迎,尤其是里面的萝卜,入口即化,煎豆腐,香软鲜嫩又多汁,都说非常好吃!

3、蒸菜

所谓“无菜不蒸”,所有的菜里,我最喜欢蒸菜了,不仅简单省事儿,而且能最大程度保持食材的营养,可荤可素,种类多,还好吃。

第一个是笋干菜扣肉蒸芋头。扣肉的做法以前发过,比较复杂,年前一碗碗蒸好的。现在改个花样,在每片扣肉中间夹了芋头,复蒸40分钟。

芋头,用的是荔浦芋头,非常粉糯,又吸收了肉的油脂,很好吃。

还有2个是快手蒸菜:蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸鲳鱼,一锅2出,更省事儿!

这个菜大约10分钟左右,可以计算时间上桌的。

特别说明一下,一定要买质量好的龙口粉丝,一点也不会粘连,放了很久,吃到最后一口也一样爽滑。否则,如果是换成楼下小店的粉丝,老早一坨一坨了,不仅掉份儿,关键是还不好吃。

4、凉菜

卤牛肉、酸辣鸡爪、兰花豆、凉拌海带苗黄瓜、猪舌,这些菜是不用现做的,有的是提前做好,有的是买的,可以提前摆盘在桌子上放好。

5、炒菜

前面基本都是荤菜,所以再炒2个蔬菜,也是必需的。这2个菜,比较快,在最后炒。

一个是冬笋芹菜炒虾仁,鲜美又清爽。

还有一个是酸爽炒三丝——土豆丝、胡萝卜丝、青椒,开胃清爽,也很好吃。

下面简单说一下流程。

头天晚上,把羊排、鸭子、芋头从冷冻室拿出来,放外面自然解冻。

第二天早上,羊排用温水洗一下。

加烤肉料充分按摩,腌制。

晚饭前大约2小时,开始做准备工作。

豆腐煎至两面金黄,萝卜切块焯一下。把萝卜、蒜头、姜丝、肚片、煎豆腐一层层放入砂锅内,加盐、酒、酱油、蚝油、适量水。

这个菜只需要20分钟左右,放好后,到时候可以再做。

芋头片与扣肉间隔排列在蒸盘中。

鲍鱼清洗干净,切花刀,下面铺上泡发好的粉丝;鲳鱼剖洗干净,抹少许盐、鱼的上下撒姜丝;海带苗事先泡发,黄瓜拍散;其它食材以及葱、姜、蒜等配料也准备好,尤其是蒜末,要准备多一点。

啤酒鸭大约需要1小时,所以要先做。

锅里下油,加入姜、蒜爆香,再放入焯水后的鸭肉,加盐、生抽、老抽,翻炒均匀。

把鸭肉转移到砂锅,加一罐啤酒、3颗“花椒水”,大火煮开后转小火,炖40分钟。

过半小时后,另一个砂锅也可以开始炖,大约20多分钟吧。

同时,腌制好的羊排放入烤箱内,200度烤40分钟,翻面烤10分钟左右。

扣肉蒸芋头片放入蒸烤箱内,也同时开始蒸,定时40分钟。

前面几个都是比较花时间的,可以同时做。

快结束时,蒜蓉用油爆香后,连油倒入调好的料汁(酱油、酒、盐、蚝油)中。

大部分蒜蓉料汁淋在鲍鱼上,再淋一圈生抽到粉丝上,放入电蒸锅。

还有一部分蒜蓉料汁放入海带苗中,另外再加少许醋、剁椒,一个凉菜就可以先上桌了。

粉丝鲍鱼和鲳鱼都是在蒸锅上汽后放入,定时10分钟,自动关火后虚蒸几分钟。

最后,炒那2个小菜,很快的。

哈哈,客人在,不好意思拍照,偷偷拍一张全家福!

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