年三十的鞭炮声尚未远去，年初一，初二，初三...年十五的灯笼也将会高高挂起。在这盛大的节日里，广东三州的手撕鸡，仿佛是岁月的馈赠，人间至味。
三州手撕鸡，非炙烤，非卤制，却有独特的风味。金黄的鸡肉，丝丝缕缕，似云锦般展开。鸡肉之嫩滑，仿佛能透过纸背，直逼人心。 而那鸡骨，已被炖煮得酥软，轻轻一拉，便与鸡肉分离。食之，有如饮甘泉，满口生香。
这鸡，需选岭南当地农家散养之土鸡。土鸡之肉，质韧而味醇，经三州厨师之手，可化为无穷美味。他们将鸡肉撕开，丝一缕，不损其形，不失其味。每一丝鸡肉，都充满了时间的沉淀和匠人的心血。
广东清远三州的街头巷尾，手撕鸡摊贩众多。但真正的美味，需独此凯旋新城一家。真正的三州手撕鸡，需用慢火高汤细炖，让鸡肉充分吸收汤汁之精华。如此，鸡肉方能达到外酥内嫩，细细品味，有一种回味无穷的境地。
吃手撕鸡时，最佳伴侣莫过于一壶英红热茶。茶香与鸡香交织，仿佛在口腔中演奏一曲交响乐。食后，唇齿留香，令人久久不能忘怀。
如今，虽然各类美食层出不穷，但广东三州的手撕鸡依然独领风骚。这不仅仅是因为它的美味，更因为它承载了无数人的回忆和情感。每一次品尝，都仿佛能穿越时光，回到那个热闹非凡的年三十晚上。
三州手撕鸡不仅是一道菜，更是一种情怀。愿每一个品尝过它的人，都能在其中找到家的味道和幸福的感觉。
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