猪肉是大家都爱吃的食物，因为它肉质软嫩细腻，而且搭配多种蔬菜也能完美融合它们的味道，猪肉的做法有很多，除了用新鲜猪肉来炒菜外，还有一种充满了年味的做法，那就是将肉用盐腌制后进行风干，做成了一种可以长久存放的腊肉。其实每个地方制作腊肉的方法虽然大概都一样，但是很多小细节都不同。
在四川的雅江扎坝，就有一种独特的制作“腊肉”的方法，他们拥有一种最特别的腊肉，最大的区别就是普通腊肉都是一块一块的肉，不会很大，但是扎坝人的腊肉不是长条，而是一整头猪。他们的制作方法也很复杂，从一开始就让猪吃玉米等粗粮长大长肥，然后在它的心脏的位置开一个小口将它的心脉弄断，等待血液都回到内脏之后再将它们全部取出来，之后还要将青稞之类的谷物都填进去，将猪填满，将猪吹到鼓起来之后放进可以吸水的谷物中风干水份，仅仅这个过程就要10天，之后才可以进行熏制。
扎坝人一般会将猪直接挂在自己做饭的灶头上面，用柴火的来熏它，之后的过程就十分漫长了，要长达10年之久，经过柴火的烟熏之后，猪肉里已经没有一丝水份了，而且猪肉表面已经被烟熏得黑亮，看起来就像是一大坨炭一样。因为经过长年累月的熏制，猪肉中有一种非常独特的臭味，有人说比鲱鱼罐头还要丑，但是这种东西在当地却是非常珍贵的，因为这种猪肉成型的时间非常久，现在很多扎坝人家里现存的猪肉都是2,30年那么久了，几乎都是父母年轻时候制作的。
这种猪肉就跟臭豆腐一样，闻起来臭，但是吃起来却满口都是肉香，带着烟熏的气息，非常适合用来下酒，因为这种东西非常珍贵，当地人一般都是拿来招待很重要的客人的，如果有当地人拿出它来招待你，千万不要生气，觉得让你吃坏掉的食物，而是他们对你非常重视！返回搜狐，查看更多
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