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@山东人,该贴秋膘了!

人生短短几个秋,不贴秋膘不罢休!

秋风一起,胃口大开

就要吃点好的,增加一点营养

鸡、鸭、鱼、肉

自然是一个都不能放过

让我们以秋天的名义,大口吃肉吧!

01#

鸡肉系列

吃鸡技术哪家强?山东各地都很强! 外卖之光黄焖鸡、 火车网红德州扒鸡、 大山深处的临沂炒鸡、 运河水烹饪出来的枣庄辣子鸡、 被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡 …… 红烧、清蒸、酱炒, 每一只出生在山东的鸡,都被安排得明明白白!

在山东吃鸡, 德州扒鸡 一定要拥有姓名!被誉为“天下第一鸡”的德州扒鸡,以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻而闻名,曾是康熙的“至爱”之一,也是宫廷贡品。

图片来源:小红书©爱下厨的馋嘴二丫

黄焖鸡的主要食材是鸡肉、青椒、土豆、香菇等,没有一种食材是难找的,但“焖”出来的这道鲁菜,滋味浓厚、汤汁浓郁,好吃还不贵。

图片来源:©可昔

枣庄可以称为“中国辣子鸡之乡”,不同于四川的干煸辣子鸡,枣庄辣子鸡是带着汤汁的,味道鲜美,色泽浓艳又热烈。传统的枣庄辣子鸡,使用民间地锅烹制,以劈柴做燃料,经爆炒后,便得到了这被运河水赋予的鲜美味道。

图片来源:文旅临沂

临沂炒鸡 历史悠久,风味独特。临沂人用本地土生土长的公草鸡,加酱油、高度白酒热油翻炒。炒香的鸡肉先炖,再加鲜花椒等香料二次翻炒。这样的做法不仅锁住了鸡肉本身的鲜嫩,也让汤汁更加浓郁。

魏氏熏鸡 ,山东聊城一大名吃,这只熏鸡颜色黢黑,带着些许光泽,离近了一闻,却又香气扑鼻……吃起来柔嫩骨酥、 色鲜味美、入口余香深长。

02#

鸭肉系列

起源于明代的 济南烤鸭,虽“养在深闺”却也是历史悠久,味道上乘。片成的烤鸭,皮层酥脆,外焦里嫩,搭配章丘的大葱、济南的面酱,一齐卷入薄而柔韧的小面饼里,入口香酥不腻,咸香适宜,只觉得细腻的鸭肉、清脆的葱丝与微甜微咸的面酱,相依相融,美味于唇齿之间绽放。

酱汁鸭方 属于博山菜系,是国宴上的一道名菜。将鸭肉与花生、毛芋巧妙搭配,糯粉的芋头与细嫩的鸭肉融合在一起,被酱汁包裹,一口咬下去,鲜嫩可口,咸中带甜,融化于唇齿间,真是吃过就不会忘记的美味!

神仙鸭子是孔府菜的代表之一,正宗的“神仙鸭子”制法复杂独特,要经过水焯、腌渍、煮煨、笼蒸、浇汤等程序,蒸制好的鸭子,肉质滑嫩、汤汁澄清、浓郁鲜美。

03#

鱼肉系列

糖醋鲤鱼,是一道经典鲁菜,有着“鱼跃龙门”的美好寓意。 夹一块鱼肉,表皮紧实酥脆,白肉细嫩鲜香。蘸一下盘底的红汁,一口下去,酸甜的味道从舌尖直冲鼻腔,顿时让你口舌生津、胃口大开。

摄影:邵凯

来源:济南市文化和旅游局

雪野鱼头汤主要以济南雪野湖产的花鲢、鳜鱼、甲鱼、鲫鱼为主,并辅之以河虾、河蟹等湖鲜,配以独特的佐料,以果木火慢炖缓熬而成。炖出的鱼头肉质鲜嫩,汤白如乳,鱼肉十分香甜,肥而不腥,嫩而不腻,滋溜吸几口,秋天的鲜嫩便征服了味蕾。

山东胶东沿海一带的鲅鱼饺子,因口味鲜美别有滋味。鲅鱼饺子为手工制作,制作技艺独特,鱼蓉加入少许韭菜,作为提味儿的“俏头儿”。煮熟后,个头饱满,口感松软,味道鲜美。

04#

猪肉系列

把子肉是济南名菜。一斤肥瘦相当的五花肉被切成数块,用麻绳捆成一把,再加上秘制配料文火慢炖。做出来的把子肉香而不腻,肥肉软烂,瘦肉不柴不硬,口感绝佳。将汤汁浇在米饭里,再放一块肉盖在米饭上,米饭的甜与肉的咸香碰撞在一起,简直太下饭啦!

起源于清代乾隆年间的民间小吃 朝天锅,浓缩了潍坊本地特色文化和风俗人情,成为潍坊本地的美食代表。秋日清晨,找家朝天锅小店坐下。待汤沸肉熟后,点盘猪头肉,来盘土豆丝,卷上三五张薄饼。劲道韧性的大饼包裹着软烂喷香的猪肉,捎带着咸菜、大葱段、香菜末的香味,在舌尖流转,别忘了再喝口热汤。一气呵成,感受潍坊人的“快乐源泉”。

05#

牛羊肉系列

作为临沂的风味小吃,香辣可口、肥而不腻,祛风除寒、开食健胃,堪称人间美味。 牛骨、牛肉配上胡椒、白芷、香叶等三十余种调料熬制十几个小时,再用面粉和调味料不断勾兑、搅拌,直至翻开的高汤香溢四方。点上一碗糁,抓肉、撒汤、放醋,分秒间一碗浓稠微辣的糁汤就能摆在你面前,入口丝滑,肉香四溢。

摄影:@大明湖畔的少帮主

秋天一直以来都是公认的养生滋补时节,这个时候,如果喝上一碗热气腾腾的羊汤,那就太滋了!山东单县人对羊肉汤偏爱到宠溺, 单县羊肉汤也成为了单县最为响亮的美食名片。 其汤呈白色乳状,口感鲜而不膻,香而不腻,滚烂浓白的羊肉汤滴上红亮的辣油,再撒上一小把香菜,一勺入嘴,唇齿留香。

秋意渐浓,莫负人间好“食”节!你还知道哪些贴秋膘必备的山东美食,快来评论区留言告诉我们吧~

来源:文旅山东返回搜狐,查看更多

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