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湘派徽派哪家强?看臭鳜鱼一决高下

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作者丨彪哥

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在短视频平台上,只要有做臭鳜鱼的视频,必然会引发一场争议。

有人说湖南臭鳜鱼不是自然发酵,毁了这一道安徽名菜;

有人说湖南臭鳜鱼青出于蓝,已经超越了徽式做法;

有人说臭鳜鱼数安徽最正宗,湘式做法只是旁门左道;

还有人认为臭鳜鱼是在湖南厨师手里发扬光大的,安徽臭鳜鱼已经没人吃了。

湘派徽派哪家强?这道名菜到底归属谁?臭鳜鱼引发争议的背后,正好说明这道名菜关注度越来越高,正因为衍生出湘派、赣派等做法,臭鳜鱼这个品类才越来越有市场。

臭鳜鱼符合湖南饮食基因

无论是民间传说还是吃货典籍,臭鳜鱼版权在安徽是名至所归。

安徽臭鳜鱼采用自然发酵的方式,让它成为安徽人津津乐道的一道名菜。

而臭鳜鱼之所以能够被湘菜厨师挖掘并发扬光大,成为一道湘式名菜,绝对不是偶然,中国这样多省份,为什么就湖南让它声名远扬了呢?

这与湖南人的饮食习惯分不开的。湘菜口味讲究香辣咸鲜,追求刺激口感,口味偏重,更辣、更臭、更鲜,湖南人无时无刻不在味蕾上体验快感。

臭鳜鱼这道菜虽然来自安徽,但非常符合湖南人的饮食基因,拥有广泛的群众基础,经过百年流传,在三湘大地扎下深根,成就了另外一支口味独特的臭鳜鱼派别。

湘派臭鳜鱼没有抄袭,而是做出了自己的特色

湖南人做臭鳜鱼,并不是简单的“拿来主义”,而是做出了自己的特色。

在原材料上,相比于徽派,湘派选用的鳜鱼较小,更易入味。

在腌制手法上,湘派改用臭卤或者臭豆腐进行腌制,相比于徽派的用盐自然发酵,味道更浓郁,符合现在年轻人口味。

在呈现方式上,湘派鳜鱼以干锅形式烹饪,持续保持菜品温度,越吃风味越足,并用青红辣椒增加菜品辣度,更辣、更臭的口感已经完全不同于徽派。

无论从哪方面来看,湘派臭鳜鱼都没有抄袭徽派,而是做出了全新的自己。

虽然,臭鳜鱼版权在安徽没有争议。但是,菜品并无版权之争,只有市场接受之说。臭鳜鱼可能最早出现在安徽,湖南人做了,而且做出了自己的特色,将臭鳜鱼的名头做得更响,对这个品类来说是一种帮助。

湘菜的名菜辣椒炒肉和剁椒鱼头,如果有其他菜系做得更好,相信湖南人是欢迎的,良性竞争嘛,一个菜品没有竞争对手,是不是会不思进取?

湘派徽派哪家强?比的是菜系的力量

湘菜厨师根据湖南人的口味,做出了自己的特色,做进了大街小巷,也做到了赣、鄂等地。

现在,大部分湘菜餐厅都有臭鳜鱼这道菜品,街头巷尾遍布的湘菜馆,让湘式臭鳜鱼名满天下,势头甚至超过了它的发源地安徽。

为什么会这样?一道菜品的竞争,背后其实是整个菜系的竞争,只有菜系发展强大,市场接受度高,影响力广泛,扩张脚步快,那它的菜品竞争力就会更强。

这些年来,湘菜发展有目共睹,市场占有率第一,门店数量第一,作为湘菜名菜的臭鳜鱼,想不“臭名远扬”都难。

而且,由于湘菜影响力广泛,周边的江西、贵州等地深受湘菜影响,已经同化了这些省份的口味,也让臭鳜鱼这道菜品受众越来越广泛。

对于一道菜品来说,有争议是好事,毕竟有竞争才有进步。

但我觉得没有必要非要一决雌雄,难道说臭鳜鱼这三个字最早出自安徽,其它菜系的人就不能用了?

无论是一首歌,一部电影,都有多种版本,更何况是一道菜。原创固然值得尊重,但若是其它版本超越了原创,那对这道菜来说岂不是更好的结局!返回搜狐,查看更多

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