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预制菜将走向何方?

如今,预制菜市场已然兴起,预制菜发展至今,当前现状与未来发展如何?本文对预制菜的现状和发展进行解析,希望对你有所启发。

90年代,牛奶市场的老大是三元。

彼时一种新的技术正在悄然兴起——常温牛奶。

相对于低温牛奶,常温牛奶就是进行UV杀菌,然后无菌分装,保质期更长,但是损失了部分营养,可以说是失去活性的牛奶。

它唯一的好处就是不再需要低温冷链,因此这种牛奶得以运输到全国各地,甚至根本没有见过牛奶的山区。

老大哥三元坚持低温牛奶才是好牛奶,拒绝常温,因为低温奶确实好喝新鲜有营养。

结果可想而知,三元被伊利蒙牛迅速远远反超,甚至超过了10倍不止。

而如今,预制菜的处境和常温奶如出一辙。

一边是传统观念:新鲜、看得见的食材和锅气,才是食物

一边是市场庞大的痛点和需求:中餐的难以标准化、后厨的限制、菜品数量和时间的矛盾、运输和储存的便利····

中餐工业化和标准化正在滚滚向前,在我看来,这几乎是不可阻挡的趋势

首先,如同三十年前常温奶的剧本一样,预制菜最先进入的将会是完全不具备合格烹饪条件的地区、学校、食堂,如果没有预制菜,窝头和土豆将会是他们的主要食品。能有一份青椒炒肉简直是奢求。

其次,预制菜会进入对价格敏感的地区。不得不承认,考虑到味道、卫生和价格两个维度,预制菜几乎是最好的解决方案。同样的品质,根据我的核算,综合成本可能要高出50%。

最后,预制菜其实早已以一种隐秘的方式进入到了每个人的口中,在中国的城市,如果你说没有吃过预制菜几乎是不可能的——大部分的连锁餐厅都有不同程度的预制菜,这是商业的必然,也是中国餐饮最好的解决方案——它能够解决品质、卫生、价格的问题。

预制菜不是洪水猛兽,我们也实际上根本没有拒绝的权力。

接下来的脚本或许是,政府和机关食堂带头预制菜为预制菜正名,高标准预制菜行业标准和立法完善,预制菜形成B端品牌。

注意,机会出现了······

一旦涉及信息不对称的消除,品质的信赖,简化认知和交易环节,品牌的机会就出现了。

很快,将会有地方性预制菜B端品牌出现,或者据我所知已经出现了,未来还会有以菜系为划分的品牌出现,也会有以质量和技术为划分的品牌分层。

最重要的是,B端预制菜成熟或者饱和之后,就是C端预制菜的机会。那时候人们已经普遍接受预制菜,明白预制菜是可以高标准低价格满足我们的需求,而B端预制菜厂商的供应链和生产已经极度成熟,又要寻求新的增长,那么C端的预制菜市场的恶战就要打响了。

各种场景、各种体验、各种等级,甚至分量和包装,都有可能成为品牌的生存区隔,五花八门的预制菜体验解决方案甚至终端产品也会层出不穷。

这就是战略情景分析,它能让你穿透时间运筹帷幄,提前布局以抓住机会。

只需三到五年,君且看我说的对是不对。

作者:徐大大

来源:微信公众号“徐大大”(ID:gh_c3c1c8f03a16)

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题图来自Unsplash,基于CCO协议。返回搜狐,查看更多

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