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蔚州古城 诱人的黑豆干

诱人的黑豆干

文/于文龙

漫步蔚州古城,街头巷尾都有卖豆腐干的小摊,大铁锅里冒着腾腾热气,白色的、黑色的、长条的、扁片的、方块的豆腐干、豆腐筋、炸豆腐和黄澄澄油皮子,满满的一大锅,散发着浓浓的诱人馨香。食客围坐在大锅旁边,夹出薄薄的黃油皮,裹着白嫩嫩、筋颤颤的豆腐干,这叫“金裹银”。蘸取韮菜花、辣椒油、芝麻酱,舌尖上添彩,口齿中喷香,看的人馋涎欲滴。蔚州人对豆腐干的青睐藏在感情里,留在舌尖上,生命力持久不衰,流传了一代又一代,豆腐干成为古城的传统特色小吃,非遗文化,经典美味。

蔚州地处冀西北丘陵山区,昼夜温差大,日照时间长,盛产的特色农作物黑豆,品质优良,营养丰富,是做风味美食的上好食材。李时珍在《本草纲目》中这样肯定黑豆:“豆有五色,各治五脏,惟有黑豆属水性寒,可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”又说:“服食黑豆,令人长肌肤、益颜色、填筋骨、加气力、补虚能食,延年益寿。”

清朝、民国时期,塞外张库大道上的骆驼队(张家口至库伦,今天的蒙古乌兰巴托),在草原、沙漠、戈壁中行走,一个骆驼驮着300多斤货,一路向北“日入而驾,日出而止,鸡声茅店,披星戴月,行走在三千里荒凉绝塞。”拉驼人为了让骆驼体壮有劲走好道,来到驼店后,把黑豆破成四、六辦,用热开水将碎黑豆焖半天,然后再将焖软的黑豆喂骆驼,增强骆驼的脚力。草原上的牛、羊产崽后,牧民用黑豆喂牛羊,补充营养多产乳汁。经现代科学测试,黑豆富含蛋白质,是猪肉的2倍,鸡蛋的3倍,牛奶的12倍,是最佳的营养保健食品。

坐落在蔚县小五台山脚下的张家口味佳食品有限公司,注册“村乡味蕾”、“京缘益禾”两个商标品牌,追求天然营养价值,用智慧匠心从传统、厚重、踏实的酸浆点豆腐工艺流程上找灵感,在传统豆制食品中注入“年轻态”新课题。在原料加工、生产工艺、花色品种上加入时尚元素,用黑豆、牛眼豆硏发出大众款、休闲款、礼品款豆制品。豆腐干品种繁多,味道各有千秋,香辣味黑豆腐干,采用贵州辣椒作辅料,味蕾爆爽,口齿间留下浓厚的豆香辣味;麻辣味黑豆腐干,釆用四川花椒作辅料,口感麻而不木,辣而不燥,香气四溢;烧烤味黑豆腐干,选择新疆熟孜然作辅料,飘逸着浓郁的豆味孜然香;五香味黑豆腐干,甘美醇厚,筋道鲜香,被誉为素火腿。独特的口感适应着不同年龄段的消费者,扑鼻的豆干香,让人回味无穷。

民以食为天,食以安为先。企业不断推进产业升级,产品高质量发展。一颗黑豆蜕变成豆腐干需要72小时,釆用13道工艺技术,经过121度高温杀菌,实现产品保质期达8个月,为人民群众守护好“舌头上的安全”。公司守正创新,精选多种当地食材,硏制出红烧丸子、清蒸丸子、虎皮丸子、一品豆腐、好亊多蘑、五花大㸆、麻辣鸡、大杂烩菜肴,组成蔚州杨氏八大碗,成为健康养生者的首选佳肴。同时,也是人们逢年过节、走亲访友的伴手好礼。2022年荣选为“中国绿色健康产品”。企业发起人杨有库先生把黑豆玩成非遗文化,被张家口市人民政府授予非物质文化遗产传承人称号,公司被河北省科技厅评为“河北省科技型中小企”。

漫步华夏村乡、城镇,黑豆干以其独特的浓浓豆香犒慰着味蕾,缓解着乡愁,滋润着人间,增添着欢乐。黑豆干的味道、气氛、、情趣,依然是那么诱人。

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作者 于文龙 编审 常策科 王浩返回搜狐,查看更多

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