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炖羊肉只知道放大料?大厨酒后吐真言:加点“它”,去膻又提香

原标题:炖羊肉只知道放大料?大厨酒后吐真言:加点“它”,去膻又提香

后来和一个厨师朋友一块吃饭,大厨酒后吐真言,说,炖羊肉是很简单的,只要加点它,去膻又提香!他还说,花椒和大料都是厨房常用的调味料,都是好东西,而且谁家都离不开它。但是再好的东西咱也不能乱用,就和中医开方子一样,君臣佐使,十八反十九畏,讲究食材的搭配,其实炖羊肉也是这样的道理!首先将羊肉剁成块儿以后,用水冲洗干净,然后再放入锅里,添水大火烧开,水烧开以后你会看到有特别多的泡沫飘在上面,这个时候一定注意了,千万不要焯羊肉,如果上面漂的有浮沫,只需要用汤勺撇出来就可以了,这样子做才能保证羊肉的肉香味,而且汤还会有营养。

接下来就开始调味了,做清炖羊肉,葱和姜必不可少,还要放适量料酒,就是从来都没有放入大料。加入干辣椒、花椒、大葱、姜片!这个时候再加一个重要的东西,那就是——茉莉花!大家都很诧异,从来都不知道,炖肉还可以加花茶料的,简直是打开了新世界!将茉莉花用纱布包起来,然后放进炖羊肉的锅子里,这样可以去腥,还可以提香,羊肉也会更加鲜嫩!茉莉花具有香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。

最后要做的就是加一把香菜,然后是一袋子花椒,一些香叶,用小火慢炖,约至2个小时左右,一直等到羊肉快要出锅的时间才加食盐,食盐一定要最后加,过早的放入羊肉会变老。如果还不放心,还可以有一种方法,那就是,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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