秋风渐起，蟹脚愈肥，9月又到了食蟹的季节，这时的螃蟹最为肥美，令人垂涎欲滴，但你真的会吃螃蟹吗？螃蟹有多种品种，吃法和制作方法各异，而且也有一些食用的禁忌需要注意。

一、螃蟹种类及常见做法

1、大闸蟹

鲜嫩的肉质、流油的蟹黄、饱满的蟹膏，一口下去满嘴鲜香，大闸蟹可谓是蟹中之王，中秋、国庆期间是最佳食用时间，也自然成了送礼的首选。

推荐做法：清蒸能够最大限度地保留大闸蟹的原汁鲜美。

材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。

做法：螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右即可，需要注意一定要肚子朝上而防止蟹黄流出；蒸好的螃蟹蘸调好的酱汁食用。

2、帝王蟹

帝王蟹体型庞大，价格昂贵，一般人吃不起，但如果馋隐犯了，每年吃个一两只也未尝不可，帝王蟹生长于寒冷的深海水域，绿色无污染，捕捞严格限制尺寸，小的、母的都要放生。11月-来年3月的帝王蟹最肥美。

帝王蟹的吃法很多，比如清蒸、葱爆、蒜蓉、香辣、香油帝王蟹等，甚至还能生吃如果想保留帝王蟹的原汁原味，那还是推荐清蒸。

3、青蟹

青蟹一年四季都能吃到，不过论最肥美，还要8月底-9月初的青蟹最为肥美，我国三门素有“中国青蟹之乡”的美誉，三门青蟹，壳大如盘，黄多油满。

推荐做法：芙蓉青蟹

材料：青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2匙、味素1/2匙、高汤8两、鸡粉1匙、鸡油2匙。

做法：青蟹洗净切块备用；鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼里，以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；将青蟹摆放在蛋芙蓉上，再放回蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，将葱段置于青蟹旁；取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为芶芡汁，浇淋上即可。

4、膏蟹

肥美的膏蟹是餐桌上颇受追捧的菜肴，肉质鲜美，营养丰富，尤其是雌蟹，卵巢饱满，蟹膏尤其多，吃起来肉嫩鲜香。

推荐做法：清蒸膏蟹

材料：膏蟹、冰块、生姜等。

做法：准备一盆水，放适量冰块冰20分钟，把蟹冰晕，用刷子刷干净；把膏蟹反过来，切一片厚姜塞在肚壳里，水开后放上蒸笼，蒸20分钟（根据大小适当调整时间）；蒸好取出，就可以开吃了。

5、梭子蟹

梭子蟹谷雨前后蟹体最为丰满，越冬前雄蟹也是特别丰满肥大，不过秋季倒是略显逊色，于梭子蟹而言，雌雄蟹市场价格相差悬殊，蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，

推荐做法：梭子蟹炒年糕

材料：梭子蟹、年糕、细香葱。

做法：将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等，剁成几大块；年糕用水煮好，过冷水，备用；起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出；再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味；翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。

6、花蟹

严格意义上而言，花蟹属于梭子蟹的一种，因为外壳有花纹而被称之为花蟹，常见的有蓝花蟹、红花蟹、白花蟹，9月的花蟹吃起来最美味。

推荐做法：姜葱焗花蟹

材料：花蟹4只、姜、葱、蒜、盐、料酒、水、淀粉。

做法：将螃蟹洗净对切，准备好姜、葱、蒜备用；起油锅，油温八成热时，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒；待螃蟹变红后加入料酒，加入适量的水，加盐盖上锅盖将螃蟹焗5分钟；螃蟹熟透后，加入葱段翻炒均匀，用水淀粉勾个薄芡起锅即可。

二、挑蟹技巧

1、看蟹壳

要选黑绿色带有亮光的螃蟹，一般肉厚壮实。

2、看肚脐

要选肚脐凸出来的，通常膏肥脂满。

3、看颜色

蟹壳青、蟹腹白、不能发黑，蟹盖边缘不透光的，说明螃蟹肥美。

4、看活力

将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，存放时间可以长久。

5、看雌雄

农历八、九月挑雌蟹，九月过后挑雄蟹（辨认雌雄的方法：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆；尖脐的为雄蟹，脐小而尖）。

三、食用禁忌

螃蟹性寒，食用时需注意以下几点

1、螃蟹、柿子不能一起吃，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适现象。

2、吃螃蟹最佳的饮料是温黄酒，最好不要饮浓茶。

3、梨为凉性食物，最好不要与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。

4、螃蟹、羊肉最好不同食，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。

一场美味的螃蟹盛宴即将到来，不妨抓住这个季节，让肉质鲜美的螃蟹带来无尽的味蕾享受，开启秋天的美食之旅！返回搜狐，查看更多

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