手撕鸡是一道起源于粤菜的美食，在很多地方都能见到这道菜，而且都各具特色，比如四川的有花椒的麻辣元素，湖南的有辣椒的辣元素等，不管是什么风味的，都能叫人垂涎。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
手撕鸡的做法其实很简单，如果你学会了手撕鸡，那么你就学会了白斩鸡，因为手撕鸡是在白斩鸡的基础上演变而来的。考虑是家庭制作，我们就不用煮的方法，改用更简单易学的蒸制。
广式手撕鸡的做法：
【主材料】：三黄鸡1500克左右。
【辅助料】：胡萝卜、香菜、油炸花生米、熟白芝麻。
【调味料】：沙姜粉、盐、花生油、葱油。
【准备工作】：
1、把买回已经处理好的鸡再重新里里外外仔细地清洗一遍，然后控干水分，用20克盐焗粉和10克食用盐混合均匀，再把混合好的调料全部均匀的抹到鸡的身上，边涂抹边按摩，里里外外抹匀，让调料的味道渗透到鸡肉中去，让鸡肉均匀地入味。涂抹好后把鸡腿塞进鸡肚子中去，然后腌制2个小时使其入味，如果天气热就封上保鲜膜后放冰箱冷藏。
2、胡萝卜半个切成丝，香菜3颗切成小段，油炸花生米1把压碎去皮，熟白芝麻1小把备用。
3、黄栀子2个敲碎后用少量的开水浸泡30分钟，这是用来给鸡皮上色用的，可以让鸡皮更金黄，更好看。
4、多准备一些冰块或者冰水备用。
【具体做法】：
1、把黄栀子淋在腌制好的鸡身上，给鸡皮均匀地上色。蒸锅加水，大火烧开后把装鸡的盘子放进蒸锅，然后加盖蒸22分钟左右，蒸够时间后可以用一只筷子从鸡腿肉最厚的地方插下去，能轻易插下去，拔出来的时候看不到血丝说明就熟了。
2、蒸好的鸡出锅后马上放入准备好的冰水中快速降温冷却，大概浸泡20分钟左右鸡的温度就可以完全降下来，这样的做法可以让鸡皮更脆，让鸡肉更嫩。这和白斩鸡的做法是一样的。
3、把鸡捞出控干水分后就可以开始把鸡肉撕成丝，先把鸡皮撕下来用刀切成块，然后在撕鸡肉，取下来的骨头不要，鸡脖子、鸡头和鸡屁股都不要。
4、把撕好的鸡肉和鸡皮一起放入一个大盘中，把胡萝卜丝，香菜，油炸花生米碎和熟白芝麻也一起倒进去，然后加入花生油30克，葱油10克，沙姜粉5克，盐焗鸡粉15克，最后搅拌均匀即可装盘。
技术问题，个人建议：
1、蒸好的鸡不泡冰水也可以，只不过口感会没有泡过冰水的那么好。如果不泡冰水的话，要等鸡肉完全冷却后再撕。
2、配菜还可以用黄瓜皮、洋葱、红辣椒等，只要是自己喜欢的都可以。
结语：
按照这样的方法做出来的手撕鸡鸡皮颜色金黄脆爽，鸡肉鲜嫩多汁，调料的香味浓郁。其中里面用到的盐焗鸡粉是必不可少的。
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