清朝文人袁枚在书中【随园食单】中记录了几百道美食佳肴，梨撞虾就是其中之一。
梨撞虾的“撞”，意思是虽然用到的食材看似不搭界，
但味道碰撞起来是意想不到的美味。
鲜甜回麻，果香四溢，看似两个并不合味的食材，
却在独特的烹饪调味中，碰撞出了经典味道。
新鲜虾仁开虾背，加入蛋清、食盐、料酒、淀粉，
抓匀后加入适量高油酸的山茶油抓匀，
山茶油耐高温、轻脂肪的特点更适合中式烹饪，
雪梨去皮切碎，干锅直接放花椒，炒至青烟微微飘，蹍成粉末，
山茶油烧至五成热，虾仁、雪梨依次入锅，
炸制一分钟捞起，水开后锅中加盐、糖、淀粉勾芡，
熬至粘稠放梨、虾，最后加入花椒细沫，出锅。
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