酱菜是以蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。酱菜的制作多使用高盐、高糖等高渗条件，一方面可以使其具有咸香脆嫩的口感，增加人的食欲；另一方面还可以抑制蔬菜的代谢和腐败微生物的生长，防止其腐烂、变质。
过去酱菜主要用于蔬菜的长期保藏，延长其食用周期，如今已经成为深受人们喜欢的佐餐食品之一。
按照工艺及辅料，酱菜可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜等。
酱菜的选购
市场上的酱菜品种多样，消费者应尽量在正规市场选购产品。合格的产品应具有酱菜固有的色香味，无异味、杂质和霉变现象。
酱渍菜、酱油渍菜为红褐色，有光泽，无酸味，酱渍菜具有酱香气，酱油渍菜具有酱油香气；
糖渍菜为乳白或金黄色，有光泽，具有香气，无酸味；
糖醋渍菜为金黄或红褐色，有光泽，具有香气；
糟渍菜具有酯香气，无酸味等。
建议购买预包装的酱菜产品，避免产品在运输和销售时受到二次污染，同时应注意产品有无胀袋、汤汁浑浊、油渍渗出等问题，如有此类问题切勿购买。
对散装酱菜产品应注意产品存放的卫生条件，不得有霉斑、白膜、悬浮物等。相对而言，瓶装酱菜的杀菌工艺和包装密封性更好，保质期较长。
健康吃酱菜三大法则
少量少频
一周吃个两三次，每次吃几片，肯定是没问题的。而且如今正规厂家生产的酱菜，含盐量也明显下降，不会太咸。
配菜少盐
我们现在吃酱菜没有只吃这一种的，都会搭配其他炒菜，在其他菜品里少放点盐，匀和一下。
根茎更好
就是像萝卜、荞头这种根茎类的酱菜，比叶子类的好一些。因为根茎里的硝酸盐含量会低一些，腌制之后的亚硝酸盐也更低。返回搜狐，查看更多
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